stringtranslate.com

Acesulfamo de potasio

Acesulfamo de potasio ( Reino Unido : / æ s ɪ ˈ s ʌ l f eɪ m / , [1] EE. UU. : / ˌ eɪ s iː ˈ s ʌ l f eɪ m / AY -ver- SUL -faym [2] o / ˌ æ s ə ˈ s ʌ l f eɪ m / [1] ), también conocido como acesulfamo K ( K es el símbolo del potasio ) o Ace K , es un sustituto del azúcar sintético sin calorías (edulcorante artificial) que a menudo se comercializa con los nombres comerciales. Sunett y Dulce . En la Unión Europea se le conoce con el número E (código de aditivo) E950 . [3] Fue descubierto accidentalmente en 1967 por el químico alemán Karl Clauss en Hoechst AG (ahora Nutrinova ). [4] En su estructura química, el acesulfamo de potasio es la sal potásica del 2,2-dióxido de 6-metil-1,2,3-oxatiazina-4(3 H )-ona. Es un polvo cristalino blanco con fórmula molecular C.
4h
4KNO
4S y un peso molecular de 201,24 g/mol. [5]

Propiedades

El acesulfamo K es 200 veces más dulce que la sacarosa (azúcar común), tan dulce como el aspartamo , aproximadamente dos tercios más dulce que la sacarina y un tercio más dulce que la sucralosa . Al igual que la sacarina, tiene un regusto ligeramente amargo , especialmente en concentraciones elevadas. Kraft Foods patentó el uso de ferulato de sodio para enmascarar el regusto del acesulfamo. [6] El acesulfamo K a menudo se mezcla con otros edulcorantes (generalmente sucralosa o aspartamo). Estas mezclas tienen fama de dar un sabor más parecido a la sacarosa mediante el cual cada edulcorante enmascara el regusto del otro, o exhibe un efecto sinérgico por el cual la mezcla es más dulce que sus componentes. [7] El acesulfame de potasio tiene un tamaño de partícula más pequeño que la sacarosa, lo que permite que sus mezclas con otros edulcorantes sean más uniformes. [8]

A diferencia del aspartamo, el acesulfamo K es estable al calor, incluso en condiciones moderadamente ácidas o básicas, lo que permite su uso como aditivo alimentario para hornear o en productos que requieren una vida útil prolongada. Aunque el acesulfame de potasio tiene una vida útil estable, eventualmente puede degradarse a acetoacetamida , que es tóxica en dosis altas. [9] En las bebidas carbonatadas , casi siempre se utiliza junto con otro edulcorante, como aspartamo o sucralosa. También se utiliza como edulcorante en batidos de proteínas y productos farmacéuticos, [10] especialmente en medicamentos masticables y líquidos, donde puede hacer que los ingredientes activos sean más apetecibles. La ingesta diaria aceptable de acesulfamo de potasio es de 15 mg/kg/día. [11]

El acesulfamo de potasio se utiliza ampliamente en la dieta humana y se excreta por los riñones. Por ello, los investigadores lo han utilizado como marcador para estimar hasta qué punto las piscinas están contaminadas por la orina. [12]

Otros nombres para el acesulfamo K son acesulfamato de potasio, sal potásica de 6-metil-1,2,3-oxotiazin-4(3H ) -ona-2,3-dióxido y 6-metil-1,2,3-dióxido de potasio. oxatiazina-4(3H ) -ona-3-ato-2,2-dióxido.

Efecto sobre el peso corporal

El acesulfamo de potasio proporciona un sabor dulce sin valor calórico. No existe evidencia de alta calidad de que el uso de acesulfamo de potasio como edulcorante afecte el peso corporal o el índice de masa corporal (IMC). [13] [14] [15]

Descubrimiento

El acesulfamo de potasio se desarrolló después del descubrimiento accidental de un compuesto similar (5,6-dimetil-1,2,3-oxatiazin-4(3H)-ona 2,2-dióxido) en 1967 por Karl Clauss y Harald Jensen en Hoechst AG. . [16] [17] Después de sumergir accidentalmente sus dedos en los productos químicos con los que estaba trabajando, Clauss los lamió para recoger un trozo de papel. [18] Clauss es el inventor que figura en una patente estadounidense concedida en 1975 al cesionario Hoechst Aktiengesellschaft para un proceso de fabricación de acesulfamo potásico. [19] Investigaciones posteriores mostraron que varios compuestos con la misma estructura de anillo básico tenían diferentes niveles de dulzor. El 2,2-dióxido de 6-metil-1,2,3-oxatiazina-4(3 H )-ona tenía características de sabor particularmente favorables y era relativamente fácil de sintetizar, por lo que se seleccionó para futuras investigaciones y recibió su nombre genérico. (acesulfamo-K) de la Organización Mundial de la Salud en 1978. [16] El acesulfamo potásico recibió aprobación por primera vez para uso de mesa en los Estados Unidos en 1988. [11]

Seguridad

La Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) aprobó su uso general como aditivo alimentario seguro en 1988, [20] y mantiene esa evaluación de seguridad, a partir de 2023. [21] En una revisión científica de 2000, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria determinó que el acesulfamo K es seguro en cantidades habituales de consumo y no aumenta el riesgo de enfermedades. [22]

Environment Canada analizó el agua del Grand River en 23 sitios entre sus cabeceras y donde desemboca en el lago Erie . Los resultados sugieren que el acesulfamo aparece en concentraciones mucho más altas que la sacarina o la sucralosa en los distintos sitios de prueba. [23]

Referencias

  1. ^ ab "acesulfamo". Diccionario de ingles Oxford . DEO . Consultado el 24 de julio de 2022 .
  2. ^ "acesulfamo-K". Merriam Webster . Archivado desde el original el 10 de marzo de 2017 . Consultado el 31 de enero de 2017 .
  3. ^ "Aditivos actuales aprobados por la UE y sus números E". Reino Unido: Agencia de Normas Alimentarias. 2012-03-14. Archivado desde el original el 21 de agosto de 2013 . Consultado el 7 de agosto de 2012 .
  4. ^ Clauss, K., Jensen, H. (1973). "Dióxidos de oxatiazinona: un nuevo grupo de agentes edulcorantes". Edición internacional Angewandte Chemie . 12 (11): 869–876. doi :10.1002/anie.197308691.
  5. ^ Ager, DJ, Pantaleone, DP, Henderson, SA, Katritzky, AR, Prakash, I., Walters, DE (1998). "Edulcorantes comerciales sintéticos no nutritivos" (PDF) . Edición internacional Angewandte Chemie . 37 (13–14): 1802–1817. doi :10.1002/(SICI)1521-3773(19980803)37:13/14<1802::AID-ANIE1802>3.0.CO;2-9. Archivado desde el original (PDF) el 10 de septiembre de 2008.
  6. ^ Patente de Estados Unidos 5.336.513 (expirada en 2006)
  7. ^ Deis RC (noviembre de 2006). "Personalizar perfiles de dulzor" (PDF) . Diseño de productos alimentarios. Archivado desde el original (PDF) el 11 de agosto de 2014 . Consultado el 16 de mayo de 2018 .
  8. ^ Mullarney, M.; Hancock, B.; Carlson, G.; Ladipo, D.; Langdon, B. "El flujo del polvo y las propiedades mecánicas compactas de la sacarosa y tres edulcorantes de alta intensidad utilizados en tabletas masticables". En t. J. Farmacéutica . 2003, 257, 227–236.
  9. ^ Findikli, Z.; Zeynep, F.; Sifa, T. Determinación de los efectos de algunos edulcorantes artificiales en los linfocitos periféricos humanos mediante el ensayo del cometa. Revista de toxicología y ciencias de la salud ambiental 2014 , 6, 147–153.
  10. ^ "Inicio - OMS - Programa de Precalificación de Medicamentos" . Consultado el 2 de marzo de 2017 .
  11. ^ ab Whitehouse, C.; Boullata, J.; McCauley, L. "La toxicidad potencial de los edulcorantes artificiales". AAOHN J. 2008, 56, 251–259, cuestionario 260.
  12. ^ Erika Engelhaupt (1 de marzo de 2017). "¿Cuánta orina hay en esa piscina?". NPR. Archivado desde el original el 1 de marzo de 2017 . Consultado el 2 de marzo de 2017 .
  13. ^ Miller PE, Pérez V (septiembre de 2014). "Edulcorantes bajos en calorías y peso y composición corporal: un metanálisis de ensayos controlados aleatorios y estudios de cohortes prospectivos". La Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 100 (3): 765–777. doi : 10.3945/ajcn.113.082826. PMC 4135487 . PMID  24944060. 
  14. ^ Azad MB, Abou-Setta AM, Chauhan BF, Rabbani R, Lys J, Copstein L, Mann A, Jeyaraman MM, Reid AE, Fiander M, MacKay DS, McGavock J, Wicklow B, Zarychanski R (julio de 2017). "Edulcorantes no nutritivos y salud cardiometabólica: una revisión sistemática y metanálisis de ensayos controlados aleatorios y estudios de cohortes prospectivos". CMAJ . 189 (28): E929–E939. doi :10.1503/cmaj.161390. PMC 5515645 . PMID  28716847. 
  15. ^ Rogers PJ, Hogenkamp PS, de Graaf C, Higgs S, Lluch A, Ness AR, Penfold C, Perry R, ​​Putz P, Yeomans MR, Mela DJ (septiembre de 2015). "¿El consumo de edulcorantes bajos en energía afecta la ingesta de energía y el peso corporal? Una revisión sistemática, que incluye metanálisis, de la evidencia de estudios en humanos y animales". Revista Internacional de Obesidad . 40 (3): 381–94. doi :10.1038/ijo.2015.177. PMC 4786736 . PMID  26365102. 
  16. ^ ab O'Brien-Nabors, L. (2001). Edulcorantes alternativos . Nueva York, Nueva York: Marcel Dekker. pag. 13.ISBN​ 978-0-8247-0437-7.
  17. ^ Williams, RJ, Goldberg, I. (1991). Biotecnología e Ingredientes Alimentarios . Nueva York: Van Nostrand Reinhold. ISBN 978-0-442-00272-5.
  18. ^ Newton, DE (2007). Química de los Alimentos (Nueva Química). Nueva York: Infobase Publishing. pag. 69.ISBN​ 978-0-8160-5277-6. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016 . Consultado el 8 de septiembre de 2017 .
  19. ^ US 3917589, Clauss, K., "Proceso para la fabricación de 6-metil-3,4-dihidro-1,2,3-oxatiazina-4-ona-2,2-dióxido", publicado en 1975 
  20. ^ Kroger, M., Meister, K., Kava, R. (2006). "Edulcorantes bajos en calorías y otros sustitutos del azúcar: una revisión de las cuestiones de seguridad". Revisiones completas en ciencia de los alimentos y seguridad alimentaria . 5 (2): 35–47. doi : 10.1111/j.1541-4337.2006.tb00081.x .
  21. ^ "Aspartamo y otros edulcorantes en los alimentos". Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. 30 de mayo de 2023 . Consultado el 30 de junio de 2023 .
  22. ^ Comité Científico de Alimentación (2000). "Opinión - Reevaluación del acesulfamo K con referencia al dictamen anterior del SCF de 1991" (PDF) . SCF/CS/ADD/EDUL/194 final . Comisión de la UE. Archivado desde el original (PDF) el 10 de septiembre de 2008 . Consultado el 4 de octubre de 2007 .
  23. ^ "El principal río canadiense contiene edulcorantes artificiales". Noticias de Waterloo . Universidad de Waterloo. 13 de diciembre de 2013. Archivado desde el original el 21 de octubre de 2014 . Consultado el 17 de octubre de 2014 .

enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con el acesulfamo de potasio .