Fios de ovos (literalmente "hilos de huevo", también conocido como "cabello de ángel" en inglés) es undulce tradicional portugués hecho de huevos (específicamente las yemas de los huevos de pato), cortados en finas hebras y hervidos en almíbar de azúcar . Se pueden encontrar en muchos postres tailandeses ; Este plato único llegó a Tailandia en el siglo XVII. Es un elemento tradicional de la cocina portuguesa y brasileña , en postres y como guarniciones (las guarniciones son específicas de Brasil). [1]
Este plato se llama Letria en Goa , [2] que no debe confundirse con el postre de fideos elaborado en Portugal.
La preparación también se conoce en España como Huevo hilado (" huevo hilado "), en Japón como Keiran Somen (鶏卵素麺, "fideos de huevo de gallina"), [3] [ se necesita mejor fuente ] en Camboya como Vawee , [4] en Malasia como Jala mas ("red dorada"), [5] en Tailandia como Foi Thong (ฝอยทอง; "hebras doradas"), [6] y en la región norte de Malabar de Kerala, India como Muttamala (മുട്ടമാല; "encaje de huevo" ). [7] [ se necesita una mejor fuente ]
Al igual que otros dulces portugueses a base de huevo, se cree que los fios de ovos fueron creados por monjas portuguesas alrededor del siglo XIV o XV. La lavandería era un servicio común realizado por los conventos y monasterios, y el uso de claras de huevo para " almidonar " la ropa creaba un gran excedente de yemas. [8] La receta fue llevada a Japón, Tailandia y partes de la India por exploradores portugueses entre los siglos XVI y XVIII.
En la cocina brasileña , los fios de ovos se utilizan para hacer el pastel Marta Rocha (llamado así por Miss Brasil 1954, Martha Rocha ), un pastel en capas hecho con capas alternas de bizcocho de vainilla y chocolate , cubierto con crema batida, fios de ovos y, a veces, otros aderezos como cerezas marrasquino y nueces. [9] [ se necesita mejor fuente ] Se usa de manera similar como decoración para la torta de nozes , un pastel de capas hecho con bizcocho de nueces relleno de doce de ovos (una natilla de huevo), terminado con cobertura de merengue y fios de ovos . [ cita necesaria ]
Fios de ovos se llama foi thong en Tailandia . El nombre del postre proviene de la observación de que tiene rayas finas y largas y es brillante como la seda . Fios de ovos fue introducido desde Portugal a Tailandia por Maria Guyomar de Pinha , mitad portuguesa y japonesa que nació y creció en Tailandia . Se considera un buen postre. La palabra tanga ('oro') tiene una connotación auspiciosa para los tailandeses. La franja larga también se considera que simboliza una larga vida y un amor eterno. [10] A veces se la considera la reina de los postres tailandeses. [11]
Keiran Somen es el nombre de fios de ovos en Japón . El postre es uno de los nanbangashi , que son postres introducidos desde Portugal durante el comercio Nanban . [ cita necesaria ]
En Portugal y Brasil , los fios de ovos se suelen utilizar en rellenos como el pão de rala , decoración de tartas y otros postres y acompañamientos de platos dulces. En Brasil, también se utilizan como acompañamiento de platos salados, y a menudo se sirven con frutas enlatadas junto con el pavo navideño . [12] [13] [ se necesita mejor fuente ] En Japón, se sirven en forma de panecillos de postre ( wagashi ) y se conocen como keiran sōmen (鶏卵素麺, fideos finos con yema de huevo) . [3] [ se necesita una mejor fuente ]