Plato filipino
Igado (o higado ) es unplato de cerdo filipino originario de la región de Ilocos en Filipinas . [1] [2] Su nombre significa " hígado " en español, por lo que se caracteriza, aunque también puede incluir otras carnes y despojos de cerdo . [3] [4]
El cerdo (hígado, carne y vísceras) se corta en trozos pequeños y se cuece a fuego lento con pimiento morrón y guisantes , lo que da como resultado un plato que a menudo se compara con el menudo . [1] A diferencia del menudo, el igado generalmente usa salsa de soja (o patis) y vinagre en lugar de salsa de tomate. Además, las papas y las zanahorias son opcionales. [5]
El plato era uno de los favoritos de Elpidio Quirino , un ilocano y sexto presidente de Filipinas . [6]
Referencias
- ^ ab Villar, Roberto (30 de diciembre de 2019). "Las intrincadas historias de Mechado, Afritada, Menudo y Kaldereta". Revista Esquire Filipinas .
- ^ Samonte, Quirico S. (2007). No a la mesa, por favor. Northville, MI: Ferne Press. ISBN 1-933916-03-6.OCLC 122941823 .
- ^ "Comida filipina que suena espeluznante pero muy reconfortante de disfrutar". The Manila Times . 31 de octubre de 2019 . Consultado el 1 de mayo de 2020 .
- ^ Shaynne, Jhoana (13 de noviembre de 2019). "Igado: el otro plato filipino buscado". Maravilla Pinays . Consultado el 1 de mayo de 2020 .
- ^ Lott, Bebs (8 de mayo de 2021). "Receta auténtica de Igado". Foxy Folksy . Consultado el 9 de octubre de 2023 .
- ^ Quirino, Elizabeth Ann; Quirino, Constante G. (2015). Estadista y superviviente: Elpidio Quirino, sexto presidente de Filipinas .
