En la mayor parte de China se encuentran dos tipos: Dàbāo (大包, "bollo grande"), que mide unos diez centímetros (cuatro pulgadas) de ancho, se sirve individualmente y generalmente se compra para llevar. El otro tipo, Xiǎobāo (小包, "bollo pequeño"), mide aproximadamente cinco centímetros (dos pulgadas) de ancho y se come con mayor frecuencia en restaurantes, pero también se puede comprar para llevar. Cada pedido consta de una vaporera que contiene entre tres y diez piezas. Se proporciona un pequeño plato de cerámica para mojar el baozi para vinagre o salsa de soja , ambos disponibles en botellas en la mesa, junto con varios tipos de pastas de chile y ajo, aceites o infusiones, cilantro y puerros frescos , aceite de sésamo y otros aromas.
Los baozi son populares en toda China y se han abierto camino en las cocinas de muchos otros países a través de la diáspora china .
Historia y etimología
Los registros escritos de la dinastía Song muestran que el término baozi se usaba para bollos rellenos. [2] [3] Antes de la dinastía Song del Norte (960-1279), la palabra mantou se usaba tanto para bollos rellenos como sin relleno. [4] Según la leyenda, el baozi relleno es una variación de la manta inventada por el estratega militar Zhuge Liang . [5] Con el tiempo, mantou llegó a indicar solo bollos sin relleno en mandarín y algunas variedades de chino , aunque los idiomas chinos Wu continúan usando mantou para referirse tanto a bollos rellenos como sin relleno. [ cita necesaria ]
Tipos
guabao
Gua bao (割包/刈包, koah-pau , 虎咬豬/虎咬猪, hó͘-kā-ti) se originó como comida callejera de Fujian . A diferencia de otros tipos de Bao, el Gua Bao se elabora doblando la masa plana cocida al vapor y, por tanto, queda abierto. Está diseñado para caber fácilmente en tus manos y tiene una amplia variedad de rellenos.
Fuera de China
Bakpau abierto roto que muestra relleno de carne picada, servido con salsa de chile dulce
En muchas culturas chinas , estos bollos son un alimento popular y están ampliamente disponibles. [1] Si bien se pueden comer en cualquier comida , los baozi a menudo se comen en el desayuno . También son populares como refrigerio o comida portátil.
El plato también se ha convertido en un lugar común en varias regiones del noreste de Asia con relaciones culturales y étnicas, así como en el sudeste asiático y fuera de Asia debido a la inmigración china de larga data.
En Buriatia y Mongolia , las variantes de la receta, a menudo con ternera o cordero, se conocen como buuz y buuza . [6] [7]
Dada la larga historia de la diáspora china en Malasia mucho antes de los años coloniales británicos de la época de la Malasia británica , los malayos han adoptado estos bollos como propios. Una forma particularmente malaya de baozi (llamada pau en malayo) se rellena con curry de papa, pollo al curry o curry de ternera que son similares a los rellenos de los hojaldres de curry malayo . Algunas variantes llevan un huevo de codorniz en el medio, además del curry. Otras variaciones incluyen Kaya (mermelada) o pasta de frijoles rojos como relleno. Debido al gran número de musulmanes en Malasia, estos bollos son halal y no contienen carne de cerdo. Se pueden encontrar puestos malayos que venden bollos al borde de la carretera, en pasar malams (mercados nocturnos), paradas de descanso en las carreteras y pasar Ramadans ( bazares de comida de Ramadán ).
De manera similar, en Indonesia el plato se ha adoptado en la cocina indonesia mediante la integración de la cultura china. Ha sido adoptado a través del nombre en lengua Hokkien de bakpau o bakpao . Además de los rellenos de carne, las variantes locales incluyen: relleno de chocolate, batata y mermelada. Bakpau se encuentra en Indonesia como comida para llevar vendida por vendedores ambulantes. El bakpau en Indonesia se suele vender en tamaño dabao (literalmente: " pau grande" ), de unos 10 cm de diámetro. Para adaptarse a las restricciones dietéticas de la mayoría musulmana de Indonesia , el relleno de cerdo original ha sido reemplazado por carne picada , pollo cortado en cubitos o incluso pasta dulce de frijol mungo y pasta de frijol rojo . Los indonesios todavía llaman bakpau al pau con relleno sin carne, a pesar de la falta de carne. Suele servirse con salsa de chile dulce .
Due to influence from Indonesia, supermarkets in the Netherlands commonly have in stock what the Dutch call bapao or sometimes bakpao. One can easily find frozen or sometimes in the bigger supermarkets cooled bapao/bakpao wrapped in plastic, ready-made to be heated inside a microwave. The most prevalent filling is chicken, although there are also pork, beef, and vegetarian variants widely available. This food is categorized as a quick snack or a fast-food item. Freshly baked forms of this steamed bun are however not a staple food item in the Netherlands outside of the Chinese community living there.
In the Philippines, their version of baozi is called siopao brought by Chinese immigrants (Sangleys) prior to Spanish colonialism.[8][9] Varieties of Filipino siopao fillings include barbecued pork, meatballs, flaked tuna, and sometimes chocolate and cheese.
A similar concept is also present in Thailand, called salapao (ซาลาเปา).
Baozi is also very popular in Japan where it's known as chūkaman (中華まん, "Chinese steamed bun"). Nikuman (肉まん; derived from 肉饅頭, nikumanjū) is the Japanese name for Chinese baozi with meat fillings. Chūkaman are steamed and often sold as street food. During festivals, they are frequently sold and eaten. From about August or September, through the winter months until roughly the beginning of April, chūkaman are available at convenience stores, where they are kept hot. It's also available as chilled food in supermarket and a part of usual food.
In Korea, where it's known as hoppang, it is a warm snack sold throughout South Korea. It is a convenience food version of jjinppang (steamed bread), typically filled with smooth, sweetened red bean paste and also commonly sold stuffed with vegetables and meat, pizza toppings, pumpkin, or buldak.Cambodian num pao
In Cambodia, baozi is called num pao (នំប៉ាវ). It is a popular street food in Cambodia and is made from wheat flour, sometimes with the addition of milk and lemon juice, filled with a savoury, spicy or sweet filling. Savoury fillings are usually made from pork and different vegetables.[10]
Bánh bao is the Vietnamese version of the Cantonese tai bao that was brought over by Chinese immigrants.
La versión de Myanmar se llama pauk-si (ပေါက်စီ) [11] [12] y es un refrigerio popular disponible en casi todas las tiendas de té tradicionales.
En Mauricio , muchos platos mauricianos están influenciados por los chino-mauricianos ; [13] esto incluye al baozi, al que simplemente se hace referencia como "pao" (a veces escrito como "pow" o "paw"). [14] [15] [16] Pueden ser salados (es decir, normalmente rellenos de salchicha china , aves, champiñones negros y huevo de soja ; o rellenos de cha siu ) o dulces (es decir, rellenos de pasta dulce). [14] [17] Son muy populares entre las familias de Mauricio [14] y siguen siendo una parte omnipresente de la cultura chino-mauriciana. [15]
^ ab Phillips, C. (2016). Todo bajo el cielo: recetas de las 35 cocinas de China. Prensa de diez velocidades. pag. 405.ISBN 978-1-60774-982-0. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
^ "Shǐ huà "mán tóu" hé "bāo zǐ" yóu lái" 史話“饅頭”和“包子”由來 (en chino). Archivado desde el original el 30 de abril de 2023 . Consultado el 17 de mayo de 2020 .
^ cf cuento de Zhuge Liang; también "Shǐ huà " mán tóu " hé " bāo zǐ " yóu lái " 史話“饅頭”和“包子”由來 (en chino). Archivado desde el original el 30 de abril de 2023 . Consultado el 17 de mayo de 2020 .
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^ Getty. "Primer plano de albóndigas de carne de origen chino, también conocidas como buuz o buzza o..." Getty Images . Archivado desde el original el 14 de enero de 2021 . Consultado el 13 de enero de 2021 . Primer plano de albóndigas de carne de origen chino, también conocido como buuz o buzza o manti, un plato popular en la República de Buriatia (Rusia) y las regiones rusas de Siberia o entre los países de Asia Central.
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