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Tiramisú

El tiramisú [a] es un postre italiano elaborado con bizcochos de soletilla ( savoiardi ) sumergidos en café, cubiertos con una mezcla batida de huevos, azúcar y mascarpone , y aromatizados con cacao . La receta se ha adaptado a muchas variedades de tartas y otros postres. [1] [2] Su origen se disputa entre las regiones italianas de Véneto y Friuli-Venecia Julia . El nombre proviene del italiano tirami su ( lit. ' anímame ' o ' levántame el ánimo ' ). [3]  

Historia

Tiramisú en Nápoles, Italia

Parece que el tiramisú se inventó a finales de los años 1960 o principios de los años 1970, pero no está claro dónde ni cuándo exactamente. [4] [5] Algunos creen que la receta se inspiró en el sbatudin, un postre más simple hecho con yemas de huevo y azúcar. [6] Otros sostienen que se originó a partir de otro plato, el dolce Torino . [7]

La receta del tiramisú no se encuentra en libros de cocina anteriores a los años 1960. [8] [9] [10] Se menciona en una columna de restaurante del Sydney Morning Herald publicada en 1978. [11] No se menciona en enciclopedias y diccionarios de los años 1970, [12] [13] [14] apareciendo por primera vez en un diccionario italiano en 1980, [15] y en inglés en 1982. [16] Se menciona en un libro de cocina de 1983 dedicado a la cocina de la región del Véneto . [17]

Los obituarios del restaurador Ado Campeol (1928-2021) informaron que fue inventado en su restaurante Le Beccherie en Treviso el 24 de diciembre de 1969 por su esposa Alba di Pillo (1929-2021) y el pastelero Roberto Linguanotto (1943-2024). [18] [19] [20] El plato se agregó a su menú en 1972. [21] [22] [23] En el momento de su muerte en julio de 2024, el restaurante Le Beccherie atribuyó a Linguanotto la creación del tiramisú. [24]

Se ha afirmado que el tiramisú tiene efectos afrodisíacos y fue inventado por una dueña de un burdel de Treviso en el siglo XIX, como explica la Accademia Del Tiramisù, para "resolver los problemas que pudieran haber tenido con sus deberes conyugales al regresar con sus esposas". [20] [25]

Hay evidencia de un postre semicongelado de tiremesù servido por el restaurante Vetturino en Pieris, en la región de Friuli-Venecia Julia , desde 1938. [26] Este puede ser el origen del nombre, mientras que la receta del tiramisú puede haberse originado como una variación de otro postre en capas, zuppa inglese . [27] Otros afirman que fue creado hacia fines del siglo XVII en Siena en honor al Gran Duque Cosimo III . [28]

El 29 de julio de 2017, el tiramisú fue incluido por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales en la lista de productos agroalimentarios tradicionales friulanos y giulianos en la región de Friuli-Venecia Julia. [29] [30] En 2013, Luca Zaia , presidente de Veneto, solicitó la certificación de estatus protegido de la Unión Europea para el postre, basándose en los ingredientes utilizados en 1970, por lo que no se podían utilizar ingredientes sustitutos, como fresas, en un plato llamado tiramisú. [31] [32] [33]

Ingredientes originales

El tiramisú tradicional lleva bizcochos de soletilla ( savoiardi ), yemas de huevo, azúcar, café, mascarpone y cacao en polvo . Una variante común consiste en remojar los savoiardi en alcohol, como vino Marsala , amaretto o un licor a base de café. El tiramisú original elaborado en Le Beccherie era circular. [34]

Variaciones

Tarta de cumpleaños de tiramisú

La forma original del bizcocho es redonda, aunque la forma de las galletas también permite el uso de un molde rectangular o cuadrado. Sin embargo, a menudo se monta en copas redondas, que muestran las distintas capas, o pirámides. Las versiones modernas pueden tener el añadido de nata montada o claras de huevo batidas, o ambas, combinadas con mascarpone. Esto hace que el plato sea más ligero, espeso y espumoso. Entre los cambios alcohólicos más habituales se incluye la adición de vino Marsala. El bizcocho suele comerse frío. [35]

Otra variante consiste en preparar la crema con huevos calentados para esterilizarlos, pero sin que se revuelvan. Con el tiempo, sustituyendo algunos de los ingredientes, principalmente el café, surgieron numerosas variantes como el tiramisú con chocolate, amaretto, frutos del bosque, limón, fresa, piña, yogur, plátano, frambuesa y coco.

Existen numerosas variaciones del tiramisú. Algunos cocineros utilizan otros pasteles o pan dulce con levadura, como el panettone , en lugar de los savoiardi . [36] Los panaderos que viven en diferentes regiones italianas a menudo debaten el uso y las cualidades estructurales de utilizar otros tipos de galletas, como los pavesini, por ejemplo, en la receta. [37] También se utilizan otras mezclas de queso, algunas de las cuales contienen huevos crudos y otras no contienen huevos en absoluto. Se puede agregar vino Marsala a la receta, pero con frecuencia se lo sustituye por otros licores tanto en el café como en la mezcla de queso, incluido el ron oscuro, Madeira , oporto , brandy , Malibu o crema irlandesa y, especialmente, licores con sabor a café como Tia Maria y Kahlúa . [38] Los licores de amaretto , como Disaronno , también se utilizan a menudo para realzar el sabor del tiramisú. [ cita requerida ]

El tiramisú es similar a otros postres, en particular a la Charlotte , en algunas versiones compuesta por una crema bávara rodeada de una corona de bizcochos de soletilla y cubierta por una crema dulce; la tarta de Turín ( dolce Torino ), que consiste en bizcochos de soletilla empapados en rosolio y alchermes con una pasta para untar hecha de mantequilla, yemas de huevo, azúcar, leche y chocolate negro; y la bavarese lombarda , que es una composición similar de bizcochos de soletilla y yemas de huevo (aunque cocidas). En la bavarese , también se usa mantequilla y rosolio (o alchermes), pero no crema de mascarpone o café. [ cita requerida ]

Véase también

Medios relacionados con Tiramisú en Wikimedia Commons

Notas

  1. ^ Reino Unido : / ˌ t ɪr ə m ɪ ˈ s uː / ⓘ TIRR-ə-miss-OO,EE. UU. :/ ˌ t ɪr ə ˈ m iː s uː /TIRR-ə-MEE-soo;Italiano:tiramisù[ˌtiramiˈsu];veneciano:tiramesù[ˌtiɾameˈsu].

Referencias

  1. ^ "Tiramisú clásico". La Cocina Italiana . Consultado el 18 de junio de 2024 .
  2. ^ "Tiramisu Bread Puddings". bhg.com . Meredith Corporation . Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2013 . Consultado el 31 de octubre de 2013 .
  3. ^ Wilbur, T. (2006). Recetas secretas de restaurantes 2. Penguin Publishing Group. pág. 234. ISBN 978-1-101-04213-7Archivado desde el original el 1 de agosto de 2023 . Consultado el 12 de diciembre de 2015 .
  4. ^ Squires, Nick (17 de mayo de 2016). «Las regiones italianas se disputan quién inventó el tiramisú». The Telegraph . Archivado desde el original el 28 de marzo de 2018. Consultado el 27 de marzo de 2018 en telegraph.co.uk.
  5. ^ «Fallece a los 93 años Ado Campeol, en cuyo restaurante se inventó el tiramisú». 1 de noviembre de 2021. Archivado desde el original el 3 de noviembre de 2021 . Consultado el 3 de noviembre de 2021 .
  6. ^ Leigh, Wendy (1 de abril de 2023). «Antes de que se creara oficialmente el tiramisú, se llamaba sbatudin». Mesa de degustación . Archivado desde el original el 20 de junio de 2023. Consultado el 20 de junio de 2023 .
  7. ^ Lim, Heather (7 de mayo de 2023). "La receta original del tiramisú no lleva crema espesa ni marsala". Tabla de degustación . Archivado desde el original el 20 de junio de 2023. Consultado el 20 de junio de 2023 .
  8. ^ Pellegrino Artusi (1960-1991). "Torte e dolci al cucchiaio". La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene . Giunti Editore. pag. 571.ISBN​ 88-09-00386-1.
  9. ^ Fernando Raris; Tina Raris (1998). La Marca gastronómica: amor y nostalgia por la cocina y los vinos de nuestra tradición . Treviso: Canova Editore. pag. 31.ISBN​ 88-87061-55-6.
  10. ^ Cremona, Luigi (2004). Italia dei dolci . Editor de gira. pag. 57.ISBN​ 88-365-2931-3.
  11. ^ Lane, Trevor (30 de agosto de 1978). "Los irlandeses en Paddington". Eating Out. The Sydney Morning Herald . p. 20. Archivado desde el original el 1 de agosto de 2023 . Consultado el 28 de febrero de 2023 – vía Newspapers.com.
  12. ↑ Enciclopedia Europea Garzanti . 1981.
  13. ^ Enciclopedia Universale Rizzoli Larousse . 1971.
  14. ^ Diccionario de la lengua italiana Garzanti . 1980.
  15. ^ "Il Sabatini Coletti. Dizionario della Lingua Italiana". Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2020.
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  17. ^ Capnista, Giovanni (1983). Los Dolci del Véneto . F. Muzzio. ISBN 88-7021-239-4.
  18. ^ «Fallece a los 93 años Ado Campeol, en cuyo restaurante se inventó el tiramisú». 1 de noviembre de 2021. Archivado desde el original el 3 de noviembre de 2021 . Consultado el 3 de noviembre de 2021 .
  19. ^ "Pochi giorni dopo Ado Campeol, il papà del tiramisù, muore anche la moglie Alba Di Pillo, la vera ideatrice del dolce dei record". La República . 11 de noviembre de 2021. Archivado desde el original el 18 de noviembre de 2021 . Consultado el 18 de noviembre de 2021 .
  20. ^ ab "Ado Campeol, 'padre del tiramisú' que ayudó a que este rico pudín se convirtiera en un elemento básico de los menús italianos de todo el mundo - obituario" . The Telegraph . Londres. 2 de noviembre de 2021. Archivado desde el original el 11 de enero de 2022 . Consultado el 3 de noviembre de 2021 .
  21. ^ "'Muere Ado Campeol, padre del tiramisú, a los 93 años ". BBC . 30 de octubre de 2021. Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2021 . Consultado el 31 de octubre de 2021 .
  22. ^ Vozzella, Laura (8 de octubre de 2006). «El inventor anónimo del tiramisú». The Baltimore Sun. Archivado desde el original el 3 de junio de 2020. Consultado el 21 de abril de 2014 .
  23. ^ Black, Jane (10 de julio de 2007). «The Trail of Tiramisu». The Washington Post . Archivado desde el original el 13 de octubre de 2008. Consultado el 11 de julio de 2007 .
  24. ^ Robeldo, Anthony (30 de julio de 2024). «El padre de Tiramisu Roberto "Loli" Linguanotto muere a los 81 años, dejando un 'dulce legado'». USA Today . Consultado el 30 de julio de 2024 .
  25. ^ "EL ORIGEN DEL TIRAMISÙ: "HECHO Y LEYENDA". ⋆ Accademia Del Tiramisù". Archivado desde el original el 3 de febrero de 2019 . Consultado el 3 de febrero de 2019 .
  26. ^ Dolce Jasmine (13 de noviembre de 2017), Tiramisù: La historia detrás de él, archivado del original el 7 de noviembre de 2021 , consultado el 14 de noviembre de 2017
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  36. ^ Larousse Gastronomique , Nueva York: Clarkson Potter Publishers, 2001, págs.1214.
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  38. ^ Cloake, Felicity (13 de marzo de 2014). «Cómo hacer el tiramisú perfecto». The Guardian . ISSN  0261-3077. Archivado desde el original el 5 de julio de 2019. Consultado el 6 de agosto de 2019 .