Menudo (del español : "pequeños [trozos]"), también conocido como ginamay o ginagmay ( cebuano : "[picado en] trozos más pequeños"), es un guiso tradicional de Filipinas elaborado con carne de cerdo e hígado en rodajas en salsa de tomate con zanahorias. y patatas . [1] A diferencia del plato mexicano del mismo nombre , no utiliza salsa de callos , maíz molido ni chile rojo. [2]
El plato se elabora con ajo , cebolla , tomate , cerdo , hígado (cerdo o ternera), patatas picadas , pasas , zanahorias picadas , pimientos verdes , salsa de soja , vinagre o calamansi y salsa de tomate , y se sazona con sal y pimienta . [3]
Es una de las ofertas más comunes en carinderias o karinderyas (pequeños restaurantes que ofrecen comidas económicas a los residentes locales) y también se sirve comúnmente en comidas compartidas o buffets debido a los ingredientes económicos que se utilizan en el plato.
El waknatoy , también llamado Marikina menudo , es un guiso de cerdo filipino con encurtidos . Es una variante del guiso de menudo filipino originario de Marikina . Se elabora con carne de cerdo e hígado de cerdo en cubos con salchichas (típicamente Chorizo de Bilbao ), pimientos morrones rojos y verdes, tomates, ajo, cebolla y, distintivamente, salsa de pepinillos , cocidos en una salsa a base de tomate con sal, pimienta y salsa de pescado. y hojas de laurel. El waknatoy tradicionalmente no incluye otras verduras como patatas y zanahorias, como el menudo , pero se pueden incluir. [4] [5] [6] [7] [8]
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