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Grosella roja

La grosella roja o grosella roja ( Ribes rubrum ) es un miembro del género Ribes de la familia de las grosellas espinosas . Es originaria de Europa occidental . [2] [3] [4] La especie se cultiva ampliamente y se ha vuelto silvestre en muchas regiones. [5] [6]

Descripción

Ribes rubrum es un arbusto de hoja caduca que normalmente crece hasta 1–1,5 metros ( 3+12 – 5 pies (1,5 – 1,5 m) de alto, ocasionalmente 2 m (7 pies), con hojas de cinco lóbulosdispuestas en espiral sobre los tallos. Las flores son de color verde amarillento poco visibles, en racimos colgantesde 4 a 8 centímetros ( 1+12 3+Racimos de 14 pulgadas (0,6 cm) de largo que maduran hasta convertirse en bayas comestibles translúcidas de color rojo brillantede unos8 a 12 milímetros ( 38 a 12  pulgadas) de diámetro, con 3 a 10 bayas en cada racimo. Un arbusto establecido puede producirde 3 a 4 kilogramos ( 6 a 10 libras) de frutos rojos.+12 8+34 libras) de bayas desde mediados hasta finales del verano. [6]

Fitoquímicos

Las grosellas rojas son conocidas por su sabor ácido, una característica proporcionada por un contenido relativamente alto de ácidos orgánicos y polifenoles mixtos . [7] Hasta 65 compuestos fenólicos diferentes pueden contribuir a las propiedades astringentes de las grosellas rojas, y estos contenidos aumentan durante el último mes de maduración. [8] Se han aislado veinticinco polifenoles individuales y otros fitoquímicos que contienen nitrógeno en el jugo de grosella roja específicamente con el perfil de sabor astringente percibido en la lengua humana. [9]

Cultivo

Varias otras especies similares nativas de Europa, Asia y América del Norte también tienen frutos comestibles. Entre ellas se encuentran Ribes spicatum (norte de Europa y norte de Asia), Ribes alpinum (norte de Europa y en altitudes elevadas al sur de los Alpes , los Pirineos y el Cáucaso ), R. schlechtendalii (noreste de Europa), R. multiflorum (sureste de Europa), R. petraeum (suroeste de Europa) y R. triste (América del Norte; desde Terranova hasta Alaska y hacia el sur en las montañas).

Aunque Ribes rubrum es originaria de Europa, [2] las primeras variedades de grosellas rojas con bayas grandes se produjeron en Bélgica y el norte de Francia en el siglo XVII. En la actualidad, se han seleccionado numerosas variedades; algunas de ellas han escapado de los jardines y se pueden encontrar de forma silvestre en toda Europa y Asia. [10]

La grosella blanca también es un cultivar de R. rubrum . [11] Aunque es una variante más dulce y menos pigmentada de la grosella roja, no una especie botánica separada, a veces se comercializa con nombres como R. sativum o R. silvestre , o se vende como una fruta diferente.

Los arbustos de grosella prefieren luz solar parcial o total y pueden crecer en la mayoría de los tipos de suelo. [11] Son plantas que requieren relativamente poco mantenimiento y también se pueden utilizar como ornamentación.

Cultivares

Existen numerosos cultivares de grosellas rojas y blancas disponibles para el cultivo doméstico a través de productores especializados. Las siguientes han obtenido el Premio al Mérito en Jardinería de la Royal Horticultural Society : [12]

Usos

Nutrición

En un envase de 100 gramos ( 3+Porción de referencia de 12 onza, las grosellas rojas (o blancas) aportan 234 kilojulios (56 kilocalorías) de energía alimentaria y son una fuente rica de vitamina C , que aporta el 49 % del valor diario (VD, tabla). La vitamina K es el único otro nutriente esencial con un contenido significativo, con un 10 % del VD (tabla).

Culinario

Con la madurez, el sabor ácido de la grosella roja es ligeramente más intenso que el de su pariente la grosella negra , pero con la misma dulzura aproximada. La variante de grosella roja de fruto blanco, a menudo denominada grosella blanca, tiene el mismo sabor ácido pero con mayor dulzura. Aunque se cultiva con frecuencia para mermeladas y preparaciones cocidas, al igual que la grosella blanca, a menudo se sirve cruda o como un simple acompañamiento en ensaladas, guarniciones o bebidas cuando es temporada.

En el Reino Unido, la jalea de grosellas rojas es un condimento que se suele servir con cordero , carne de caza (incluido el venado) , pavo y ganso en un asado festivo o dominical . Es esencialmente una mermelada y se elabora de la misma manera, añadiendo las grosellas rojas al azúcar, hirviéndolas y colándolas. [19]

En Francia, el Bar-le-duc , o "gelatina de Lorena", es una preparación untable muy enrarecida y hecha a mano que se elabora tradicionalmente a partir de grosellas blancas o, alternativamente, grosellas rojas. [20] Las semillas se quitan a mano, originalmente por monjes , con una pluma de ganso, antes de cocinarlas. [21]

En Escandinavia y Schleswig-Holstein , se utiliza a menudo en sopas de frutas y pudines de verano ( rødgrød , rote grütze o rode grütt). [20] En Alemania también se utiliza en combinación con natillas o merengue como relleno de tartas.

En Linz, Austria , es el relleno más utilizado para la tarta Linzer . [20] [22] Se puede disfrutar en su estado fresco sin la adición de azúcar.

En las zonas de habla alemana, el jarabe o néctar derivado de la grosella roja se agrega al agua con gas y se disfruta como una bebida refrescante llamada Johannisbeerschorle . [20] Se llama así porque se dice que las grosellas rojas ( Johannisbeeren , "baya de San Juan" en alemán) maduran primero el día de San Juan , también conocido como el día del solsticio de verano , el 24 de junio.

En Rusia , las grosellas rojas son omnipresentes y se utilizan en mermeladas, conservas, compotas y postres. También se utilizan para hacer kissel , un postre dulce elaborado con bayas o frutas frescas (como grosellas rojas, cerezas , arándanos rojos ). [23] Las hojas tienen muchos usos en la medicina tradicional, como hacer una infusión con té negro . [24] También las plantas se cultivaron en los jardines de los monasterios rusos en el siglo XI. [25]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Ribes rubrum L." Plantas del mundo en línea . Real Jardín Botánico de Kew . Consultado el 9 de octubre de 2024 .
  2. ^ ab "Ribes rubrum (RIBRU)[Descripción general]". Base de datos global . EPPO ( Organización Europea y Mediterránea de Protección de las Plantas ) . Consultado el 17 de mayo de 2022 .
  3. ^ Brennan, Rex M. (1996). "Grosellas y grosellas espinosas". En Jules Janick; James N. Moore (eds.). Fruit Breeding . Vol. II - Vid y frutos pequeños. John Wiley & Sons. pág. 196. ISBN 0471126756.
  4. ^ "Ribes rubrum L." Altervista Flora Italiana ; incluye fotos y mapa de distribución europea.{{cite web}}: Mantenimiento de CS1: postscript ( enlace )
  5. ^ Morin, Nancy R. (2009). "Ribes rubrum". En Comité Editorial de Flora de América del Norte (ed.). Flora de Norteamérica Norte de México (FNA). vol. 8. Nueva York y Oxford: Oxford University Press - a través de eFloras.org, Missouri Botanical Garden , St. Louis, MO y Harvard University Herbaria , Cambridge, MA.
  6. ^ ab Lu, Lingdi; Alejandro, Crinan. "Ribes rubrum". Flora de China : a través de eFloras.org, Jardín Botánico de Missouri , St. Louis, MO y Herbario de la Universidad de Harvard , Cambridge, MA.
  7. ^ Mikulic-Petkovsek, M.; Schmitzer, V.; Slatnar, A.; Stampar, F.; Veberic, R. (2012). "Composición de azúcares, ácidos orgánicos y fenólicos totales en 25 especies de bayas silvestres o cultivadas". J Food Sci . 77 (10): 1064–70. doi :10.1111/j.1750-3841.2012.02896.x. PMID  22924969.
  8. ^ Mikulic-Petkovsek, M.; et al. (2015). "Cambios en los parámetros de calidad de la fruta de cuatro especies de Ribes durante la maduración". Food Chem . 173 : 363–74. doi :10.1016/j.foodchem.2014.10.011. PMID  25466034.
  9. ^ Schwarz, B.; Hofmann, T. (2007). "Descomposición guiada sensorialmente del jugo de grosella roja (Ribes rubrum) y determinación de la estructura de compuestos astringentes clave". J Agric Food Chem . 55 (4): 1394–1404. doi :10.1021/jf0629078. PMID  17261016.
  10. ^ Verlag, Orbis "Orbis Naturführer" , 2000,
  11. ^ ab "GROSELLA ROJA (Ribes rubrum) y grosella blanca y grosella rosa". Cultiva tus propias frutas . Consultado el 28 de agosto de 2009 .
  12. ^ "Plantas AGM - Cultivos" (PDF) . Royal Horticultural Society. Julio de 2017 . Consultado el 9 de octubre de 2018 .
  13. ^ "RHS Plantfinder - Ribes rubrum 'Jonkheer van Tets'" . Consultado el 9 de octubre de 2018 .
  14. ^ "RHS Plantfinder - Ribes rubrum 'Red Lake'" . Consultado el 9 de octubre de 2018 .
  15. ^ "RHS Plantfinder - Ribes rubrum 'Stanza'" . Consultado el 9 de octubre de 2018 .
  16. ^ "RHS Plantfinder - Ribes rubrum 'White Grape'" . Consultado el 9 de octubre de 2018 .
  17. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  18. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
  19. ^ "Receta de mermelada de grosella casera". www.cookitsimply.com.
  20. ^ abcd TK Lim Plantas medicinales y no medicinales comestibles: Volumen 4, Frutas , pág. 44, en Google Books
  21. ^ Heather Arndt Anderson Berries: una historia global (2018) , pág. 86, en Google Books
  22. ^ Haywood, A y Walker, K "Alta Austria - Linz", Lonely Planet - Austria p. 207
  23. ^ "Kisel – bebida dulce rusa". milkandbun . 2 de agosto de 2015 . Consultado el 29 de marzo de 2020 .
  24. ^ Thomas Andrew Una enciclopedia de medicina y cirugía doméstica (1842) , pág. 135, en Google Books
  25. ^ O'Keefe, Liz (21 de julio de 2016). "Grosellas: negras, luego rojas, ahora blancas por todas partes". www.producebusinessuk.com . Consultado el 29 de marzo de 2020 .

Enlaces externos