La sopa agridulce es un ejemplo popular de la cocina china . Aunque se dice que se originó en Sichuan, en realidad es una variante del hulatang o "sopa picante con pimienta" (胡辣汤) con vinagre añadido para realzar la acidez. Esta variación se encuentra en la provincia de Henan y en la propia cocina de Henan . [1] [2] [3] También popular en el sudeste asiático, India, Pakistán y Estados Unidos, es una sopa flexible que permite sustituir o añadir ingredientes según la disponibilidad. Por ejemplo, la versión chino-estadounidense puede ser más espesa, ya que suele incluir almidón de maíz, mientras que en Japón se suele añadir sake .
La preparación de la sopa puede usar caldo de pollo o de cerdo, o puede usar caldo sin carne. Los ingredientes básicos comunes en la versión china estadounidense incluyen brotes de bambú , aceite de sésamo tostado , hongos oreja de madera , hongos oreja de nube , brotes de lirio de día , vinagre , huevo , almidón de maíz y pimienta blanca . [4] Otros ingredientes incluyen champiñones , hongos shiitake o hongos de paja y pequeñas rodajas de piel de tofu . [5] Es más espesa que las versiones de la cocina china debido a la adición de almidón de maíz.
Existen mitos en torno al origen de la "sopa agridulce", siendo el más popular el que afirma que es de Sichuan. Hay un plato con un nombre similar elaborado con fideos de cristal llamados " fideos agridulces " ( chino :酸辣粉), pero es bastante diferente de la "sopa agridulce" ( chino :酸辣汤). Es muy diferente en cuanto a ingredientes, preparación y consumo. Por ejemplo, el picante de este plato de fideos proviene principalmente del chile y la pimienta de Sichuan , en lugar de la pimienta negra, que no es muy común en la cocina de Sichuan. [6] De hecho, la forma de "sopa agridulce" apenas se puede encontrar en Sichuan.
La cocina de Pekín reivindica la sopa agridulce . La sopa agridulce china suele estar basada en carne y, a menudo, contiene ingredientes como brotes de lirio de día , hongo oreja de madera , brotes de bambú y tofu , en un caldo que a veces se condimenta con sangre de cerdo . [7] A veces, la sopa también lleva zanahorias y trozos de cerdo. Normalmente se hace picante con pimienta blanca y agria con vinagre de Zhenjiang .
La sopa japonesa agridulce se prepara con el caldo dashi tradicional condimentado con vinagre, salsa de soja y sake , y puede incluir hongos shiitake , tofu, brotes de bambú y chiles rojos. La sopa se espesa con huevos y almidón de papa. [8]
En la India, esta sopa se prepara con chiles rojos y verdes, jengibre, zanahorias, guisantes, tofu, salsa de soja, vinagre de arroz y una pizca de azúcar. En la India se la considera una sopa china. [9]
La sopa agridulce se suele preparar en Pakistán con pollo, zanahorias, repollo, chiles, harina de maíz, huevos, vinagre, salsa de soja y sal. [10] También puede contener brotes de soja y pimiento morrón . [11]
Samlor machu pkong es unacamboyanacondimentada con limón, chiles,langostinosy/ocamarones. Es una de las sopas agrias más populares de Camboya y se come con mayor frecuencia en ocasiones especiales.
Samlar machu yuon ( សម្លរម្ជូរយួន ) es otra sopa agridulce común que se originó en laregión del delta del Mekong. Se prepara con pescado, generalmentepez lodo,bagre caminanteotilapia, que primero se fríe o se asa y luego se agrega al caldo. También se puede sustituir por pollo. Los ingredientes que le dan al guiso su sabor característico pueden variar según lo que esté disponible localmente para el cocinero. Los posibles ingredientes incluyen varias combinaciones de piña, tomate,ngo gai, ajo frito, papaya,raíz de loto,albahaca asiática( ជីក្រហម ) ychile ojo de pájaro.
Tom yum es unasopa tailandesa aromatizada con limoncillo , lima , hojas de lima kaffir , galanga , salsa de pescado y chiles . [12]
El curry agrio ( tailandés : แกงส้ม , RTGS : kaeng som ) es un curry tailandés picante y agrio parecido a una sopa .
Hay numerosos platos de sopa agria en Filipinas que utilizan agentes acidificantes que van desde el tamarindo hasta mangos verdes , guayabas , hojas de mariposa ( alibangbang ), cítricos (incluidos los nativos calamansi y Biasong ), santol , bilimbi ( kamias o iba ), grosella espinosa. frutos ( karmay ), frutos binukaw (también batuan ) y frutos libas , entre otros. [13] [14] La mayoría de estos platos están incluidos en el término general sinigang , pero hay otros platos regionales como sinampalukan , pinangat na isda , cansi y linarang que se cocinan de manera ligeramente diferente. [15] [16] [17] [18] [19] Los platos están relacionados con la clase paksiw de platos que se agrian con vinagre . [20] También está el plato chino filipino , conocido como 'Sopa agridulce' en inglés y en chino Hokkien :酸辣湯／四川酸辣湯; Pe̍h-ōe-jī : Sng-loa̍h-thng / Sì-chhoan Sng-loa̍h-thng o chino mandarín :酸辣湯／四川酸辣湯; pinyin : Suānlàtāng / Sìchuān suānlàtāng en los menús chinos de los restaurantes chinos de Filipinas. [21] [22] [23]
Canh chua (literalmente "sopa agria"), una sopa agria originaria de laregión del río Mekong en el sur de Vietnam . Se suele preparar con pescado del río Mekong o camarones, piña , tomates (y a veces también otras verduras) y brotes de soja , y se condimenta con tamarindo y la hierba con aroma a limón ngò ôm ( Limnophila aromatica ). Cuando se prepara al estilo de una olla caliente , el canh chua se llama lẩu canh chua .
sopa agria sangre de cerdo.
