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Ensalada Shopska

Ingredientes para la ensalada Shopska
Uno de los primeros hoteles turísticos de los Balcanes en el Mar Negro, donde se inventó la ensalada (principios de los años 50).

Ensalada Shopska ( búlgaro , macedonio y serbio : Шопска салата ; croata : Šopska salata ; rumano : Salata bulgărească ; checo : Šopský salát ; albanés : Sallatë Fshati ; húngaro : Sopszka saláta ; griego : Σαλάτα σόπσκα ) es una ensalada fría popular en todo el sudeste de Europa . [4] [5] [6] Es la ensalada y el plato nacional más famoso de Bulgaria . [7]

Ingredientes y presentación

El plato se elabora con tomates , pepinos , cebollas / cebolletas , pimientos crudos o asados ​​y sirene , un queso blanco en salmuera similar al feta. [8] [9] Las verduras suelen cortarse en cubitos y salarse, seguido de un ligero aderezo de aceite de girasol (o aceite de oliva , que es menos auténtico), [10] que ocasionalmente se complementa con vinagre . Sin embargo, la adición de vinagre contribuye al sabor amargo que imparten los tomates. En los restaurantes, los aderezos se proporcionan por separado. Por último, las verduras se cubren con una capa gruesa de queso sirene rallado o cortado en cubitos . Esta ensalada se suele consumir como aperitivo con rakia .

Según la antropóloga gastronómica Rayna Gavrilova, el plato suele ir acompañado de un trago de aguardiente de albaricoque u otra fruta. [4]

Antecedentes e historia

Los tomates aparecieron en el sudeste de Europa a mediados del siglo XIX. [4]

En la era socialista de posguerra, Balkantourist se centró en promocionar la costa búlgara del Mar Negro como destino turístico para los búlgaros y para los turistas occidentales como una forma de mostrar la "buena vida" socialista. [11] Esto incluyó la reinvención y el remarketing de platos regionales para identificarlos como búlgaros en lugar de simplemente europeos del este. [11] La ensalada Shopska es una variación de una ensalada griega [11] :  54  de pepinos, tomates y queso feta; Balkantourist en 1956 llamó a su versión ensalada Shopska. [11] [12] Los colores de la ensalada, que imitan los de la bandera búlgara, fueron una feliz coincidencia que se consideró positiva para evocar un sentimiento nacional. [11] [13] [14]

A pesar de que el nombre de la ensalada proviene de la región búlgara más occidental llamada Shopluk , apareció por primera vez en la costa del Mar Negro, en un balneario cerca de Varna , llamado Druzhba en el restaurante "Chernomorets". [15] [16] Se puede encontrar en uno de los primeros libros de cocina aprobados por el estado de 1956 (Sbornik recepti 1956, vol. 1, p. 50). [17] [18] El desarrollo y popularización de la ensalada se atribuye a un líder del turismo búlgaro, Petar Doychev (1924-2019). [19]

El plato se sirvió inicialmente en Bulgaria solo en los hoteles de Balkantourist. [18] Es el único sobreviviente de cinco o seis recetas similares creadas y comercializadas por la industria del turismo. [18] Se convirtió en un emblema del turismo búlgaro. [20] Fue aprobado como símbolo culinario nacional durante los años 1970 y 1980. [21] En 2014, la ensalada Shopska fue el plato más reconocible de Bulgaria en Europa. Fue la receta más popular en una iniciativa del Parlamento Europeo llamada A Taste of Europe . [22]

Disputa de origen

Según la edición búlgara de Deutsche Welle , la receta de Balkantourist se extendió desde Bulgaria a la cocina de los países vecinos. [23] Deutsche Welle señaló que un restaurante en Croacia afirmó que la ensalada era un plato nacional croata. [23] Según Radio Bulgaria y la Agencia de Noticias de Sofía, el periódico serbio Politika en la década de 2000 afirmó que la ensalada era serbia en lugar de búlgara, macedonia o checa. [24] [25] Aunque la ensalada se promocionó en la costa del Mar Negro, debido a que su nombre se refiere al área de Shopluk, que está dividida entre Bulgaria, Serbia y Macedonia del Norte, después de la desintegración de Yugoslavia, los chefs de esas áreas comenzaron a cuestionar el origen búlgaro de la ensalada. [ cita requerida ]

Bulgaria solicitó la protección de la indicación geográfica ante la Unión Europea; Serbia se opuso. [13]

Platos similares en otras cocinas

Referencias

  1. ^ En aquel momento, Petar Doychev y sus colegas se reunieron en el restaurante "Chernomorets" con la dirección del complejo y les dijeron: "Piensen en algo nuevo, no podemos ofrecer a los huéspedes solo unas cuantas ensaladas". Los cocineros trajeron diferentes productos y comenzaron a ofrecer variantes de la nueva ensalada: verduras frescas: pepinos, tomates, pimientos, cebollas, perejil, queso picado, etc. Pero resultó que la propuesta era la llamada "ensalada tracia". Se necesitaba otra variante. Los cocineros sugirieron: "Primero, haremos los pimientos al horno. En segundo lugar, el queso será rallado, no picado". ¿Algo más? - preguntó la dirección. Todos guardaron silencio. Y yo vi un pimiento picante en la mesa y, mientras estaba sentado, lo cogí y lo puse en el queso rallado, en medio del proyecto de la nueva ensalada, y dije: "¡Aquí, que los Shopi de Sofía se alegren!" Y los cocineros aplaudieron y dijeron: "¡Vamos, que se llame ensalada Shopska!". Así que me convertí en su padrino. Климент Охридски”, “Антропология на Храненето”, Бистра Стоименова, “Шопска ли е шопската салата–или за флуидността на балканската” кухня“, Sofía, 2017.
  2. ^ Raymond Detrez, Diccionario histórico de Bulgaria , 3.ª edición, 2015, ISBN  978-1-4422-4179-4 , pág. 451
  3. ^ La receta original de la ensalada fue inventada y establecida en 1954-55 en el restaurante "Chernomorets" en el complejo "San Constantino y Elena" ("Druzhba" 1957 - 1992). Шопската салата била "изобретена" от "Balcanturist" en 1955, твърди експерт. В-к Дневник онлайн, 30 dic. 2018 г. Archivado el 2 de febrero de 2019 en Wayback Machine.
  4. ^ abc Gavrilova, Rayna (1 de enero de 2005). "Frutos dorados de los huertos". Culturas culinarias de Europa: identidad, diversidad y diálogo . Consejo de Europa. pp. 100–102. ISBN 978-92-871-5744-7.
  5. ^ Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo, Ken Albala, ABC-CLIO, 2011 Archivado el 12 de mayo de 2023 en Wayback Machine , ISBN 0313376263 , pág. 67. 
  6. ^ Mangia Bene! New American Family Cookbooks, Kate DeVivo, Capital Books, 2002, ISBN 1892123851 , pág. 170. Archivado el 12 de mayo de 2023 en Wayback Machine. 
  7. ^ Abel Polese, Oleksandra Seliverstova, Emilia Pawlusz, Jeremy Morris como ed., Nacionalismo informal después del comunismo: la construcción cotidiana de identidades postsocialistas; Bloomsbury Publishing, 2018; ISBN 1838608745 , pág. 156. 
  8. ^ Miller-Yianni, Martin (noviembre de 2008). «Tesoros sencillos en Bulgaria», Martin Miller-Yianni, Martin Miller-Yianni, 2008, pág. 11. Archivado desde el original el 12 de mayo de 2023. Consultado el 16 de marzo de 2023 .
  9. ^ "Cocina de los Balcanes: ensalada Shopska". Archivado desde el original el 15 de octubre de 2012. Consultado el 21 de noviembre de 2012 .
  10. ^ Zhang, Jenny. "Shopska Salad: A Bulgarian Necessity". Organically Blissful. Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2016. Consultado el 18 de diciembre de 2016 .
  11. ^ abcde Neuburger, Mary (1 de noviembre de 2017). "Cenar en la utopía: un sabor de la costa búlgara del Mar Negro bajo el socialismo". Gastronomica . 17 (4): 48–60. doi :10.1525/gfc.2017.17.4.48. ISSN  1529-3262.
  12. ^ Дечев, Стефан. Българска, но не точно шопска. За един от кулинарните символи, Български фолклор, год. ХХХVІ, 2010, кн. 1, с. 130 – 131, 133, 136.
  13. ^ ab Detrez, Raymond (18 de diciembre de 2014). Diccionario histórico de Bulgaria (en alemán). Rowman & Littlefield. ISBN 978-1-4422-4180-0.
  14. ^ Maria Angelova, "Shopska: la ensalada búlgara inventada en la era comunista"; Culture Trip Archivado el 12 de agosto de 2020 en Wayback Machine .
  15. ^ En aquel momento, Petar Doychev y sus colegas se reunieron en el restaurante "Chernomorets" con la dirección del complejo y les dijeron: "Piensen en algo nuevo, no podemos ofrecer a los huéspedes solo unas cuantas ensaladas". Los cocineros trajeron diferentes productos y comenzaron a ofrecer variantes de la nueva ensalada: verduras frescas: pepinos, tomates, pimientos, cebollas, perejil, queso picado, etc. Pero resultó que la propuesta era la llamada "ensalada tracia". Se necesitaba otra variante. Los cocineros sugirieron: "Primero, haremos los pimientos al horno. En segundo lugar, el queso será rallado, no picado". ¿Algo más? - preguntó la dirección. Todos guardaron silencio. Y yo vi un pimiento picante en la mesa y, mientras estaba sentado, lo cogí y lo puse en el queso rallado, en medio del proyecto de la nueva ensalada, y dije: "¡Aquí, que los Shopi de Sofía se alegren!" Y los cocineros aplaudieron y dijeron: "¡Vamos, que se llame ensalada Shopska!". Así que me convertí en su padrino. Климент Охридски”, “Антропология на Храненето”, Бистра Стоименова, “Шопска ли е шопската салата–или за флуидността на балканската” кухня“, Sofía, 2017.
  16. ^ La receta original de la ensalada fue inventada y establecida en 1954-55 en el restaurante "Chernomorets" en el complejo "San Constantino y Elena" ("Druzhba" 1957 - 1992). Шопската салата била "изобретена" от "Balcanturist" en 1955, твърди експерт. В-к Дневник онлайн, 30 dic. 2018 г. Archivado el 2 de febrero de 2019 en Wayback Machine.
  17. ^ Klaus Roth, Ulf Brunnbauer como ed., Región, identidad regional y regionalismo en el sudeste de Europa, vol. 2. Etnología Balkánica; Lit Verlag, 2009, ISBN 3643101074 , pág. 26. 
  18. ^ abc Esta ensalada fue creada por los chefs profesionales de Balkanturist en 1956 en el restaurante Chernomorets en el entonces balneario Druzhba, ahora San Constantino y Elena, cerca de Varna, Bulgaria. La receta de la ensalada apareció por primera vez en 1956 en el Libro de la anfitriona de P. Cholcheva y Al. Ruseva y contenía todos los componentes de la ensalada Shopska actual excepto el queso. En los años siguientes, se sufrieron una serie de modificaciones a la receta: en 1970, en el libro Receta de cocina y repostería se dieron cuatro variantes de la ensalada Shopska: con cebolla y queso; sin cebolla ni queso; con pimientos asados ​​y queso; no dulce, sino con chile y queso. A principios de la década de 1970, los pimientos asados ​​y el queso rallado se impusieron como componente obligatorio. Al principio, la ensalada se servía solo en los restaurantes de Balkanturist y luego se hizo popular en las cocinas de los hogares del país. Se convirtió en un símbolo culinario nacional en Bulgaria durante los años 1970 y 1980. Para más información, consulte: Albena Shkodrova, Socialist gourmet, Janet 45, Sofía, 2014, ISBN 9786191860906 , pp. 260-261. 
  19. ^ Es conocido como el creador de la tecnología de la famosa marca "ensalada Shopska"... Para más información, véase: Falleció el decano del turismo búlgaro que inventó la ensalada Shopska. Periódico 24 de julio de 2019. Archivado el 3 de octubre de 2020 en Wayback Machine.
  20. ^ Klaus Roth, Ulf Brunnbauer como ed., Región, identidad regional y regionalismo en el sudeste de Europa, parte 2; Lit, 2009; ISBN 3643101074 , pág. 26. 
  21. ^ Шкодрова, Албена: Соц гурме. Historia de la curiosidad sobre la cocina en НРБ, Sofía, изд. Жанет 45, 2014 г., с.260.
  22. ^ "Europost, semanario de política, economía y cultura, 23 de mayo de 2014, La ensalada Shopska gana las elecciones europeas". Archivado desde el original el 27 de enero de 2018. Consultado el 6 de mayo de 2015 .
  23. ^ ab Engelhardt, Karla (1 de diciembre de 2015). «Cómo se le ocurrió a Balkantourist la ensalada Shop». Deutsche Welle (en búlgaro) . Consultado el 20 de abril de 2024 .
  24. ^ "Publicación serbia: La ensalada Shopska no es búlgara". Agencia de Noticias de Sofía . 11 de agosto de 2009. Consultado el 20 de abril de 2024 .
  25. ^ Harizanova, Tanya (7 de octubre de 2009). "Comprar ensalada: disputas y gustos de los Balcanes". Radio Bulgaria (en búlgaro) . Consultado el 20 de abril de 2024 .
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