Tragopogon porrifolius es una planta cultivada por su flor ornamental y raíz comestible. También crece de forma silvestre en muchos lugares y es una de las especies más conocidas del género salsifí, Tragopogon . Se le conoce comúnmente como salsifí morado o común , planta ostra , ostra vegetal , estrella de Jerusalén , [5] Jack se acuesta , [6] barba de cabra , [7] o simplemente salsifí (aunque estos dos últimos nombres también se aplican a otras especies).
El epíteto específico latino porrifolius significa "con hojas como el puerro " ( Allium porrum ). [8]
Tragopogon porrifolius es una flor silvestre bienal común , nativa del sudeste de Europa y el norte de África, [9] pero introducida en otros lugares, por ejemplo, en las Islas Británicas (principalmente en el centro y sur de Inglaterra ), [10] otras partes del norte de Europa, América del Norte y el sur de África , y en Australia. En los Estados Unidos , ahora se encuentra creciendo de forma silvestre en casi todos los estados, incluido Hawái , excepto en el extremo sureste.
La planta crece hasta alrededor de 1,2 m (4 pies) de altura. [11] Al igual que con otras especies de Tragopogon , su tallo no está ramificado en gran medida y las hojas son algo parecidas a la hierba. Exuda un jugo lechoso de los tallos. Las raíces pivotantes pueden alcanzar de 15 a 30 cm (6 a 11 pulgadas) de largo.+3 ⁄ 4 pulgadas) de largo y2–5 cm ( 3 ⁄ 4 –2 pulgadas) de espesor. [9]
En el Reino Unido florece de mayo a septiembre, pero en zonas más cálidas como California se puede encontrar en flor a partir de abril. La cabeza de la flor mide unos 5 cm (2 pulgadas) de ancho y cada una está rodeada de brácteas verdes que son más largas que los pétalos (técnicamente, las lígulas de las flores de los rayos). Las flores son como las de Tragopogon pratensis , pero son más grandes y de color púrpura opaco, de 3 a 5 cm ( 1+1 ⁄ 4 – 2 pulgadas) de ancho. Las flores son hermafroditas y la polinización se realiza mediante insectos .
Los frutos son aquenios picudos , en forma de varilla con nervaduras ligeras. Tienen pelos en un extremo que facilitan la dispersión por el viento. [12] Los aquenios miden entre 10 y 17 mm de largo y entre 1 y 3 mm de ancho sin contar el pico, que mide hasta 55 mm de largo. [9] Cuando los frutos están completamente formados, los pelos de los frutos dan la apariencia de una bola de pelusa que le da a la planta su nombre de "barba de cabra". [7]
La raíz y los brotes tiernos de T. porrifolius se pueden comer (después de ser hervidos). [13] Las hojas recién crecidas se pueden comer cocidas o crudas. [9] [7] Históricamente, la planta se cultivaba con ese propósito; es mencionada por autores clásicos como Plinio el Viejo . El cultivo en Europa comenzó en el siglo XVI en Francia e Italia . En el Reino Unido se cultivó inicialmente por su flor y luego se convirtió en una verdura ligeramente popular en el siglo XVIII, pero luego disminuyó su popularidad. Actualmente, la raíz se cultiva y se come con mayor frecuencia en Francia, Alemania, Italia y Rusia . Sin embargo, en los tiempos modernos ha tendido a ser reemplazada por el salsifí español ( Scorzonera hispanica ) como cultivo cultivado.
Las variedades cultivadas incluyen 'White French', 'Gian French', [6] 'Mammoth Sandwich Island', [14] [15] 'Improved Mammoth Sandwich Island', 'Blauetikett', [6] y 'Lüthy'; [6] generalmente se caracterizan por raíces más grandes o mejor formadas. Para mantener la pureza del cultivar, se debe respetar una distancia de 500 pies (150 m). Cuando T. porrifolius se cultiva para obtener semillas, se cosecha en la segunda temporada, desde mediados del verano hasta principios del otoño, para seleccionar la resistencia al espigado. [9] La raíz se decolora y se estropea rápidamente si se rompe, lo que puede suceder fácilmente ya que es difícil quitarla del suelo sin dañarla.
El salsifí se cultiva de forma similar a otras hortalizas de raíz como la chirivía y la zanahoria y, por lo tanto, requiere una atención similar. [15] [16] La siembra se puede realizar a finales del verano o principios del invierno [15] para fomentar un crecimiento temprano. [14] La plantación también se puede realizar a principios de la primavera unos 100 días antes de las primeras heladas en un suelo bien preparado, preferiblemente franco o franco limoso . [16] Debe hacerse a una profundidad de 1,3 a 2 cm. El espaciamiento entre hileras debe ser de unos 45 a 60 cm y las semillas deben estar separadas por 3 cm aproximadamente. Esto representa 12 g de semillas por cada 10 m de hilera para el cultivar 'Mammoth Sandwich Island'. Se necesita un aclareo a 5 cm entre las plantas cuando las plántulas alcanzan los 5 cm. [15] T. porrifolius necesita suelos profundos y sueltos que no sean demasiado secos para un buen desarrollo de la raíz principal. Los suelos pedregosos o anegados tienen efectos negativos en los rendimientos y dificultan la cosecha. Se han mencionado otros cultivos de raíces, legumbres y cereales como posibles cultivos previos. T. porrifolius es un consumidor moderado de nutrientes, por lo que la aplicación de estiércol fresco no beneficia los rendimientos. Durante el período principal de crecimiento, un buen suministro de agua evita la posible ramificación de la raíz pivotante. [17]
No se conocen requisitos específicos para el cultivo de T. porrifolius , pero se han cultivado con éxito en zonas de clima templado. [12] Las plántulas necesitan una temperatura de 8 a 16 °C para germinar y la planta se congelará entre -1,1 y -1,6 °C. T. porrifolius puede soportar bajas temperaturas y no se daña con la congelación ligera. [17] [18]
Las semillas necesitan de 8 a 10 días para germinar. T. porrifolius es una planta bienal. En el primer año solo se desarrollan las partes vegetativas de la planta. En otoño, la energía se almacena en el sistema radicular, que, según la variedad, es más o menos ramificado. En la segunda temporada, aparecen las flores generativas de color púrpura. [17] Florecen desde principios hasta mediados del verano. [12]
Las raíces pivotantes se suelen recolectar a partir de finales de otoño (más tarde de octubre en el hemisferio norte) y durante el invierno. Se prefiere la recolección después de una helada para mejorar el sabor de la raíz. Después de la floración, la raíz pivotante se vuelve fibrosa y no comestible. [17] Las raíces pivotantes se pueden almacenar en pinzas tradicionales , aunque se ha recomendado el almacenamiento refrigerado a 0 °C y 90-95% de humedad relativa durante 2-4 meses. [12] [18]
Pocas plagas o enfermedades afectan a T. porrifolius . La roya blanca ( Albugo tragopogonis ) es la enfermedad más común de T. porrifolius . También se han encontrado especies silvestres estrechamente relacionadas (por ejemplo, Tragopogon pratensis ), salsifí negro ( Scorzonera hispanica ), gerbera ( Gerbera ) y girasol ( Helianthus annuus ) como huéspedes de este hongo. En una etapa temprana, se observan manchas cloróticas en hojas y tallos. Estas se desarrollan durante el curso de la enfermedad en pequeñas ampollas blancas.
Se han reportado problemas ocasionales con enfermedades de roya causadas por Puccinia hystericum , Puccinia jackyana y Puccinia scorzonera . [19] El acolchado con avena y el uso de arveja primaveral ( Vicia sativa ) o tanaceto azul ( Phacelia tanacetifolia ) como cultivos de cobertura reduce la cantidad de hongos que infectan las plántulas y raíces. Los siguientes hongos han sido aislados de plántulas y raíces de T. porrifolius : Alternaria alternata , Fusarium culmorum , Fusarium oxysporum , Penicillium spp., Rhizoctonia solani y Sclerotinia sclerotiorum . [20]
Cuando las hileras se plantan demasiado juntas, el mildiú polvoroso ( Erysiphe cichoriacearum ) puede afectar las plantas. [18]
Cuando las raíces se dejan en el suelo durante el invierno, los ratones y topillos pueden mordisquearlas. [18]
Un látex derivado de la raíz se puede utilizar como chicle . [ cita requerida ]
La planta es comestible, [21] pero las raíces y las hojas son más sabrosas cuando se recolectan antes de que se produzca el tallo floral. [22] La raíz se caracteriza por tener un sabor suave cuando no está cocida, que se describe como espárragos u ostras , de donde la planta deriva su nombre alternativo de planta de ostras. Las capas externas se pueden raspar y sumergir la raíz en agua fría para preservar su color. [22] Si están demasiado duras para comer, se pueden hervir con una pizca de bicarbonato de sodio y un cambio de agua. [22] Las raíces tiernas crudas se pueden rallar para usar en ensaladas, pero las raíces más viejas se cocinan mejor. Se pueden agregar a sopas, guisos o salteados. El puré de salsifí (solo o con papas) se recomienda con pescado. [23]
Los brotes floridos se pueden utilizar como los espárragos , ya sea crudos o cocidos y las flores se pueden agregar a la ensalada, mientras que las semillas germinadas se pueden usar en ensaladas o sándwiches.
El salsifí crudo contiene un 77% de agua, un 19% de carbohidratos , un 3% de proteínas y un contenido insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, el salsifí crudo aporta 82 calorías y un contenido moderado de riboflavina , vitamina B6 , vitamina C , manganeso y fósforo .
Tragopogon porrifolius contiene fitoquímicos polifenólicos que se encuentran bajo investigación preliminar por sus posibles efectos biológicos. [24] Las especies de Tragopogon se están estudiando a nivel bioquímico por sus nuevas formas enzimáticas y polimorfismo genético . [25]
Especímenes tipo: Tragopogon porrifolius
