Menudo (del español : "pequeños [trozos]"), también conocido como ginamay o ginagmay ( cebuano : "[picado en] trozos más pequeños"), es un guiso tradicional de Filipinas elaborado con carne de cerdo e hígado en rodajas en salsa de tomate con zanahorias y patatas . [1] A diferencia del plato mexicano del mismo nombre , no utiliza callos , maíz ni salsa de chile rojo. [2]
El plato se prepara con ajo , cebollas , tomates , carne de cerdo , hígado (de cerdo o de res), patatas cortadas en cubitos , pasas , zanahorias cortadas en cubitos , pimientos verdes , salsa de soja , vinagre o calamansi y salsa de tomate , y se condimenta con sal y pimienta . [3]
Es una de las ofertas más comunes en las carinderias o karinderyas (pequeños restaurantes que ofrecen comidas económicas a los residentes locales) y también se sirve comúnmente en comidas compartidas o bufés debido a los ingredientes económicos utilizados en el plato.
El waknatoy , también llamado menudo de Marikina , es un guiso de cerdo filipino con pepinillos . Es una variante del guiso de menudo filipino originario de Marikina . Se elabora con carne de cerdo en cubos e hígado de cerdo con salchichas (normalmente chorizo de Bilbao ), pimientos rojos y verdes, tomates, ajo, cebollas y, distintivamente, pepinillos encurtidos , cocinados en una salsa a base de tomate con sal, pimienta, salsa de pescado y hojas de laurel. El waknatoy no suele incluir otras verduras como patatas y zanahorias, como el menudo , pero se pueden incluir. [4] [5] [6] [7] [8]
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