La aflatoxina M 1 es un compuesto químico de la clase de las aflatoxinas , un grupo de micotoxinas producidas por tres especies de Aspergillus ( Aspergillus flavus , Aspergillus parasiticus y el raro Aspergillus nomius ) que contaminan las plantas y los productos vegetales.
Aspergillus flavus produce sólo aflatoxinas de tipo B. La aflatoxina M 1 es el metabolito hidroxilado de la aflatoxina B 1 y se puede encontrar en la leche o los productos lácteos obtenidos de ganado que ha ingerido piensos contaminados. La potencia cancerígena de la aflatoxina M 1 en especies sensibles es aproximadamente un orden de magnitud menor que la de la aflatoxina B 1 . Generalmente se considera que la aflatoxina M 1 es un subproducto de la desintoxicación de la aflatoxina B 1 . Las principales fuentes de aflatoxinas en los piensos son el maní, la harina, el maíz y la harina de semilla de algodón . [1]
La estructura química de la aflatoxina M 1 . La aflatoxina M 1 es el derivado 4-hidroxi de la aflatoxina B 1 y se secreta en la leche de los mamíferos que consumen aflatoxina B 1 . La aflatoxina M 1 tiene una masa molecular relativa de 328 Da y tiene la fórmula molecular C 17 H 12 O 7 . [1]
La aflatoxina M 1 se puede encontrar en la leche, incluida la leche humana. En vacas, ovejas, cabras y búfalos que han consumido alimentos contaminados con aflatoxina B 1 , la aflatoxina M 1 se formará como resultado del proceso metabólico en el hígado de los rumiantes y se excretará en su leche. Los seres humanos pueden estar expuestos a las toxinas mediante el consumo de leche y otros alimentos contaminados. [2]
El efecto de la aflatoxina M 1 fue mucho más débil que el de la aflatoxina B 1 en la producción de cáncer de hígado. Los limitados estudios en animales realizados para determinar la toxicidad de la aflatoxina M 1 . La aflatoxina M 1 tiene propiedades tóxicas y cancerígenas . La toxicidad de la aflatoxina M 1 en patitos y ratas parece ser ligeramente menor que la de la aflatoxina B 1 . La carcinogenicidad es probablemente de uno a dos órdenes de magnitud menor que la de la aflatoxina B 1, altamente cancerígena .
La aflatoxina M 1 (AFM1), el principal metabolito hidroxilado de la AFB1, se encuentra en la leche (de ahí la designación M) de mamíferos alimentados con piensos contaminados. Se ha establecido que el arrastre de aflatoxina B 1 (AFB1) como AFM1 en la leche de las vacas lecheras oscila entre el 0,3% y el 6,2%. [3] Sin embargo, AFM1 también se encontró en la leche de las madres lactantes. [4] Varios estudios informaron efectos cancerígenos [5] e inmunosupresores [6] similares a los de AFB1, tanto en humanos como en otros animales, aunque con un efecto menos potente. Sin embargo, la AFM1 es la única micotoxina para la que se establecieron límites máximos de residuos (LMR) en la leche. [7]
Se han realizado varios estudios sobre los efectos tóxicos de la aflatoxina M 1 en animales de laboratorio. Sin embargo, en comparación con la aflatoxina B 1 , se sabe relativamente poco sobre la toxicidad de la aflatoxina M 1 , principalmente debido a la dificultad de obtener cantidades suficientes del compuesto puro necesarias para realizar pruebas de toxicidad exhaustivas. [8]
Se probó en Drosophila melanogaster la potencia de las aflatoxinas B 1 y M 1 para inducir daños en el ADN y genotoxicidad . Se descubrió que la aflatoxina M 1 era un agente dañino para el ADN, con una actividad aproximadamente un tercio de la de la aflatoxina B 1 . [12]
Se dispone de muchos métodos para la determinación de la aflatoxina M 1 en la leche. En particular, los cartuchos de cromatografía de inmunoafinidad y corrección en fase sólida ofrecen buenas posibilidades para una limpieza eficiente. Tanto la cromatografía en capa fina (TLC) como la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) son técnicas adecuadas para separar y determinar la aflatoxina M 1 en extractos de leche. El ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA) es más popular debido a su facilidad de uso y a sus propiedades que favorecen una detección rápida y una determinación semicuantitativa. [13] [8] Las determinaciones de aflatoxinas suelen ser costosas y emplean procedimientos nocivos para el medio ambiente, de ahí la búsqueda de nuevos materiales y tecnologías, que sean a la vez ecológicamente seguros y económicos, utilizando la cáscara de arroz como método adsorbente . [14]
Según una revisión reciente realizada por el Instituto Nacional Holandés de Salud Pública y Medio Ambiente ( RIVM ) en nombre de la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO), aproximadamente 60 países han establecido límites específicos para la aflatoxina M 1 . Los países de la Unión Europea aplican generalmente un nivel máximo de 0,05 μg/kg de leche. Algunos países de África, Asia y América Latina también proponen este nivel. Por el contrario, EE.UU., así como algunos países europeos y varios países asiáticos, aceptan un nivel máximo de 0,5 μg/kg de aflatoxina M 1 en la leche, que es también el límite armonizado del Mercosur que se aplica en América Latina. El límite de 0,5 μg/kg para la aflatoxina M 1 . Así, el nivel máximo permitido de aflatoxina M 1 en la leche en la UE se encuentra entre los más bajos del mundo y se basa en el principio ALARA (As Low As Reasonably Achievable). Teniendo en cuenta la transferencia a la leche y los efectos adversos comprobados sobre la salud animal, aproximadamente 45 países han establecido niveles específicos para la aflatoxina B 1 en los piensos para animales lecheros. Para respaldar el cumplimiento de los niveles máximos en la leche destinada al consumo humano, en la UE también se establecieron niveles máximos estrictos para los piensos que pueden consumir las vacas lecheras. En los países de la UE y en los nuevos estados miembros, así como en los países de la Unión Europea, se aplica un límite de 0,005 mg/kg de pienso para el ganado lechero, pero sólo en unos pocos países fuera de Europa. Este nivel está por debajo del nivel sin efecto en los animales objetivo. [ cita necesaria ]