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Ácido α-cetobutírico

El ácido α-cetobutírico es un compuesto orgánico con la fórmula CH3CH2C (O)CO2H . Es un sólido incoloro que funde justo por encima de la temperatura ambiente. Su base conjugada α-cetobutirato es la forma predominante que se encuentra en la naturaleza (pH casi neutro). Resulta de la lisis de la cistationina . También es uno de los productos de degradación de la treonina , producido por el catabolismo del aminoácido por la treonina deshidratasa . También se produce por la degradación de la homocisteína y el metabolismo de la metionina .

El α-cetobutirato se transporta a la matriz mitocondrial , donde se convierte en propionil-CoA por acción del complejo deshidrogenasa de alfa-cetoácido de cadena ramificada . Otras reacciones mitocondriales producen succinil-CoA . Esto se produce primero a través de la enzima propionil-CoA carboxilasa mitocondrial con biotina como cofactor para producir ( S ) -metilmalonil-CoA . Esta se convierte posteriormente en ( R )-metilmalonil-CoA por acción de la metilmalonil-CoA epimerasa mitocondrial . Finalmente, la metilmalonil-CoA mutasa mitocondrial con el cofactor adenosilcobalamina produce succinil-CoA, que entra en el ciclo del ácido cítrico . [1]

Conversión en sotolon en francésvino amarillo

El vino amarillo se caracteriza por la formación de sotolón a partir del ácido alfa-cetobutírico. [2] [3]

Véase también

Referencias

  1. ^ http://smpdb.ca/ [ no es lo suficientemente específico para verificarlo ]
  2. ^ Pham TT, Guichard E, Schlich P, Charpentier C (1995). "Condiciones óptimas para la formación de sotolón a partir de ácido α-cetobutírico en el 'Vin Jaune' francés"". Revista de química agrícola y alimentaria . 43 (10): 2616–2619. doi :10.1021/jf00058a012.
  3. ^ Guichard E, Pham TT, Etievant P (1993). "Determinación cuantitativa de sotolón en vinos mediante cromatografía líquida de alta resolución". Chromatographia . 37 (9–10): 539–542. doi :10.1007/BF02275793. S2CID  95494741.