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Guisantes de cerdo

Los guisantes de cerdo (también escritos como gisantes ) o cerdo y guisantes es unguiso de cerdo hawaiano de origen filipino . [1] [2] El cerdo se cuece en una base de salsa de tomate con guisantes. [3] Es probable que sea una adaptación de losplatos filipinos igado y afritada introducidos por los ilocanos desde su llegada a principios del siglo XX, que vinieron a trabajar en las plantaciones de frutas y azúcar . [a] [5] [6]

Los guisantes de cerdo siguen siendo un plato popular de inspiración filipina que satisface los paladares hawaianos . Se ofrecen en bentos listos para llevar en tiendas de conveniencia, [1] se sirven en restaurantes locales, [3] se ofrecen como plato de almuerzo , [7] o como una opción de comida a bordo , [8] y como un artículo de okazu en algunos okazuya . [9]

Ingredientes

Carne

A diferencia del igado y el menudo , los guisantes de cerdo no contienen hígado . [10] En cambio, se prefiere la carne como el solomillo o la paleta de cerdo para atender a una población más amplia que no está acostumbrada al hígado u otros despojos . [b] [13] [14] Una opción o sustitución común para el cerdo es el pollo , particularmente la carne del muslo sin piel. [15] [16]

Verduras

Guisantes , o gisantes , es la palabra prestada del español para " guisantes ". [17] [18] Las recetas originales de la era de las plantaciones usaban guisantes enlatados que todavía se pueden usar hoy en día. [19] Sin embargo, los guisantes congelados son más comunes en las recetas contemporáneas junto con verduras aromáticas como cebollas y ajo. [20] [21] También se pueden agregar garbanzos o sustituirlos por guisantes. [22] Opcionalmente, se pueden agregar pimientos en frasco (o pimientos morrones recién cortados). [23]

Otro ingrediente clave es la salsa o pasta de tomate , que es muy evidente en los guisantes de cerdo pero opcional en el igado . [c] [25] [24] Recuerda a otros platos filipinos como la afritada y el menudo . [d] [26] Al igual que la afritada , se pueden agregar otras verduras como patatas y zanahorias, pero no son típicas de los guisantes de cerdo hawaianos . [24]

Por último, el plato americano pork and beans , que es un alimento enlatado de frijoles envasados ​​en salsa de tomate, comparte cierta similitud. [e]

Condimento

El guisante de cerdo se caracteriza por ser un plato sabroso que combina bien con el arroz. [27] Por lo general, se condimenta con sal y shōyu ( salsa de soja ) en lugar de, o junto con, patis ( salsa de pescado ) y se condimenta con pimienta molida. [28] Es común agregar hojas de laurel , mientras que las ramas de canela son opcionales. [22]

Preparación

La preparación de guisantes de cerdo es bastante sencilla en las recetas contemporáneas, ya que algunos de los ingredientes están enlatados, envasados ​​o se encuentran fácilmente.

La carne de cerdo se corta en rodajas de 2,5 x 4 cm y se saltea en un poco de aceite con las verduras aromáticas. Se añade salsa de tomate, agua y condimentos junto con las especias y se cuece a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna. A continuación se añaden los guisantes y, por último, se adorna con pimientos. [13] [20]

Véase también

Referencias

Notas

  1. ^ Los ilocanos fueron y siguen siendo el grupo étnico filipino predominante en Hawái [4]
  2. ^ Los japoneses fueron el grupo étnico más numeroso de Hawái durante un tiempo y a menudo consideraban que los despojos, horumon (lit. "trozos descartados"), eran indeseables. [11] [12]
  3. ^ A veces el Igado se tiñe de rojo con achiote en lugar de tomates [24]
  4. ^ Otra característica clave que diferencia a los guisantes de cerdo de su progenitor filipino es que generalmente son más caldosos, mientras que el igado , la afritada y el menudo son platos intermedios entre un salteado húmedo y un guiso seco.
  5. ^ Introducida a fines del siglo XIX, fue una ración C común hasta 1953; distribuida de manera similar al SPAM durante la Segunda Guerra Mundial.

Citas

  1. ^ ab Cheng, Martha (13 de julio de 2021). "7-Eleven en Hawái es increíble: aquí te explicamos por qué". Hawaii Magazine . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
  2. ^ Ching, Leonora. "El plato de cerdo permite cierta creatividad". Pickle Lady de Hawái . Consultado el 9 de octubre de 2023 .
  3. ^ ab Cheng, Martha (13 de septiembre de 2018). "El célebre chef hawaiano Sheldon Simeon abre el restaurante Lineage en Maui". Hawaii Magazine . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
  4. ^ "Diáspora Ilocano". BaLinkBayan Ilocos Norte . gov.ph. ​Consultado el 8 de octubre de 2023 .
  5. ^ Aquino, Belinda A (11 de diciembre de 2005). "¿Por qué los filipinos vinieron a Hawái?". archives.starbulletin.com . Honolulu Star-Bulletin . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
  6. ^ Molinero, Carey D.; Luis, Lucille; Yanazawa, Kisako (1946). Alimentos utilizados por los filipinos en Hawaii. Honolulu: Universidad de Hawaii. hdl : 10125/16545 . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
  7. ^ "Cómo comer como un local: Kauai". Revista Hawaii . 19 de diciembre de 2013. Consultado el 9 de octubre de 2023 .
  8. ^ Schack, Natalie (2 de junio de 2015). "Hawaiian Airlines lanza una nueva serie de chefs destacados". Honolulu Magazine . Consultado el 9 de octubre de 2023 .
  9. ^ Taketa, Mari (25 de julio de 2023). "Usted votó: aquí está su Top 5 de Okazuya en O'ahu". Revista Honolulu . Consultado el 9 de octubre de 2023 .
  10. ^ Cristóbal, Shannon (2022). "¡Naimas! El auge de las costumbres gastronómicas filipinas/o/x en Hawai'i". Alon: Revista de estudios diaspóricos y americanos filipinx . 2 (3): 301–318. ISSN  2767-4568. JSTOR  48722249 . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
  11. ^ Levine, Michael (25 de mayo de 2011). "Los filipinos superan a los japoneses como el grupo líder de Hawái". Honolulu Civil Beat . Consultado el 9 de octubre de 2023 .
  12. ^ Cheng, Andy (11 de noviembre de 2020). "Cómo hacer menudencias japonesas - Horumon". Osaka.com . Consultado el 9 de octubre de 2023 .
  13. ^ ab Shimabukuro, Betty (22 de diciembre de 2004). "Un plato de cerdo permite cierta creatividad". archives.starbulletin.com . Honolulu Star-Bulletin . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
  14. ^ Kim, Meeri (26 de octubre de 2021). "La ciencia del asco: por qué (la mayoría de nosotros) odiamos el hígado, las coles de Bruselas y la harina de grillo". Washington Post . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
  15. ^ "Las vacaciones son un buen momento para preparar comidas caseras". archives.starbulletin.com . Honolulu Star-Bulletin. 8 de noviembre de 2006 . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
  16. ^ Todd, Deirdre K (12 de agosto de 2020). "Chicken Guisantes". Cocina al estilo hawaiano . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
  17. ^ "Guisante". SpanishDictionary.com . Curiosity Media, Inc . Consultado el 9 de octubre de 2023 .
  18. ^ "Significado de Gisantes | Diccionario tagalo". Diccionario tagalo inglés . Consultado el 9 de octubre de 2023 .
  19. ^ "¿Cómo lo logramos? | El enlatado de guisantes: basado en la inspección de fábricas y datos experimentales". www.nal.usda.gov . Biblioteca Nacional Agrícola del USDA . Consultado el 9 de octubre de 2023 .
  20. ^ ab "Guisantes de cerdo – Foodland Super Market". foodland.com . Foodland Super Market, Ltd. 2 de octubre de 2017 . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
  21. ^ Ruhlman, Michael. "Brrrr. La historia secreta de los alimentos congelados". Wired . Consultado el 9 de octubre de 2023 .
  22. ^ ab "Guisantes de cerdo o pollo". www.hawaiianelectric.com . Hawaiian Electric Company, Inc . Consultado el 9 de octubre de 2023 .
  23. ^ "Guisantes de cerdo". www.hawaiianelectric.com . Hawaiian Electric Company, Inc . Consultado el 9 de octubre de 2023 .
  24. ^ abc Manaloto, Mia (11 de mayo de 2022). "Receta Igado (guiso de cerdo e hígado)". Alimentos amables . Consultado el 9 de octubre de 2023 .
  25. ^ "Una muestra de Ilocos Norte". Museo Ilocos Norte . 9 de diciembre de 2008 . Consultado el 9 de octubre de 2023 .
  26. ^ Lott, Bebs (8 de mayo de 2021). "Receta auténtica de Igado". Foxy Folksy . Consultado el 9 de octubre de 2023 .
  27. ^ Wolfram, Taylor (24 de enero de 2018). "Hawaiian Pork and Peas" (Cerdo y guisantes hawaianos). www.eatright.org . Academy of Nutrition and Dietetics . Consultado el 9 de octubre de 2023 .
  28. ^ "Guisantes de cerdo". www.hawaiianelectric.com . Hawaiian Electric Company, Inc . Consultado el 9 de octubre de 2023 .

Lectura adicional