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Bulgogi

Bulgogi ( coreano불고기 ; lit.  carne de fuego; pronunciación coreana: [puɭ.ɡo̞.ɡi] ; inglés americano / b ʊ l ˈ ɡ ɡ / buul- GOH -ghee [2] ) es un gui (plato asado o a la parrilla al estilo coreano) hecho con finas rodajas de carne marinadas , más comúnmente res , asadas en una barbacoa o en una plancha de estufa. También se suele saltear en una sartén en la cocina casera. El solomillo y el chuletón son cortes de carne de res que se utilizan con frecuencia para el plato. El bulgogi es un plato muy popular en Corea del Sur , donde se puede encontrar en cualquier lugar, desde restaurantes de lujo hasta supermercados locales como kits listos para cocinar. [3]

Etimología

Bulgogi proviene de la palabra coreana bul-gogi ( 불고기 ), que consiste en bul ("fuego") y gogi ("carne"). La palabra compuesta se deriva del dialecto Pyongan , ya que el plato en sí es un manjar de la provincia de Pyongan , Corea del Norte . [4] El plato se hizo popular en Seúl y otras partes de Corea del Sur , introducido por refugiados de Pyongan. [5] Luego fue incluido en la edición de 1947 del Diccionario de la lengua coreana como carne asada directamente sobre un fuego de carbón. [6]

En el Diccionario estándar del idioma coreano publicado por el Instituto Nacional del Idioma Coreano , la palabra aparece como carne, como carne de res cortada en rodajas finas, marinada y asada al fuego. [7] La ​​palabra también está incluida en diccionarios de idioma inglés como el Diccionario Merriam-Webster y el Diccionario Oxford de Inglés . [2] [8] Merriam-Webster fechó la aparición de la palabra en el léxico del inglés estadounidense en 1961. [8]

Historia

Se cree que el bulgogi se originó durante la era Goguryeo (37 a. C.-668 d. C.), cuando originalmente se llamaba maekjeok ( coreano 맥적 ; hanja貊炙), y la carne se asaba a la parrilla en una brocheta . [9] [10] Se llamaba neobiani (너비아니), que significa carne "finamente extendida", [11] durante la dinastía Joseon y se preparaba tradicionalmente especialmente para los ricos y la nobleza. [12] En el libro de historia medieval coreano Dongguksesi (동국세시), el bulgogi se registra con el nombre de yeomjeok (염적), que significa "carne de fuego". Se asaba a la parrilla al estilo barbacoa en una parrilla hwaro en brochetas, en trozos de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Aunque ya no se cocina en brochetas, este tipo original de bulgogi hoy se llama bulgogi sanjeok (불고기 산적).

Preparación y servicio

Bulgogi , carne de res coreana a la parrilla
Dwaeji-bulgogi (돼지 불고기) ( bulgogi de cerdo ) con arroz
Bassak-bulgogi (바싹 불고기) ( bulgogi estilo Eonyang )
Ttukbaegi-bulgogi (뚝배기 불고기) (bulgogi de olla caliente)

El bulgogi se elabora a partir de finas lonchas de solomillo u otros cortes de primera calidad de carne de res . [13] El chuletón también se usa comúnmente debido a su ternura y textura fácil de cortar. Además de la carne de res, el pollo y el cerdo, los bulgogi también son ingredientes comunes que se usan para preparar el plato. La panceta de cerdo, o samgyeopsal en coreano, es un corte popular para el bulgogi de cerdo. Al igual que el chuletón, es tierno y graso, lo que puede darle a la carne un mejor sabor. Antes de cocinar, la carne se marina para realzar su sabor y ternura con una mezcla de salsa de soja , azúcar , aceite de sésamo , ajo , pimienta negra molida y otros ingredientes como cebolletas , jengibre, cebollas o champiñones, especialmente champiñones blancos o matsutake . En la mayoría de los casos, al cocinar bulgogi, estos son ingredientes comunes. Sin embargo, los ingredientes utilizados para marinar la carne pueden variar de un chef a otro e incluso de una familia a otra dependiendo de las preferencias y tradiciones de cada uno. Las peras, la piña, el kiwi y las cebollas en puré se utilizan a menudo como ablandadores. A veces también se puede utilizar azúcar u otros tipos de edulcorantes como el jarabe de maíz para añadir un sabor más dulce. El tiempo durante el que se deja marinar la carne también varía según las preferencias. Por lo general, la carne de bulgogi se deja marinar durante menos de una hora. A veces, se añaden fideos de celofán al plato, lo que varía según la región y la receta específica. [10] [11]

La forma más común de preparar bulgogi de carne de res produce una textura de aspecto oscuro que está bien condimentada y sabrosa. También son comunes las variaciones picantes, en las que se agrega una pasta picante como gochujang , hecha con chile en polvo, arroz, soja fermentada, cebada y sal, a la marinada para que la carne sea picante. Esto se hace más comúnmente con las variaciones de cerdo.

El bulgogi se cocina tradicionalmente a la parrilla , pero también se ha vuelto popular cocinarlo en sartén . A menudo se asan o fríen dientes de ajo enteros, cebollas en rodajas y pimientos verdes picados con la carne. [11] El bulgogi se sirve a menudo sobre o con un acompañamiento de arroz y acompañado de varios platos de acompañamiento como sopa de huevo y kimchi (repollo fermentado). Este plato a veces se sirve con un acompañamiento de lechuga u otra verdura de hoja , que se usa para envolver una rodaja de carne cocida, a menudo junto con un poco de ssamjang , arroz u otros platos de acompañamiento, y luego se comen juntos. [14]

En muchos restaurantes de barbacoa coreanos, los clientes se sientan en una mesa que tiene una parrilla instalada en el medio. El bulgogi crudo y marinado es uno de los muchos tipos populares que los clientes pueden pedir y cocinar ellos mismos en la mesa. Es común que cada persona coja la carne directamente de la parrilla o se la sirva a los demás mientras comen. El bulgogi se come en cualquier época del año; sin embargo, es común que la gente en Corea disfrute asando la carne marinada en ocasiones especiales o en entornos sociales.

En la cultura popular

En Corea, el bulgogi se sirve en los restaurantes de barbacoa y en muchos restaurantes de comida rápida de Corea del Sur se venden hamburguesas con sabor a bulgogi . La hamburguesa se marina en salsa bulgogi y se sirve con lechuga, tomate, cebolla y, a veces, queso. [15] [16]

Variaciones

Véase también

Referencias

  1. ^ "bulgogi" 불고기. Fundación de Alimentos Coreanos (en coreano). Archivado desde el original el 24 de agosto de 2017. Consultado el 8 de abril de 2017 .
  2. ^ ab "bulgogi". Diccionario Oxford de inglés . Oxford University Press . Consultado el 29 de noviembre de 2023 .
  3. ^ Kim, Violet (13 de agosto de 2015). "Mapa de comida: recorra Corea del Sur comiendo". CNN . Consultado el 27 de febrero de 2017 .
  4. ^ 이, 기문 (invierno de 2006). "'bulgogi' iyagi" '불고기' 이야기 (PDF) . La nueva vida en lengua coreana . 16 (4): 77–83.
  5. ^ Gim, Girim (julio de 1949). "Saemarui imojeomo" 새말의 이모저모. Hakpung (en coreano). 2 (5): 19–33.
  6. ^ Sociedad de la Lengua Coreana (1947). Joseon mal keun sajeon 조선말큰사전 [ Diccionario de la lengua coreana ] (en coreano). Seúl, Corea: Eulyoo Publishing. pag. 1449. Archivado desde el original el 21 de agosto de 2017 . Consultado el 4 de mayo de 2017 . 불-고기【이】숯불에 얹어서 직접 구워 가면서 먹는 짐승의 고기.
  7. ^ "bulgogi" 불고기. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2018. Consultado el 4 de mayo de 2017 .
  8. ^ ab "bulgogi". Diccionario Merriam-Webster . Enciclopedia Británica . Consultado el 4 de mayo de 2017 .
  9. ^ El origen del bulgogi Archivado el 1 de febrero de 2010 en Wayback Machine , sitio oficial del Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo de Corea del Sur.
  10. ^ ab (en coreano) Bulgogi Archivado el 10 de junio de 2011 en Wayback Machine en Enciclopedia de la cultura coreana
  11. ^ abc (en coreano) Bulgogi en la Enciclopedia Doosan
  12. ^ "겨울은 역시 야식의 계절 (inglés:" El invierno también es la temporada para los refrigerios nocturnos ")" (en coreano). Archivado desde el original el 11 de octubre de 2011 . Consultado el 3 de mayo de 2011 .
  13. ^ Bulgogi Archivado el 8 de marzo de 2012 en Wayback Machine , Proyecto de cultura y espíritu coreano
  14. ^ (en coreano) Bulgogi Archivado el 22 de julio de 2011 en Wayback Machine , Hanwoo Board
  15. ^ (en coreano) Hamburguesa bulgogi, Asia Today, 11 de septiembre de 2009. Consultado el 27 de junio de 2010.
  16. ^ (en coreano) Hamburguesas mejoradas Archivado el 11 de agosto de 2010 en Wayback Machine , Hankook Ilbo, 17 de junio de 2010. Consultado el 27 de junio de 2010.

Enlaces externos