El habanero ( / ˌ ( h ) ɑː b ə ˈ n ɛər oʊ / ; español: [aβaˈneɾo] ) es unavariedadpicantechile. Los habaneros verdes son verdes y se colorean a medida que maduran. Las variantes de color más comunes son naranja y rojo, pero la fruta también puede ser blanca, marrón, amarilla, verde o morada.[1]Por lo general, un habanero maduro mide de2 a 6 centímetros (3⁄4–2+1 ⁄ 4 pulgadas) de largo. Los chiles habaneros son muy picantes, con una puntuación de 100 000 a 350 000 en la escala Scoville . El picor, el sabor y el aroma floral del habanero lo convierten en un ingrediente común en salsas picantes y otras comidas picantes.
El habanero debe su nombre a la ciudad cubana de La Habana , conocida en inglés como Havana , porque solía tener un papel importante en el comercio allí. (A pesar del nombre, los habaneros y otros ingredientes picantes rara vez se usan en la cocina cubana tradicional). [2] [3] En inglés, a veces se escribe incorrectamente habañero y se pronuncia / ˌ ( h ) ɑː b ə ˈ n j ɛər oʊ / , la tilde se agrega como un hiperextranjero inspirado en el jalapeño . [4]
El chile habanero proviene de la Amazonia , desde donde se extendió, llegando a México . [5] Hoy en día, el mayor productor de chile habanero es la península de Yucatán , en México. [6] Los habaneros son parte integral de la comida yucateca, acompañando la mayoría de los platos, ya sea en forma natural o en puré o salsa. [7] Otros productores modernos incluyen Belice , Panamá , Costa Rica , Colombia , Ecuador y partes de los Estados Unidos, incluidos Texas , Idaho y California . [ cita requerida ]
El chile habanero fue difundido por los colonizadores españoles a otras zonas del mundo, hasta el punto que los taxónomos del siglo XVIII confundieron a China como su lugar de origen y lo llamaron Capsicum chinense ("el pimiento chino"). [8] [9] [10]
El Scotch Bonnet se compara a menudo con el habanero, ya que son dos variedades de la misma especie, pero tienen diferentes tipos de vainas . [7] Tanto el Scotch Bonnet como el habanero tienen una pulpa fina y cerosa. Tienen un nivel de picante y sabor similar. Ambas variedades tienen en promedio el mismo nivel de picante, pero el grado real varía mucho de una fruta a otra según la genética, los métodos de cultivo, el clima y el estrés de la planta. [ cita requerida ]
En 1999, el habanero fue catalogado por el Libro Guinness de los Récords como el chile más picante del mundo [ cita requerida ] , pero desde entonces ha sido desplazado por otros pimientos. El picor del habanero no tiene efecto inmediato, sino que se instala en un período de unos pocos minutos y dura hasta una hora en la boca. El picor a veces se puede sentir en el esófago algunas horas después del consumo. Desde entonces, el escorpión moruga de Trinidad ha sido identificado como una subespecie nativa de Capsicum chinense incluso más picante que el habanero. Los criadores cruzan constantemente subespecies para intentar crear cultivares que rompan el récord en la escala Scoville . Un ejemplo es el Carolina Reaper , supuestamente un cruce entre un pimiento bhut jolokia con un habanero rojo particularmente picante. [ cita requerida ]
Los habaneros crecen bien en climas cálidos. Como todos los pimientos, el habanero crece bien en una zona con buen sol matutino y en un suelo con un nivel de pH de alrededor de 5 a 6 (ligeramente ácido). Los habaneros que se riegan a diario producen un mayor crecimiento vegetativo pero la misma cantidad de frutos, con concentraciones más bajas de capsaicina , en comparación con las plantas que se riegan solo cuando están secas (cada siete días). [11] El suelo y las raíces demasiado húmedos producirán pimientos de sabor amargo. El riego diario durante la floración y el cuajado temprano de los frutos ayuda a evitar que las flores y los frutos inmaduros se caigan, pero las tasas de caída de flores a menudo alcanzan el 90% incluso en condiciones ideales. [11]
El habanero es una planta perenne , lo que significa que con el cuidado y las condiciones de cultivo adecuados, puede producir flores (y, por lo tanto, frutos) durante muchos años. Los arbustos de habanero son buenos candidatos para un jardín en macetas . Sin embargo, en climas templados, se lo trata como una planta anual , ya que muere cada invierno y se lo reemplaza en la primavera siguiente. En las regiones tropicales y subtropicales, el habanero, como otros chiles, produce frutos durante todo el año. Mientras las condiciones sean favorables, la planta producirá frutos continuamente. [ cita requerida ]
Varios cultivadores han intentado criar selectivamente plantas de habanero para producir chiles más picantes, más pesados y más grandes. La mayoría de los habaneros tienen una puntuación de entre 200.000 y 300.000 en la escala Scoville . En 2004, investigadores de Texas crearon una versión suave del habanero, pero conservaron el aroma y el sabor tradicionales. La versión más suave se obtuvo cruzando el chile habanero de Yucatán con un habanero sin picante de Bolivia durante varias generaciones. [12] El criador Michael Mazourek utilizó una mutación descubierta por el Chile Pepper Institute para crear una versión sin picante denominada 'Habanada', criada en 2007 y lanzada al mercado en 2014. [13] [14]
El habanero negro es un nombre alternativo que se utiliza a menudo para describir la variedad de color marrón oscuro de los chiles habaneros, que son ligeramente más pequeños y más esféricos. Se han encontrado algunas semillas que se cree que tienen más de 7000 años. El habanero negro tiene un sabor exótico e inusual, y es más picante que un habanero normal con una calificación de entre 425 000 y 577 000 unidades Scoville. [15] Las pequeñas rodajas que se utilizan para cocinar pueden tener un efecto espectacular en el plato en general. Los habaneros negros tardan considerablemente más en crecer que otras variedades de chile habanero.
Caribbean Red, una variedad de la familia de los habaneros, tiene un sabor cítrico y ligeramente ahumado, con una calificación Scoville que varía entre 300.000 y 445.000 unidades Scoville. [16]
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