Shiro ( ge'ez : ሽሮ , romanizado: šəro ), también llamado shiro wat ( amhárico : ሽሮ ወጥ , romanizado : šəro wäṭ ), o tsebhi shiro ( tigriño : ጸብሒ ሽሮ , romanizado: ṣäbhi šəro ), es un guiso que se sirve para el almuerzo o la cena, originario del norte de Etiopía y el sur de Eritrea . Una parte esencial de la cocina eritrea y etíope , su ingrediente principal son los garbanzos en polvo o la harina de habas y, a menudo, se prepara con la adición de cebollas picadas , ajo y, según la variación regional, jengibre molido o tomates picados y chiles. El shiro se sirve sobre injera (pan plano con levadura) o kitcha (pan plano sin levadura). El shiro tegabino es un tipo de shiro elaborado con legumbres muy condimentadas, garbanzos, guisantes o habas, aceite (o mantequilla) y agua. Se sirve hirviendo en la mesa en una olla de barro en miniatura o una sartén de aluminio poco profunda. A menudo se consume con injera oscura o sergegna . [2]
El shiro se puede cocinar y agregar a injera o taita desmenuzada y comer con una cuchara; esta versión se llama shiro fit-fit . El shiro es un alimento vegano , pero existen variantes no veganas que usan niter kibbeh (una mantequilla clarificada con especias) o carne (en cuyo caso se llama bozena shiro ).
El shiro es un plato favorito durante ocasiones especiales, como Tsom ( Cuaresma ), Ramadán y otras temporadas de ayuno.
La preparación del shiro wat implica primero cocinar los garbanzos o las lentejas molidas. Luego, mezclar los granos tostados con agua en una olla aparte junto con las cebollas, el ajo y el jengibre, que luego se saltean y se mezclan con granos de pimienta para crear una base sabrosa.
