Salchicha blanca [ˈvaɪsvʊɐ̯st] , literalmente 'salchicha blanca';bávaro:Weißwuascht) es unasalchichabávara hecha deternerayde cerdo. Por lo general, se condimenta conperejil,limón,macis,cebollas,jengibreycardamomo, aunque existen algunas variaciones.[1][2]Luego, la mezcla se embute en tripas de cerdo y se separa en salchichas individuales que miden aproximadamente entre10 y 12 centímetros (3+7 ⁄ 8 – 4+3 ⁄ 4 pulgadas) de largo y3–4 cm ( 1+1 ⁄ 8 – 1+5 ⁄ 8 pulgadas) de espesor.
Como no se ahúman ni se conservan de ninguna otra forma, son muy perecederas. Las salchichas blancas se preparaban tradicionalmente a primera hora de la mañana y se comían como tentempié entre el desayuno y el almuerzo. [3] Hay un dicho que dice que no se debe permitir que las salchichas escuchen el repique de las campanas de la iglesia al mediodía . [4] Incluso hoy en día, la mayoría de los bávaros nunca comen salchichas blancas después del almuerzo (aunque es perfectamente aceptable tener un almuerzo que consista en salchichas blancas ).
Las salchichas se calientan en agua (sin que hierva) durante unos diez minutos, lo que las vuelve de un color blanco grisáceo porque en la preparación de la Weißwurst no se utiliza nitrito para conservar el color .
Las salchichas blancas se sirven en un cuenco grande junto con el agua caliente que se utilizó para prepararlas (para que no se enfríen demasiado) y luego se comen sin piel. [5] Las formas de comer salchichas blancas incluyen la forma tradicional, llamada zuzeln (que en bávaro significa chupar), en la que se corta o se muerde cada extremo de la salchicha, después de lo cual se chupa la carne de la piel. [4] Alternativamente, las formas más populares y discretas de consumirla son cortando la salchicha a lo largo y luego "desenrollando" la carne de la piel con un tenedor, [4] o también abrirla por un extremo y consumirla de manera muy similar a un plátano, abriendo cada vez más la cáscara y mojando la salchicha en la mostaza.
La Weißwurst se sirve comúnmente con mostaza dulce bávara ( Süßer Senf ) y se acompaña de Brezn ( pretzel bávaro , a menudo escrito Brezeln fuera de Baviera) y Weißbier . [1]
La Weißwurst , cuyo consumo se asocia tradicionalmente con Baviera, ayudó a acuñar un término humorístico, Weißwurstäquator (literalmente, 'ecuador de la salchicha blanca'), que delinea un límite cultural que separa otras áreas lingüísticas y culturales del sur de Alemania . [6]
