Chapati (alternativamente escrito chapathi ; pronunciado como IAST : capātī, capāṭī, cāpāṭi ), también conocido como roti , rooti , rotee , rotli , rotta , safati , shabaati , phulka , chapo (en África Oriental), sada roti (en el Caribe ), poli (en maratí ) y roshi (en las Maldivas ), [1] es un pan plano sin levadura originario del subcontinente indio y es un alimento básico en la India , Nepal , Bangladesh , Pakistán , Kirguistán , Sri Lanka , la Península Arábiga , África Oriental y el Caribe . [2] Los chapatis están hechos de harina integral conocida como atta , mezclada en masa con agua, aceite (opcional) y sal (opcional) en un utensilio para mezclar llamado parat , y se cocinan en una tava (sartén plana). [3] [4]
Es un alimento básico común en el subcontinente indio, así como entre los expatriados del subcontinente indio en todo el mundo. Los chapatis también fueron introducidos a otras partes del mundo por inmigrantes del subcontinente indio, particularmente por comerciantes indios en Asia Central, el Sudeste Asiático, África Oriental y el Caribe . [5]
La palabra chapati se deriva de la palabra sánscrita चर्पटी [6] ( charpaṭī ). De un derivado del sánscrito *चर्प (charpa, “plano”).
Chapati es una forma de roti o rotta (pan). Las palabras se usan a menudo indistintamente. La palabra chapat ( maratí : चापट ) significa "palmada" o "plana", y describe el método tradicional de formar piezas redondas de masa fina golpeando la masa entre las palmas mojadas de las manos. Con cada palmada, la pieza de masa gira.
La palabra chapati aparece mencionada en el documento del siglo XVI Ain-i-Akbari de Abu'l-Fazl ibn Mubarak , visir del emperador mogol Akbar . [2]
Los chapatis son una de las formas más comunes de pan de trigo, un alimento básico en el subcontinente indio. Los granos de trigo carbonizados descubiertos en las excavaciones de Mohenjo-Daro son de una variedad similar a una especie endémica de trigo que todavía se encuentra en la India. Se sabe que el valle del Indo es una de las tierras ancestrales del cultivo del trigo.
Los chapatis, junto con los rotis, fueron introducidos a otras partes del mundo por inmigrantes del subcontinente indio, particularmente por comerciantes indios que se establecieron en el sudeste asiático y las islas del Caribe. [5]
En 1857, el chapati probablemente haya jugado un papel en el motín indio Movimiento Chapati .
Los chapatis se elaboran con una masa suave compuesta de harina de trigo y agua. [9] Está molida más finamente que la mayoría de las harinas integrales de estilo occidental.
La masa de chapati se prepara típicamente con harina y agua, se amasa con los nudillos de la mano formando un puño y se deja reposar durante al menos 10 o 15 minutos a una hora para que el gluten de la masa se relaje. Después de la fermentación, la masa se vuelve más suave y más flexible. Se toman pequeñas porciones de la masa y se forman bolas redondas que se presionan entre las dos palmas para formar discos que luego se sumergen en harina y se extienden sobre una tabla de amasar circular (una chakla ), utilizando un rodillo conocido como velan o belan , hasta formar un disco plano. [10] También hay máquinas automáticas para hacer roti que automatizan todo el proceso. [11]
La masa estirada se coloca luego en la tava seca precalentada y se cocina por ambos lados. En algunas regiones del subcontinente indio, los chapatis solo se cocinan parcialmente en la sartén y luego se cocinan directamente sobre una llama, lo que hace que se hinchen. El vapor caliente cocina el chapati rápidamente desde el interior. En algunas partes del norte de la India y el este de Pakistán, esto se llama phulka . En las partes del sur de la India, se llama pulka . También es posible inflar el roti directamente en la tava. [12] Una vez cocidos, los chapatis a menudo se cubren con mantequilla o ghee . [13] En las regiones occidentales de Maharashtra, se agrega un poco de aceite dentro de la masa estirada y luego se coloca en la tava; esto es distinto del paratha.
El diámetro y el grosor de los chapatis varían de una región a otra. Los chapatis que se hacen en las cocinas domésticas no suelen tener más de 15 a 18 centímetros de diámetro, ya que la tava en la que se hacen tiene tamaños que caben cómodamente en una cocina doméstica. Las tavas se hacían tradicionalmente de barro sin esmaltar, pero ahora suelen estar hechas de metal. La forma del rodillo también varía de una región a otra. Algunos hogares simplemente utilizan la encimera de la cocina como una especie de tabla de repostería, pero existen "tablas" redondas y planas hechas de madera, piedra o acero inoxidable específicamente para extender chapatis. [5]
En la mayor parte del subcontinente indio, se hace una distinción entre chapati y otros panes planos relacionados que se comen en la región, como roti , paratha , kulcha , puri y naan, en función de la técnica de cocción, la textura y el uso de diferentes tipos de harinas. Por ejemplo, las parathas se preparan en capas untándolas con ghee, doblándolas y estirándolas nuevamente hasta formar un disco que se vuelve hojaldrado una vez cocido, o se rellenan con espinacas, dal o rábanos o papas cocidas. Las parathas se elaboran principalmente con harina común en lugar de harina integral. [14]
Hay muchas variedades regionales de chapati en la India:
En las Maldivas, los chapatis se comen tradicionalmente en el desayuno junto con un plato conocido como mas huni . [15]
Los panes planos son un alimento básico en la comida india. Los chapatis combinan bien con curry , sabzis secos o sabjis (verduras cocidas en salsa), chutneys o dal . [16]
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