Los fideos coreanos son fideos o platos de fideos en la cocina coreana , y se conocen colectivamente como guksu en coreano nativo o myeon en carácter hanja [ aclaración necesaria ] . Los fideos más antiguos en Asia son originarios de China y datan de hace 4000 años. [1] En Corea, los platos tradicionales de fideos son onmyeon (sopa de fideos a base de caldo de res), llamado guksu jangguk (fideos con un caldo claro caliente), naengmyeon (fideos fríos de trigo sarraceno), bibim guksu (plato de fideos fríos mezclados con verduras), kalguksu (fideos cortados a cuchillo), kongguksu (fideos con un caldo de soja frío), entre otros. En la corte real, baekmyeon (literalmente "fideos blancos") que consisten en fideos de trigo sarraceno y caldo de faisán , se consideraba el plato de fideos de mejor calidad. El naengmyeon , una sopa fría mezclada con dongchimi ( kimchi de rábano acuoso ) y caldo de res, se comía en la corte durante el verano. [2]
Gamjanongma guksu (감자농마국수): fideos hechos con almidón de patata que tienen una textura muy masticable. Es una especialidad local de la provincia de Hwanghae [5]
Milguksu (밀국수): fideos de harina de trigo. Si bien los fideos se consumían en Corea desde la antigüedad, la producción de trigo era menor que la de otros cultivos, por lo que los fideos de trigo no se convirtieron en un alimento diario hasta 1945. [2] [6]
Chilk guksu (칡국수): fideos hechos con kudzu y trigo sarraceno [8]
Ssuk kalguksu (쑥칼국수): fideos hechos con Artemisia princeps y harina de trigo [9]
Hobak guksu (호박국수) - fideos hechos con calabaza y harina de trigo [10]
Kkolttu guksu (꼴뚜국수): fideos hechos con harina de trigo sarraceno y harina de trigo [11]
Cheonsachae (천사채): fideos semitransparentes hechos con el extracto gelatinoso que queda después de cocinar al vapor las algas marinas , sin harina de cereales ni almidón. El sabor es suave, por lo que generalmente se comen como una ensalada ligera después de sazonarlos o se sirven como guarnición debajo de saengseon hoe (pescado crudo en rodajas). El cheonsachae tiene una textura masticable y es bajo en calorías. [12]
Platos de fideos
Banchan
Japchae : Fideos de batata ( fideos de celofán ) salteados con carne de res y verduras en rodajas finas; se pueden servir calientes o fríos. [13]
Sopas de fideos calientes
Janchi guksu : fideos de harina de trigo en un caldo ligero elaborado con anchoas y, opcionalmente, algas marinas o caldo de res. Se sirve con una salsa hecha con aceite de sésamo , salsa de soja , cebolletas y una pequeña cantidad de chile en polvo. Se colocan encima del plato jidan (지단) en rodajas finas, o huevo frito, gim y calabacín como guarnición. El nombre se deriva de la palabra janchi (잔치, banquete o fiesta) en coreano porque el plato era una comida especial para cumpleaños, bodas u ocasiones auspiciosas porque se pensaba que la forma larga y continua estaba asociada con la dicha de la longevidad y el matrimonio duradero. [2] [14]
Kalguksu : fideos de harina de trigo cortados con cuchillo servidos en un tazón grande con caldo a base de mariscos y otros ingredientes.
Gomguksu (곰국수): fideos de harina de trigo en un caldo de gomguk o gomtang que se elabora hirviendo huesos o cartílagos de res .
Jjamppong (짬뽕): fideos de harina de trigo en un caldo picante que incluye verduras y mariscos.
Makguksu : sopa de fideos de trigo sarraceno, especialmente popular en la provincia de Gangwon-do y su capital, Chuncheon
Naengmyeon : fideos finos de trigo sarraceno que se sirven en sopa fría o con salsa a base de gochujang ; el comensal revuelve los fideos y otros ingredientes vegetales. Es un plato de origen invernal y una especialidad local de la región de Ibuk (이북지방, actualmente la zona de Corea del Norte).
Mul naengmyeon: literalmente, "fideos fríos como el agua". Se sirve en un tazón de sopa fría o tibia, que no suele servirse tan fría como sus contrapartes surcoreanas, y se prepara con caldo de res o dongchimi . Se puede agregar vinagre o salsa de mostaza al gusto.
Bibim naengmyeon: literalmente, "fideos fríos mezclados". Se sirve sin caldo, pero mezclado con una salsa picante llamada chogochujang , hecha de gochujang , vinagre y azúcar.
Jjolmyeon (쫄면): similar al bibim naengmyeon, pero los fideos son más masticables. Es un plato representativo de Incheon.
Jatguksu (잣국수): fideos de harina de trigo o de trigo sarraceno en un bol de caldo frío elaborado con piñones molidos y agua. Es una especialidad local de Gapyeong , provincia de Gyeonggi . La receta es bastante similar a la del kongguksu , pero el plato tiene un sabor más limpio y sabroso. [15]
Dongchimi guksu (동치미국수): fideos de trigo o trigo sarraceno en un plato de dongchimi frío .