Pastel destinado a ser consumido con o aromatizado con café.
El pastel de café o coffeecake es un pan dulce común en los Estados Unidos, llamado así porque se suele servir con café. [1] [2] Los leudantes pueden incluir levadura, bicarbonato de sodio o polvo de hornear. El plato moderno normalmente no contiene café. Fuera de los EE. UU., el término generalmente se entiende como un pastel con sabor a café.
Historia
El pastel de café americano evolucionó a partir de otros platos dulces de Viena . Se cree que en el siglo XVII, los europeos del norte y centro del país tuvieron la idea de comer pasteles dulces mientras bebían café. [3] [4] Como los países de la región ya eran conocidos por sus panes dulces de levadura, la introducción del café en Europa llevó a la comprensión de que los pasteles eran un gran complemento para la bebida. Los inmigrantes de países como Alemania y Escandinavia ajustaron sus recetas a su propio gusto y las trajeron a América. Aunque los pasteles variaban, todos contenían ingredientes como levadura, harina, frutos secos y especias dulces. Sin embargo, con el tiempo, las recetas de pasteles de café han cambiado a medida que se ha utilizado queso, fruta azucarada, yogur, crema agria, lo que ha dado lugar a una estructura más densa y parecida a un pastel. En el siglo XIX, los cocineros estadounidenses también usaban el café como ingrediente para aprovechar las sobras de manera económica, reducir el desperdicio y dar sabor al pastel. [5] La introducción de la pasteurización en Estados Unidos después de la Primera Guerra Mundial [6] también condujo a la creación de un nuevo tipo de pastel de café, llamado pastel de café con crema agria. [7] El pastel de café se menciona en material literario desde 1850 [8] y las referencias al gugelhupf se remontan a 1763. [9]
El plato se volvió común en áreas con altas tasas de inmigración desde Alemania. Cincinnati , Ohio, ha sido llamada la "capital mundial del pastel de café" por varios escritores gastronómicos. [10] [11] [12]
Descripción
Los pasteles de café americanos se presentan típicamente en una sola capa, aromatizados con fruta o canela , y leudados con bicarbonato de sodio o levadura en polvo , lo que da como resultado una textura más parecida a la de un pastel, o con levadura , para una textura más parecida a la del pan. Pueden tener forma de pan o hornearse en un molde Bundt o de tubo. También pueden presentar una cobertura de streusel o glaseado simple, si lo hay. [13] Streusel es la palabra alemana para "espolvorear" o "esparcir" y se refiere a la popular cobertura desmenuzable de mantequilla , harina y azúcar . [13] La crema agria también se usa a veces en los pasteles de café americanos tradicionales para agregar un sabor ácido y activar el bicarbonato de sodio utilizado como agente leudante. [7]
Los pasteles de café estadounidenses pueden tener su origen en el concepto de kaffeeklatsch [14] traído por los inmigrantes alemanes. De hecho, una variedad de pastel de miga que contiene harina, azúcar, mantequilla, canela y, a veces, avena o nueces espolvoreadas sobre la masa del pastel de café antes de hornearlo, [13] [15] a veces se come con café y se parece al Streuselkuchen alemán .
El pastel de café con nueces de Sara Lee era un pastel de café congelado y preparado previamente que se comercializó entre las familias estadounidenses en la década de 1970 y se recuerda con nostalgia. [16] [17] [18]
Variedades de tortas de café
Pastel de café y arándanos
Pastel de café cubierto con streusel
Rebanadas de pastel de café americano con puré de manzana en un plato
^ Brennan, G. (2015). Brunch: recetas para mañanas acogedoras de fin de semana. Weldon Owen . p. PT 83. ISBN 978-1-61628-987-4.
^ Fields, D. (2000). Los mejores postres americanos de Debbi Fields: 100 deliciosas recetas fáciles de preparar. Simon & Schuster . pág. 236. ISBN978-0-7432-0205-3.
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^ Die dramatische Unterhaltung unter guten Freunden. Ein Lustspiel von 1 Aufz (en alemán). Kurtzböck. 1763.
^ Campbell, Polly (7 de abril de 2017). "Cómo Cincinnati se convirtió en la capital del pastel de café". The Cincinnati Enquirer . Consultado el 24 de noviembre de 2023 .
^ Pandolfi, Keith (23 de noviembre de 2023). "8 razones por las que Cincinnati es la capital mundial del pastel de café". The Cincinnati Enquirer . Consultado el 24 de noviembre de 2023 .
^ abc "Preguntas sobre el café". HowStuffWorks . HowStuffWorks . 2007-11-12 . Consultado el 2019-12-02 .
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^ Kakutani, Michiko (20 de octubre de 2020). Ex Libris: más de 100 libros para leer y releer. Clarkson Potter/Ten Speed. pág. 15. ISBN978-0-525-57498-9.
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^ "Pastel de café con nueces de Sara Lee, década de 1970 y 1980 / AdViews / Duke Digital Repository". Colecciones digitales de Duke . Consultado el 6 de julio de 2024 .
^ Clarkson, Potter; Martha Stewart 's Cakes' (24 de septiembre de 2013). "Receta: pastel de café con puré de manzana". San Jose Mercury News . Consultado el 28 de septiembre de 2015 .
^ Brownetone, Cecily (10 de octubre de 1969). "Cocinar es divertido". Spokane Daily Chronicle . Consultado el 28 de septiembre de 2015 .
^ Barry, Ann (19 de abril de 1989). "Un pastel de mantequilla que se pega a las encías". The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 6 de marzo de 2024 .
^ Pipunic, Ana (21 de abril de 2022). "¿Qué es el pastel de café?". Perfect Daily Grind . Consultado el 6 de marzo de 2024 .
Lectura adicional
Seibert Pappas, Lou (2012). Pasteles de café: sencillos, dulces y sabrosos. Chronicle Books . ISBN 978-1452112770. Recuperado el 1 de enero de 2013 .