Una babka es un pan dulce trenzado que se originó en las comunidades judías de Polonia y Ucrania . [5] [6] [7] [8] Es popular en Israel (a menudo denominado simplemente pastel de levadura: עוגת שמרים ) [ cita necesaria ] y en la diáspora judía . Se prepara con una masa con levadura que se extiende y se unta con un relleno como chocolate, canela , fruta o queso, luego se enrolla y se trenza antes de hornear.
Babka se desarrolló en Polonia y luego en las comunidades judías de Europa central y oriental a principios del siglo XIX. [ cita necesaria ] La masa extra de jalá se enrollaba con mermelada de frutas o canela y se horneaba como una hogaza junto con la jalá. [3] El chocolate no se utilizó originalmente, ya que no estaba disponible en general; La babka de chocolate fue probablemente un desarrollo estadounidense de mediados del siglo XX. [9] Su nombre (aunque no necesariamente el plato en sí) puede estar relacionado con un tipo de pastel de Pascua popular en Polonia y Ucrania conocido como baba o el diminutivo babka , que significa "abuela", relacionado con el yiddish bubbe . [3]
Aunque la babka polaca y la ucraniana son mutuamente epónimas con sus homólogos judíos, la apariencia y preparación de cada babka es drásticamente diferente. La babka de Europa del Este debe su nombre a sus lados altos, robustos y acanalados, formados en una sartén tradicional y que recuerdan a la falda de una abuela. En comparación, la variante introducida por los emigrados a Nueva York consiste en hebras de rica masa con levadura entrelazadas y horneadas en un molde para pan. [7] [8]
La babka judía era prácticamente desconocida fuera de la comunidad judía polaca hasta finales del siglo XX. Las panaderías de estilo europeo comenzaron a ofrecerlo a finales de la década de 1950 en Israel y Estados Unidos. Además del chocolate, se hicieron populares varios rellenos que incluían semillas de amapola, pasta de almendras , queso y otros, y algunos panaderos comenzaron a cubrirlo con streusel . [3]
En la década de 1970, la babka era un manjar judío asquenazí muy popular en el área metropolitana de la ciudad de Nueva York. La panadería comercial más conocida es Green's of Brooklyn. El Babka Ashkenazi de Nueva York suele tener más forma de barra de pan y es diferente del Babka israelí, que tiende a ser más plano y de forma rectangular. Si bien es probable que todas las panaderías judías de ese período tuvieran una Babka en oferta, Green's se distribuyó ampliamente en los mercados kosher de la zona y en otras comunidades judías estadounidenses hasta la década de 2000 y la popularidad de la babka ha seguido aumentando en todo Estados Unidos.
En la década de 2010, el estilo israelí Babka estuvo disponible en Nueva York. Un ejemplo fue el de una popular panadería israelí de Tel Aviv , propiedad de Gadi Peleg, [10] Breads Bakery, abrió un local y comenzó a vender su babka al estilo israelí [11] rellena con rellenos tradicionales como canela, así como también no tradicionales. rellenos como Nutella, manzana y tarta de queso, así como una versión salada con za'atar y queso feta. Ganaron varios premios locales por su babka de chocolate. [12] [13]
Consiste en una masa enriquecida o laminada; que son similares a los que se usan para jalá y croissants respectivamente, que se han extendido y untado con una variedad de rellenos dulces como chocolate, azúcar con canela, manzanas, queso dulce, Nutella , mohn o pasas, que luego se trenza. como trenza abierta o cerrada, cubierta con un almíbar de azúcar para preservar la frescura y humedecer el pan. [14] A veces se cubre con una cobertura de streusel .
La babka al estilo israelí (עוגת שמרים) se elabora con una masa laminada , enriquecida con mantequilla, que luego se dobla y enrolla varias veces para crear muchas capas distintas, similar a la que se usa para el rugelach al estilo israelí , y también para la masa de croissant . La babka de estilo israelí está disponible con una gama más amplia de rellenos y formas. La mayoría de las veces tiene la forma de un molde para pan, pero a veces también se hace en babkas individuales, una babka en forma de pastel, con forma de anillo, o trenzada y horneada de forma libre o con giros individuales similares a una pajita de queso. Los rellenos más populares son el chocolate, que comúnmente se elabora con Hashachar Ha'ole (un chocolate para untar israelí), mohn (un relleno de pasta de semillas de amapola endulzada) y queso dulce típicamente elaborado con gvina levana . Rara vez se cubren con un aderezo de streusel. Es típicamente dulce; sin embargo, las versiones saladas también son populares en Israel y a menudo contienen labneh y za'atar . [15] También se hornea a menudo como " rosas ", pasteles individuales con forma de rosa. También se pueden hacer con una trenza cerrada, a diferencia de la trenza abierta, más común. [16]
El episodio de Seinfeld "The Dinner Party" hace amplia referencia tanto al babka de chocolate como al de canela, y el personaje principal expresa su consternación por el estatus de este último como "el babka menor".
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