Un escalope ( Reino Unido : / ˈ ɛ s k əl ɒ p / ESK -əl-op , EE. UU. : / ɪ ˈ s k ɑː l ə p , ˈ ɛ s k əl oʊ p / isk- AH -ləp, ESK -əl- ohp , francés: [ɛskalɔp] ), también vieira en los EE. UU. (no debe confundirse con los mariscos ), es tradicionalmente un trozo de carne deshuesada que se ha adelgazado con un mazo o un rodillo [1] [2] o se ha batido. con el mango de un cuchillo, o simplemente en forma de mariposa . [1] [3] El mazo descompone las fibras de la carne, haciéndola más tierna. Luego se recubre la carne y se fríe. [4] La carne más fina se cocina más rápido y se pierde más humedad.
Los tamaños típicos de un escalope utilizado en la industria alimentaria oscilan entre 110 y 225 g (4 a 8 oz).
Paillard es un término culinario francés antiguo que se refiere a un trozo de carne machacado o en rodajas finas que se cocina rápidamente. [5] En Francia, ha sido reemplazada en gran medida por la palabra escalope . [5]
El término escalope se originó en Francia. [1] Apareció por primera vez en la terminología culinaria a finales del siglo XVII como una expresión dialectal en el noreste de la Francia rural, [6] originalmente significaba una nuez o molusco sin cáscara: veau à l'escalope ( ternera cocinada al estilo de un escalope ). [6] En aquella época, un escalope era sin duda siempre ternera. [ cita necesaria ]
El término "escalope" también se aplica a productos sin carne como los escalopes de Quorn (micoproteína), que tienen una salsa de queso y brócoli envuelta en pan rallado. En Australia, el término escalope también se aplica a las patatas cortadas en rodajas finas. Las patatas que se cortan en rodajas finas, se rebozan y luego se fríen a menudo se denominan "vieiras". [7]
La definición del diccionario de escalope en Wikcionario