Allium ochotense , la cebolla siberiana , [3] es unaespecie de cebolla silvestre principalmente del este de Asia, originaria del norte de Japón , Corea , China y el Lejano Oriente ruso , así como de la isla Attu en Alaska . [1]
Algunos autores han considerado a A. ochotense como perteneciente a la misma especie que A. victorialis , [4] pero autoridades más recientes la han tratado como una especie distinta. [1] [5] [6] [7] [8]
Allium ochotense crece hasta 20 a 30 cm (8 a 12 pulgadas) de altura, [9] con un fuerte olor parecido al ajo, [9] y tiene "bulbos... rodeados por una capa en forma de red de color marrón grisáceo. Las hojas son 1–3 glabras, ampliamente elípticas,... perianto (flor) de color verde blanquecino". [10] La planta es de crecimiento lento y, aparte de la propagación por semillas, " A. victorialis tiene dos sistemas de propagación vegetativa ; uno es de macollamiento y el otro es de yemas adventicias ". [11]
La planta tiene un intenso olor parecido al del ajo (cf. contenido de alicina ) que se cree que es más intenso que el del propio ajo.
Allium es el antiguo nombre latino del ajo . [12]
El epíteto específico, ochotense , lo dio Yarosláv Ivánovich Prokhánov (Яросла́в Ива́нович Проха́нов) [1902-1965], botánico, sistemático, geógrafo, genetista, doctor en ciencias biológicas y profesor soviético. [13] Presumiblemente fue nombrado en referencia a la región de Okhotsk en Rusia , un lugar donde se sabe que se encuentra esta especie.
Allium ochotense se centra en el área de la cuenca del río Amur , por lo que se encuentra en las regiones de Amur , Khabarovsk , Primorye de Siberia y en las islas Sakhalin y Kuril en el Lejano Oriente ruso . En China , la planta crece en Mongolia Interior y China ( Heilongjiang , Jilin , Liaoning ), Hebei , Henan , Anhui , Hubei , Zhejiang , Shaanxi , Shanxi , Gansu y Sichuan ). El rango también incluye Corea , en la isla Ulleung y las altas montañas (más de 1000 metros (3300 pies)) en la península de Corea , incluida la montaña Baekdu , [14] y Japón ( Hokkaido y Honshu ), en colonias desde Hokkaido hasta Kinki. área ( Prefectura de Nara [9] ), en humedales boscosos mixtos y de coníferas en terreno subalpino. El área de distribución de la planta se extiende nominalmente hasta los Estados Unidos , pero A. ochotense sólo se encuentra creciendo de forma nativa en la isla Attu , la isla más occidental del archipiélago de las Aleutianas . Hay colonias en la isla de Unalaska , pero se cree que fueron introducidas. [15]
Desde aproximadamente 1990, se cultiva hortícolamente en Hokkaido y en las regiones nevadas del lado este de Honshū . Se han informado brotes de enfermedades de las plantas en estas granjas de arroz con cebolla . [16] Requiere aproximadamente cuatro años desde la siembra hasta la cosecha.
En el Departamento de Agricultura de la Universidad de Utsunomiya , el grupo de investigación dirigido por el entonces profesor asistente Nobuaki Fujishige desarrolló un híbrido de A. ochotense × A. tuberosum (cebollino con ajo), al que denominaron gyōjana (行者菜) . [17] Se parece al cebollino al ajillo en apariencia exterior, pero hereda el rasgo de tallo grueso de A. victorialis y, al igual que el cebollino al ajillo, está listo para la cosecha después de 1 año. Se vende en el mercado comercial desde 2008 en Nagai, Yamagata . [18]
Los investigadores han identificado disulfuros de 1-propenilo y vinilditiínas como compuestos olorosos. [19] Los agentes de olor específicos incluyen: "disulfuro de metil alilo (olor a cebollino chino), disulfuro de dialilo (olor a ajo) y disulfuro de dimetilo y trisulfuro de metil alilo (olor a pepinillos)". [20]
En China su nombre se da como gecong ( chino :各蔥(茖蔥) ; pinyin : gěcōng ; Wade–Giles : ko 3 -t'ung 1 ; iluminado. 'ge cebolla') o shacong ( chino :山蔥; pinyin : shāncōng ; Wade–Giles : shan 1 -t'ung 1 iluminado ' cebolla alpina'). [21] Su uso puede no estar muy extendido. Una fuente sólo menciona que la minoría Jiarongic cosecha las "hojas tiernas que se abren" que secan al sol y sirven en ocasiones especiales. [21]
El nombre japonés gyōja ninniku (ギョウジャニンニク／行者葫) significa literalmente "un (tipo de) ajo que un gyōja utiliza como alimento", [9] donde gyōja significa un monje o un laico dedicado a un entrenamiento ascético al aire libre (cf. shugyō (修行) , Shugendō ) . Gran parte de su floreciente hábitat se encuentra en reservas naturales como los parques nacionales. Por lo tanto, se considera un sansai (verdura cosechada en el medio silvestre) escaso y alcanza precios elevados en el mercado.
La cebolla siberiana es una importante planta alimenticia etnobotánica para el pueblo indígena Ainu de Japón. En el idioma ainu se llama pukusa , [22] [23] kitobiru , [23] o (ya que "biru/hiru" es una palabra japonesa para plantas tipo cebolla), simplemente kito . [24] La cebolla siberiana entra en temporada en Hokkaido para buscar alimento desde principios hasta mediados de mayo. Los ainu tradicionalmente recogen las hojas (pero no todo el bulbo), que se cortan y se secan para su uso futuro. [23] Los ainu pueden utilizar la planta en la sabrosa sopa llamada ohaw (オハウ) , o en el ratashkep (rataskep) (ラタシケプ) , descrito como un tipo de guiso que utiliza varios ingredientes, o un plato en el que se mezclan los ingredientes. aceite de grasa animal.
En la actualidad, el tallo de la hoja se puede conservar sumergiéndolo en salsa de soja , o las hojas frescas se pueden convertir en ohitashi (sancochado y servido solo o con sabor a dashi ), en gyōza (empanadillas de masa hervida) o mezcladas en un tamagoyaki. -tipo tortilla. Las hojas tiernas desenredadas con un tallo de aproximadamente 1 cm (media pulgada) tienen un rico sabor y fragancia y son especialmente apreciadas. Además, los tallos que se cultivan comercialmente mediante escaldado (cf. espárragos blancos ) han ido ganando popularidad.
Hay una serie de plantas no comestibles o venenosas que pueden confundirse con cebollas de la victoria en Japón, y los casos reportados de consumo y enfermedad incluyen: Veratrum album ( Ja : baikeisō ), Veratrum stamineum ( Ja : ko-baikeisō ), Colchicum Autumnale ( Ja : inu-safuran ) y lirio de los valles . [25] El olor distintivo debería distinguirlo.
En Corea , A. ochotense y A. microdictyon se llaman sanmaneul ( 산마늘 , "ajo de montaña"). Si bien el nombre oficial de A. ochotense es Ulleung sanmaneul ( 울릉산마늘 , " ajo de montaña de la isla Ulleung "), [3] el nombre más común utilizado por los coreanos es myeongi ( 명이 ), cuya forma romanizada (junto con la cebolla siberiana ) es un nombre en inglés de la planta. [3] Myeongi también se llama myeonginamul ( 명이나물 ), porque se considera un namul (vegetal).
Myeongi es una especialidad de la isla Ulleung, donde las hojas se vuelven más anchas y resistentes. [14]
Las hojas y el bulbo escamoso del myeongi se comen con mayor frecuencia como guarnición tipo namul o como verdura ssam para una comida de samgyeopsal (panceta de cerdo a la parrilla). El myeongi también se come encurtido como guarnición tipo jangajji , o se utiliza como último ingrediente en el dakgomtang ("sopa de huesos de pollo").
En Siberia se comen los brotes tiernos. [10] [21]
En Japón, la pukusa o cebolla siberiana se ha utilizado como remedio popular entre los ainu. Por ejemplo, se administra como diurético para tratar la obstrucción de la orina relacionada con ciertos trastornos estomacales. [24]
En la medicina tradicional coreana , el myeongi se consideraba una hierba calentadora, estomacal y desintoxicante . Como hierba, se usaba para tratar la indigestión , las quemaduras por calor , los pequeños abscesos y las picaduras y mordeduras de insectos venenosos . La semilla se utilizó para tratar las emisiones nocturnas . [14]
En Japón, el folclore ainu sostenía que debido a su olor, la cebolla siberiana era capaz de repeler enfermedades. Cuando estallaba una epidemia , la cebolla se dejaba colgada en las entradas del pueblo o colgada de los aleros de cada casa. [26]
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