José Ramón Andrés Puerta ( nacido el 13 de julio de 1969) es un chef y restaurador hispanoamericano . Nacido en España, se mudó a los Estados Unidos a principios de la década de 1990 y desde entonces ha abierto restaurantes en varias ciudades estadounidenses . Ha ganado numerosos premios, tanto por su cocina (incluidos varios premios James Beard ) como por su trabajo humanitario. Es profesor y fundador del Global Food Institute de la Universidad George Washington . [1]
José Ramón Andrés Puerta nació en Mieres , Asturias , España, [5] el 13 de julio de 1969. [6] La familia de Andrés se mudó a Cataluña cuando tenía 6 años. [7] Se inscribió en la escuela culinaria de Barcelona a la edad de 15 años, y cuando necesitó completar su servicio militar español a los 18 años, fue asignado a cocinar para un almirante. [8] Conoció a Ferran Adrià en Barcelona, y trabajó tres años en El Bulli , de 1988 a 1990. [9] En diciembre de 1990, fue despedido por Adrià y decidió mudarse a los Estados Unidos. [10]
Carrera culinaria
Llegando a los Estados Unidos
A los 21 años, Andrés llegó a la ciudad de Nueva York para cocinar en el centro de Manhattan en un puesto de avanzada de un popular restaurante español, Eldorado Petit. Durante su estancia en Nueva York, también organizó porciones en The Quilted Giraffe . [8] En 1993, Andrés fue contratado para dirigir la cocina de Jaleo, un nuevo restaurante de tapas en Washington, DC En los años siguientes, ayudó a los propietarios de Jaleo a abrir más restaurantes: Café Atlántico, Zaytinya y Oyamel, junto con dos puestos de avanzada más de Jaleo. [11] En 2003, Andrés abrió un minibar, un espacio de restaurante dentro de un restaurante más grande, en un mostrador de seis asientos dentro del Café Atlántico. [11] [8] El minibar finalmente se convirtió en un restaurante independiente que tiene un mostrador de doce asientos. Los asientos se liberan mensualmente; según el Washington Post, normalmente se reservan en 24 horas. [12]
Chef y restaurador
A medida que abrió más restaurantes en los EE. UU., Andrés se hizo más conocido en su España natal, protagonizando su propio programa de cocina, Vamos a Cocinar , que debutó en 2005. [5] También publicó su primer libro, Tapas: A Taste of Spain in America , en 2005. [11] En 2006, se asoció con Robert Wilder para formar ThinkFoodGroup, convirtiendo a Andrés en copropietario de sus restaurantes. [11] Juntos, abrieron más restaurantes en Miami, Los Ángeles, Las Vegas y Puerto Rico. [9]
Andrés con el personal de enlace de la Casa Blanca en 2012
El Trump International Hotel, Washington, DC , cerró el 11 de mayo de 2022. [18] Fue vendido a CGI Merchant Group, y luego reabierto como Waldorf Astoria Washington, DC , el 1 de junio de 2022. [19] El 13 de junio de 2022, Andrés anunció que regresaría al lugar para abrir el restaurante que había planeado en el acuerdo original de 2015. [20] The Bazaar by José Andrés abrió el 8 de febrero de 2023. [21] Andrés sigue siendo un crítico abierto de Trump. [22] [23]
Cocina central mundial
La World Central Kitchen (WCK) recaudó casi 30 millones de dólares en 2019, y luego 250 millones de dólares en 2020. [24] En respuesta al terremoto de Haití de 2010 , Andrés proporcionó platos cocinados localmente específicos de la región, esenciales para consolar a las personas afectadas por los desastres. [25] Desde su fundación, la ONG ha organizado comidas en República Dominicana , Nicaragua , Zambia , Perú , Cuba , Uganda , Camboya , [2] y en Polonia, en la frontera con Ucrania . [26] Ha proporcionado ayuda y comidas en Estados Unidos y Puerto Rico y ha ayudado durante la pandemia de COVID-19 en Estados Unidos.
En 2022, WCK recibió 519 millones de dólares en subvenciones y donaciones. [24]
Guerra entre Israel y Hamás
El 1 de abril de 2024, siete trabajadores de WCK en Gaza fueron asesinados por múltiples ataques aéreos militares israelíes en la ciudad de Deir al-Balah . [29] [30] [31] Andrés rechazó las afirmaciones israelíes y estadounidenses de que el ataque no fue deliberado. Andrés afirmó que los siete trabajadores fueron "atacados deliberadamente" y asesinados "sistemáticamente, coche por coche". La guerra en Gaza, dijo, "ya no es una guerra contra el terrorismo", sino una "guerra contra la humanidad misma". [32] [33]
Restaurantes
Junto con su socio Rob Wilder, [34] Andrés es dueño de varios restaurantes: [35]
Restaurantes de autor:
Interior del restaurante de Andrés é en 2013
minibar de José Andrés – Washington, DC – varios chefs sirven un menú de precio fijo de unos 25 platos pequeños para doce comensales a la vez. [36] Recibió dos estrellas de la edición de DC de la Guía Michelin en 2016. [37]
é by José Andrés – Las Vegas – varios chefs sirven un menú de precio fijo de unos 25 platos pequeños para nueve comensales a la vez. Inspirado en el minibar y ubicado dentro de Jaleo . [38]
El Bazar de José Andrés – Miami Beach , Washington, DC y Nueva York [39] – Una combinación de tapas tradicionales españolas y comidas inspiradas en la gastronomía molecular .
Bazaar Meat by José Andrés – Las Vegas, Chicago y Los Ángeles (apertura en 2024) [40] – Restaurante de carnes moderno y de alta gama que ofrece cortes importados de carne poco hecha.
Restaurante Jaleo en Las Vegas
Otros restaurantes:
Agua Viva – Centro de Los Ángeles (en el Hotel Conrad) – Restaurante en la azotea con temática de club de playa que se centra en sabores de la diáspora latina y asiática. [41]
Airlight – Centro de Los Ángeles (en el Hotel Conrad): cafetería junto a la piscina que ofrece bocadillos para llevar y cócteles creativos. [41]
Bar Mar by José Andrés – Chicago – Local de happy hour especializado en mariscos, con barra de mariscos crudos y cócteles sofisticados. [42]
barmini by José Andrés – Washington, DC – Bar de cócteles adyacente al minibar.
Beefsteak – Washington, DC (en el campus de la Universidad George Washington ) – Restaurante informal de comida rápida centrado en vegetales.
The Beaudry Room – Centro de Los Ángeles (en el Hotel Conrad) – Bar en el vestíbulo que ofrece cócteles experimentales y tapas del tamaño de un bocado. [41]
Butterfly Tacos y Tortas , ubicado dentro del Audi Field en Washington, DC: concepto de comida rápida informal, mexicana y latina.
Café by the River – Chicago – Cafetería y bar abierto todo el día. [43]
China Chilcano de José Andrés – Washington, DC – Fusión china, japonesa y peruana. Incluido en la lista Bib Gourmand de restaurantes excepcionales a precios moderados de la Guía Michelin . [44]
China Poblano by José Andrés – Las Vegas – Fusión china y mexicana.
Jaleo by José Andrés – Washington, DC, Orlando (dentro del complejo de entretenimiento Disney Springs ), Las Vegas, Chicago y Dubai – Tapas tradicionales españolas . Local de DC incluido en la lista Bib Gourmand de la Guía Michelin de restaurantes excepcionales a precios moderados. [44]
Oyamel – Washington, DC – Platos pequeños y antojitos . Incluido en la lista Bib Gourmand de la Guía Michelin de restaurantes excepcionales a precios moderados. [44]
Pepe – Washington, DC (camión de comida) y Orlando (local físico dentro del complejo Disney Springs) – Concepto español de comida rápida e informal que ofrece sándwiches, ensaladas, gazpacho y mucho más.
Pigtail by José Andrés – Chicago – Bar de cócteles estilo speakeasy ubicado en el sótano de Jaleo Chicago. [47]
San Laurel – Centro de Los Ángeles (en el Hotel Conrad) – Una interpretación de la cocina californiana a través de una lente española. [41]
SED by José Andrés – Centro de Los Ángeles (en el Hotel Conrad) – Bar de cócteles artesanales que resalta la estacionalidad y los ingredientes locales. [41]
Spanish Diner – Bethesda , Maryland (un restaurante derivado del local dentro del Mercado Little Spain de Nueva York): una versión española del clásico restaurante americano. Sirve platos de cocina asturiana, incluido el arroz a la cubana (un plato de arroz, tomate y dos huevos fritos con salchicha y plátano dulce). [48]
Zaytinya – Las Vegas, [49] Washington, DC y Nueva York – Pequeños platos de comida de las regiones mediterráneas de Grecia , Turquía y Líbano . Incluido en la lista Bib Gourmand de la Guía Michelin de restaurantes excepcionales a precios moderados. [44]
Andrés está casado con Patricia "Tichi" Fernández de la Cruz y tiene tres hijas; viven en Bethesda , Maryland, Estados Unidos. [84] [85] [86] Conoció a su esposa mientras ambos vivían en Washington, DC; ella es originaria de Cádiz , Andalucía, [87] en el suroeste de España. [86] Se convirtió en ciudadano estadounidense naturalizado en diciembre de 2013. [88]
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Enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con José Andrés.
joseandres.com
ThinkFoodGroup, la página de inicio de los emprendimientos de José Andrés
