Papo de anjo o papo-de-anjo , traducido aproximadamente como "papada de ángel", es unpostreportuguésyemas, horneadas y luego hervidas enalmíbarde azúcar .[1]
Al igual que los fios de ovos y otros dulces portugueses clásicos a base de yemas de huevo , se cree que el papo de anjo fue creado por monjas portuguesas alrededor de los siglos XIV o XV. La colada era un servicio común que se realizaba en conventos y monasterios, y el uso de claras de huevo para "almidonar" la ropa creaba un gran excedente de yemas. [2]
Según la mayoría de las recetas, las yemas deben batirse hasta que se hinchen hasta duplicar su volumen original. Algunas recetas también requieren claras de huevo (1-2 claras por cada 10 yemas), batidas por separado hasta obtener una consistencia de picos rígidos y mezcladas suavemente con las yemas. Luego, la mezcla se vierte en moldes para muffins engrasados (aproximadamente 1/2 cucharada cada uno) y se hornean hasta que estén firmes pero aún sin corteza. Luego, los trozos se hierven ligeramente en el almíbar, que puede estar aromatizado con ron , vainilla o cáscara de naranja . [3] [4] [5] [6]