Herbes de Provence (francés: [ɛʁb də pʁɔvɑ̃s] ;provenzal:èrbas de Provença) es unamezcla de hierbas secasconsideradas típicas de laregiónde ProvenzaAnteriormente era simplemente un término descriptivo, pero las mezclas comerciales comenzaron a venderse con este nombre en la década de 1970. Estas mezclas suelen contenerajedrea,mejorana,romero,tomilloyorégano.de lavanda, especialmente en las formulaciones norteamericanas. La mezcla de hierbas se utiliza normalmente con comidas asadas y guisos.
...las famosas mezclas de hierbas provenzales... eran desconocidas para mis abuelas provenzales, que utilizaban, individualmente y con criterio, tomillo, romero y ajedrea recolectada en el campo. [1] : 138
La cocina provenzal ha utilizado tradicionalmente muchas hierbas que a menudo se caracterizaban colectivamente como hierbas de Provenza , pero no en combinaciones específicas y no se vendían como una mezcla. Fue en la década de 1970 cuando los mayoristas de especias, incluido Ducros en Francia, que ahora forma parte de McCormick & Company , formularon mezclas homogeneizadas . [1] : 138
El nombre comercial herbes de Provence [2] [3] no tiene estatus geográfico protegido ni otra definición legal. [4] [5] De hecho, sólo el 10% de las hierbas provenzales vendidas en Francia se producen en Francia; El 95% procede de países de Europa Central (especialmente Polonia) y del Este (sobre todo Albania), el Magreb o China. [6] [7] Las hierbas de Provenza a menudo se venden en bolsas más grandes que otras hierbas, y el precio en Provenza es considerablemente más bajo que el de otras hierbas.
Estas mezclas suelen contener ajedrea , mejorana , romero , tomillo , orégano y otras hierbas. En el mercado norteamericano, también se suelen incluir hojas de lavanda , [8] [9] aunque la lavanda no aparece en las recetas del compendio de cocina provenzal de 1910 de Jean-Baptiste Reboul . [10] La definición de Label Rouge es 19% tomillo, 27% romero, 27% ajedrea y 27% orégano. [11]
Las hierbas provenzales se utilizan para condimentar platos a la parrilla como pescado y carne, así como guisos de verduras. La mezcla se puede agregar a los alimentos antes, durante o después de la cocción o se puede mezclar con aceite de cocina antes de cocinar para infundir el sabor en los alimentos cocidos. También se pueden espolvorear sobre alimentos crudos como vinagretas, ensaladas o queso fresco.
