Bak kut teh (también escrito bah kut teh y abreviado BKT ; chino :肉骨茶; Pe̍h-ōe-jī : Bah-kut-tê , Teochew Pe̍h-uē-jī: nêg8-gug4-dê5 ) es un plato de costilla de cerdo cocinado en caldo que se sirve popularmente en Malasia y Singapur , donde predomina la comunidad Hoklo y Teochew .
El nombre se traduce literalmente del dialecto Hokkien como "té de huesos de carne" y generalmente consiste en costillas de cerdo cocidas a fuego lento en un caldo de hierbas y especias (que incluyen anís estrellado , canela , clavo , dong quai , semillas de hinojo y ajo) durante horas. Sin embargo, también se puede preparar con mariscos, pollo y otras carnes. [7] [8] A pesar de su nombre, en realidad no hay té en el plato; El nombre se refiere a un fuerte té chino oolong que generalmente se sirve junto con la sopa con la creencia de que diluye o disuelve la gran cantidad de grasa que se consume en este plato.
Los ingredientes adicionales pueden incluir despojos , variedades de champiñones, choy sum y trozos de tofu seco o bollos de tofu fritos. Otras hierbas chinas pueden incluir yu zhu (玉竹, rizoma del sello de Salomón ) y ju zhi ( fruto de espino amarillo ), que le dan a la sopa un sabor más dulce y ligeramente más fuerte. También se añade salsa de soja clara y oscura a la sopa durante la cocción, en cantidades variables según la variante: la versión de Teochew es más ligera que la de Hokkiens . El plato se puede adornar con cilantro picado o cebollas verdes y una pizca de chalotas fritas.
En Malasia, a menudo se sirve con tiras de masa frita llamada you char kway ( chino :油炸鬼/粿). Como condimento se prefiere la salsa de soja (normalmente salsa de soja oscura, pero a veces también se ofrece salsa de soja ligera), con la que se combinan chile padi picado (chile ojos de pájaro) y ajo picado. Varios tipos de té, por ejemplo la variedad Tieguanyin (鐵觀音, 铁观音), que es popular en la zona del valle de Klang en Malasia, también se suelen servir con la creencia de que diluyen o disuelven la gran cantidad de grasa que se consume en este plato.
En Singapur, de manera similar, la variante del plato Teochew se sirve con una guarnición de youtiao cortado en trozos pequeños, que se sumergen en la sopa del plato antes de consumirlo. Las manitas de cerdo estofadas también son una opción que se puede pedir como acompañamiento junto con el plato y se prefiere la salsa de soja oscura con chile padi como condimento. El té, preparado en una ceremonia del té de kung fu, también se sirve en restaurantes especializados en este plato.
El bak kut teh se suele consumir en el desayuno o el almuerzo. Los Hokkien y Teochew son culturas que tradicionalmente beben té y este aspecto está profundamente arraigado en sus cocinas.
Bak kut teh se consume comúnmente tanto en Malasia como en Singapur. [3] El origen del bak kut teh no está claro, pero se cree que fue traído desde Fujian , China [4] [1] [2] y que derivó del plato fujianés conocido como niu pai . [9] En Malasia, el plato se asocia popularmente con Klang , donde los lugareños creen que es el lugar de origen del bak kut teh . [10] Hay varias reivindicaciones para la invención del plato; uno afirmó que un sinseh local (un médico chino) inventó el plato en la década de 1930, [11] mientras que otro afirmó que trajo la receta desde su ciudad natal en Fujian, China, en la década de 1940. [2] También se afirma que el plato fue inventado en Port Klang por los culis que trabajaban en el puerto para complementar su escasa dieta y como tónico para mejorar su salud a principios del siglo XX. [11] El plato era popular entre los primeros inmigrantes chinos, muchos de los cuales también procedían de Fujian.
La variante Teochew se desarrolló en Singapur y se vendió en áreas ubicadas junto al río Singapur , específicamente en Clarke Quay y River Valley después del final de la Segunda Guerra Mundial . [5] Establecido en 1925, [12] los propietarios de Pek Sin Choon afirman que habían estado suministrando té a los puestos de bak kut desde su fundación, pero los registros comerciales se perdieron durante la Segunda Guerra Mundial y el registro más antiguo conservado por las fechas comerciales se remonta a 1938. [6] Se cree que la versión singapurense del plato existía al menos desde 1938, con evidencia de Pek Sin Choon, que había estado suministrando té a un puesto de bak kut teh, Nankin Street Bak Kut Teh, vendiendo la versión Hokkien del plato en Maxwell Food Centre. [6] El puesto fue fundado por Teo Han Poh, el ayudante de cocina de Ong Say Bak Kut Teh (李旺世肉骨茶). Ong Say Bak Kut Teh se fundó originalmente en la década de 1920, pero se cerró en 1989 debido a una remodelación, lo que llevó a Teo a comenzar su propio negocio de bak kut teh con la misma receta que le pasaron. [13] En la década de 1960, el bak kut teh se había convertido en una comida callejera popular en Singapur. Ciertas empresas se han centrado principalmente en servir este plato y desarrollaron su negocio desde un humilde carrito de mano tradicional hasta una cadena de restaurantes ; un ejemplo sería Song Fa Bak Kut Teh, que se fundó como un puesto de carrito de mano en 1969. [14] [15 ]
La cuestión de su origen ha sido objeto de una disputa entre Malasia y Singapur; En 2009, el ministro de Turismo de Malasia, Ng Yen Yen , afirmó que el bak kut teh es un plato de origen malasio y que los países vecinos habían "secuestrado" muchos de los platos originales de Malasia. [dieciséis]
Existen numerosas variantes de bak kut teh con su estilo de cocina estrechamente influenciado por el enclave chino predominante en una determinada ubicación geográfica.
Hay tres tipos principales de bak kut teh .
La principal diferencia visual entre la versión Hokkien y Teochew de bak kut teh es que los Hokkiens usan más salsa de soja oscura y, por lo tanto, la base de la sopa es característicamente de color más oscuro. [17]
Además, una forma seca de bak kut teh también se ha vuelto cada vez más popular en Malasia, especialmente en la ciudad de Klang. Aunque se llama seco , el caldo en realidad se reduce a una salsa más espesa, a la que se añaden otros ingredientes como bayas de goji, dátiles secos, chiles secos y calamares secos. A diferencia de la sopa de costillas original, la versión seca tiene un sabor más ácido y picante y se parece más a un guiso de hierbas que el caldo clásico. A menudo se recomienda localmente en Malasia como una excelente cura para la resaca.
En Malasia, una variación menos grasosa del bak kut teh hecha con pollo se llama chik kut teh . [18] También sirve como una versión halal del plato dirigido a los musulmanes , cuya religión les prohíbe consumir carne de cerdo . [19]
Bak kut teh es popular entre la comunidad china indonesia de las islas Riau , Indonesia . [20]
El bak kut teh vegetariano también se puede encontrar en Malasia . En lugar de utilizar carne, se utiliza hongo ostra.
El 22 de noviembre de 2008, la Cámara de Comercio e Industria China de Klang de Malasia (KCCCI) colaboró con cinco vendedores de bak kut teh en Klang para cocinar el plato más grande del mundo de la variante Hokkien de bak kut teh . El cuenco tenía 182,88 cm de diámetro y 91,44 cm de altura, contenía 500 kg de carne, 450 kg de sopa y 50 kg de hierbas medicinales, y figuraba en el Libro de Registro de Malasia. [21]
Bak kut teh fue reconocido como objeto del patrimonio nacional de Malasia el 23 de febrero de 2024. [22]
