Pandoro ( italiano: [panˈdɔːro] ) es un pan dulce tradicional italiano , más popular en Navidad y Año Nuevo . Pandoro , un productotípicamente veronés , tiene tradicionalmente la forma de un tronco con una sección de estrella de ocho puntas. [1]
A menudo se sirve espolvoreado con azúcar glas con aroma a vainilla , hecho para parecerse a los picos nevados de los Alpes italianos durante la Navidad.
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Pandoro apareció en tiempos remotos, producto del antiguo arte de hacer pan , como sugiere el nombre, pan d'oro ("pan de oro"). A lo largo de la Edad Media , el pan blanco era consumido únicamente por los ricos, mientras que la gente común sólo podía permitirse el pan negro y, muchas veces, ni siquiera eso. Las mollejas estaban reservadas a la nobleza . En los palacios se servía pan enriquecido con huevos , mantequilla y azúcar o miel y se lo conocía como pan real o pan de oro .
Los postres consumidos en el siglo XVII fueron descritos en el libro Suor Celeste Galilei, Cartas a su padre , publicado por La Rosa de Turín , e incluían el "pan real" elaborado con harina , azúcar, mantequilla y huevos.
La primera cita de un postre claramente identificado como pandoro data del siglo XVIII. Sin duda, el postre figuraba en la cocina de la aristocracia veneciana . Venecia era el principal mercado de especias hasta el siglo XVIII, así como del azúcar que para entonces había sustituido a la miel en la repostería europea y en el pan elaborado con masa fermentada. Y fue en Verona , en territorio veneciano, donde se desarrolló y perfeccionó la fórmula para elaborar pandoro , un proceso que requirió un siglo. La historia moderna de este pan de postre comenzó en Verona el 30 de octubre de 1894, cuando Domenico Melegatti obtuvo una patente para un procedimiento que se aplicaría en la producción industrial de pandoro . Melegatti formó una empresa pandoro en 1896 y continuó durante una crisis de quiebras en 2017. [2]
