Char kway teow (a veces también escrito como char kuey teow , chino :炒粿條; Pe̍h-ōe-jī : chhá-kóe-tiâu ) es un plato de fideos de arroz salteados del sudeste asiático marítimo de origen del sur de China . [3] [1] En hokkien y teochew , char significa 'salteado' y kway teow se refiere a fideos de arroz planos. [4] Se elabora con fideos de arroz planos ( chino :河粉; pinyin : hé fěn ; Yale cantonés : hó fán ) o kway teow ( chino :粿條; Pe̍h-ōe-jī : kóe-tiâu ; pinyin : guǒ tiáo ; Yale cantonés : gwó tìuh ) de aproximadamente 1 cm o unos 0,5 cm de ancho, salteados a fuego muy alto con ajo, salsa de soja clara y oscura , pasta de chile, gambas enteras , berberechos pelados, cebollino chino picado, rodajas de salchicha china y brotes de soja . [5] [6] Otros ingredientes comunes incluyen pastel de pescado y belachan . [6]
Este plato , que en un principio se desarrolló y se difundió entre los trabajadores chinos nacidos en el extranjero de la región del sudeste asiático , ha alcanzado una gran popularidad en la región desde finales del siglo XX, en particular en Malasia y Singapur . El plato también ha adquirido fama de ser poco saludable debido a su alto contenido de grasas saturadas , ya que tradicionalmente se saltea en grasa de cerdo con crotones crujientes de manteca de cerdo .
El plato era vendido a menudo por pescadores , agricultores y recolectores de berberechos que también trabajaban como vendedores ambulantes de char kway teow por la noche para complementar sus ingresos. [7] El alto contenido de grasa y el bajo costo del plato lo hacían atractivo para estas personas, ya que era una fuente barata de energía y nutrientes . [8]
El término " char kway teow " es una transliteración de los caracteres chinos炒粿條 (en chino simplificado 炒粿条). El nombre del plato es Hokkien ( chhá-kóe-tiâu ? ), pero el plato puede tener sus raíces en Chaozhou en la provincia china de Guangdong y se asocia principalmente con los Teochew . [2] La palabra kóe-tiâu (que literalmente significa "tiras de pastel de arroz") generalmente se refiere a fideos de arroz planos , que son el ingrediente habitual en Singapur y Malasia Occidental. No hay una forma fija de escribir chhá-kóe-tiâu , y se pueden encontrar muchas variantes: los ejemplos incluyen "char kueh teow", "char kuey teow", "char koay teow", "char kueh tiao", "char kuay tiaw", "char kueh tiaw" y así sucesivamente. [9]
El plato a veces se llama kwetiau goreng o kuetiau goreng en malayo , que transmite el mismo significado. [10] [9] En marzo de 2021, Dewan Bahasa and Pustaka (DBP), la autoridad de Malasia en malayo estandarizado, declaró formalmente que la ortografía correcta de los fideos de arroz planos en malayo de Malasia es kuetiau . [9] En Indonesia, el plato generalmente se llama kwetiau goreng , aunque algunas regiones usan el término mitiau en lugar de kwetiau . Por el contrario, kuetiau rara vez se usa en Singapur, y en su lugar se usa kway teow .
Debido a la popularidad del plato y su difusión en las zonas de habla cantonesa, el término " char kway teow " se ha corrompido y se ha convertido en "炒貴刁" ( en cantonés de Yale : cháau gwai dīu ; pinyin : cháo guì diāo ) cuando se presenta en las zonas mencionadas anteriormente. El término "貴刁" no tiene un significado real, pero su pronunciación en cantonés y mandarín es similar a "粿條" en Min Nan .
En las principales ciudades de Malasia, como Ipoh y Penang , se pueden encontrar versiones "gourmet" del char kway teow , en las que el plato puede prepararse con más mariscos, con carne de cangrejo [11] y con huevos de pato. [12] En Penang, el char kway teow se sirve comúnmente en un trozo de hoja de plátano en un plato, lo que tiene como objetivo realzar el aroma del plato. [13]
El char kway teow es un plato popular y económico que se suele comer en el desayuno y que se vende en los puestos de comida de Singapur. [14] Los camarones y las gambas son platos habituales en las preparaciones típicas de los vendedores ambulantes, mientras que las versiones más caras o lujosas incorporan carne de sepia, calamar y langosta. El char kway teow al estilo de Singapur mezcla fideos de trigo amarillo con fideos de arroz planos. Algunos cocineros preparan versiones más saludables con verduras adicionales y menos aceite. [6]
El char kway teow preparado por los musulmanes en Malasia y Singapur excluye la manteca de cerdo y los productos de cerdo, y puede incorporar ingredientes alternativos como carne de res o pollo. [5] [10] Algunas versiones de cocineros malayos pueden enfatizar el uso de kerang ( berberechos en malayo ) como ingrediente clave, y puede prepararse con o sin salsa. [15] [16]
Muchos restaurantes del sudeste asiático en Hong Kong ofrecen char kway teow como una especialidad extranjera, aunque es de origen chino del sudeste asiático. El char kway teow que se ofrece en los restaurantes chinos que sirven cocina cantonesa al estilo de Hong Kong es un plato completamente diferente: fideos de arroz planos salteados al estilo chino con gambas, char siu , cebollas y brotes de soja, sazonados con curry en polvo que le da un color amarillo brillante. [17] En algunos lugares, esto se conoce como "Good Dale" frito , una transliteración de los caracteres "炒貴刁". [18] [17]
