El sorbete es un polvo dulce y efervescente que generalmente se come sumergiendo una piruleta o regaliz en él , usando una cuchara pequeña o lamiéndolo de un dedo.
La palabra "sorbete" proviene del turco şerbet , que a su vez proviene del persa شربت , que a su vez proviene de " sharbat ", árabe شَرْبَة sharbah , una bebida , de "shariba" beber . La palabra es cognada a jarabe en inglés. Históricamente era un refresco de fruta fresco efervescente o helado . El significado, la ortografía y la pronunciación se han fracturado entre diferentes países.
A principios del siglo XIX, el sorbete en polvo se hizo popular, [1] cuando John Richards (de The Strand, Londres) en 1816 afirmó ser el inventor del sorbete en polvo efervescente portátil de Richards: solo había que añadir agua para obtener una bebida refrescante. [2]
"Pon una cucharada de polvo en una taza de agua, mézclalo y bébelo lo antes posible, durante el tiempo de efervescencia... Porque de esta manera se pierde la mayor parte del ácido del aire ... es más práctico poner el polvo en la boca y enjuagarla con un poco de agua". [1] 2 g de bicarbonato de sodio y 1,5 g de ácido tartárico se envasaron por separado en pequeñas bolsas de papel de colores. [ Aclaración necesaria ] [1]
Antes de que las bebidas carbonatadas enlatadas se volvieran omnipresentes , el sorbete se solía mezclar con diversas bebidas para hacer bebidas efervescentes, de manera similar a cómo se hacía limonada con polvos de limonada . Ahora se usa el término sorbete para referirse a este polvo que se vende como dulce (en los Estados Unidos, sería comparable al polvo de Pixy Stix o Fun Dip , aunque con la calidad efervescente de los caramelos efervescentes, como los Pop Rocks ).
El sorbete en el Reino Unido y otros países de la Commonwealth es un polvo efervescente que contiene azúcar y aromatizantes, y un ácido y una base comestibles . El ácido puede ser ácido tartárico , cítrico o málico , y la base puede ser bicarbonato de sodio , carbonato de sodio , carbonato de magnesio o una mezcla de estos y/o otros carbonatos similares . [ cita requerida ] Para que el sabor sea más agradable, se agrega una cantidad variable de azúcar (dependiendo de la acidez deseada del producto final), así como saborizante de frutas o de soda cremosa . La reacción ácido-carbonato ocurre en presencia de humedad (jugo/saliva), volviéndose "efervescente".
El sorbete se puede vender solo o se puede utilizar como elemento decorativo en otros dulces. Las cualidades que se miden del sorbete incluyen la granulosidad, el color, la acidez y el sabor (normalmente de una fruta cítrica).
Los limones sorbete son un dulce popular en el Reino Unido y se venden en la mayoría de las tiendas de dulces. Son caramelos hervidos que tienen un intenso sabor a limón con centros de sorbete en polvo. Las variantes, como las frutas sorbete, que incluyen limas sorbete, fresas, grosellas negras, frambuesas y naranjas, son sabores populares. El limón sorbete tiene un fuerte sabor cítrico y es ácido y picante. El sorbete en el medio se libera, dando una sensación de limón agridulce extremo con gas, ligero y ácido crujiente. [3]
En la serie de Harry Potter , el personaje Albus Dumbledore tiene una particular predilección por los limones helados; su nombre es la contraseña para acceder a su oficina.
Un dulce similar, fabricado en Italia y popular en Estados Unidos, es Zotz , una marca que se vende en varios sabores de frutas.
La "fuente de sorbetes" de Barratt consiste en un tubo de 25 g de sorbete con un palito de regaliz y se vende desde 1925. Una versión alternativa consiste en un caramelo de gelatina dura con sabor a fresa, de color rojo. El concepto original de la fuente de sorbetes fue vendido a Barratt's por Henry Edward Brunt y fue rebautizado con su nombre.
En el envase de papel tradicional, la parte superior del palito se mordía para formar una pajita [4] y el sorbete se chupaba a través de él, donde burbujeaba y se disolvía en la lengua. El "nuevo" formato solo incluye un palito de regaliz sólido, por lo que el sorbete debe lamerse o consumirse directamente. Este método de consumo también se consideró aceptable con el envase original, que desde entonces ha sido reemplazado por un tubo de plástico sólido para mejorar la frescura y la vida útil del producto. Esto se anuncia en el paquete como "sorbete con salsa de regaliz".
También son populares los dips o sorbetes con sabor a limón, como el Dip Dab de Barratt . Consisten en un paquete de 23 g de "dip de sorbete con sabor a limón y una piruleta con sabor a fresa" sellado en una bolsa. El sorbete se chupa directamente de la piruleta, se puede sumergir repetidamente en el sorbete y luego chuparlo hasta que quede limpio, o se puede usar para tomar el sorbete directamente en la boca con una cuchara.
Los platillos voladores son pequeños discos con hoyuelos de papel comestible de colores ( papel de arroz ), [5] generalmente rellenos de sorbete blanco sin sabor (la misma forma que en las fuentes de sorbete). Los primeros platillos voladores se produjeron en la década de 1950 en Bélgica. [6]
El término sorbete se ha utilizado en algunas partes del Reino Unido y Australia como argot para referirse a una bebida alcohólica , especialmente a la cerveza . Este uso aparece en un diccionario de argot ya en 1890, y todavía aparece en listas de términos de argot escritas en la actualidad (especialmente en listas de argot australiano). "Vamos al pub a tomar unos sorbetes", que significa "... pintas de cerveza". [7]
