El kue rangi , también llamado sagu rangi, es un kue de coco o un bocadillo tradicional indonesio elaborado con una masa a base de coco y almidón y cocinado en una sartén moldeada especial. Es uno de los bocadillos Betawi tradicionales de Yakarta . [1] El kue rangi a menudo se describe como un gofre de coco indonesio.
El molde es similar al molde para muffins, pero tiene cavidades rectangulares en lugar de redondeadas. Tiene la forma de una fila de cavidades rectangulares de pequeñas tinas con un fondo redondeado en forma de media luna, creando así un pastel con forma de media luna o de barco. El molde especial de metal con forma de parrilla que se usa para hacer kue rangi también se usa en otros kue tradicionales de Indonesia ; incluido el kue pancong (también conocido como bandros en Java Occidental) y el kue pukis (que se hace con masa de harina de trigo en lugar de harina de trigo). Sin embargo, en comparación con el kue pukis, el molde del kue rangi tiene orificios más pequeños en las tinas, y el pastel queda pegado, por lo que tiene una forma similar a la de un gofre .
Este pastel está hecho de una mezcla de almidón de tapioca , que la gente Betawi llama harina de sagú , con pulpa de coco rallada, sal, mezclada con agua como masa y vertida sobre un molde de metal especial y horneada en una estufa pequeña. [1] En comparación con el kue pancong de coco de forma similar, el kue rangi tiene una textura más seca.
El kue rangi se sirve con una capa de azúcar morena líquida o salsa de azúcar de coco espesada con un poco de almidón, por lo que tiene una salsa marrón dulce gelatinizada, espesa y ligeramente líquida. Para agregar una fragancia afrutada agradable, este azúcar líquido espeso a veces se mezcla con trozos de yaca, piña o un nudo de hoja de pandan . [2] Tradicionalmente, el kue rangi recién horneado suele tener un aroma ahumado agradable porque se cocina con una estufa de leña.
El kue rangi, el kue pancong y el kue pukis son muy similares, por lo que a menudo se los confunde. Las diferencias generales entre estos tres hot cakes son las siguientes: [3]
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