La cocina del sur de la India incluye las cocinas de los cinco estados del sur de la India ( Tamil Nadu , Andhra Pradesh , Karnataka , Kerala y Telangana ) y los territorios de unión de Lakshadweep , Pondicherry y las islas Andaman y Nicobar . Normalmente hay platos vegetarianos y no vegetarianos en los cinco estados. Además, todas las regiones cuentan con platos principales, snacks, comidas ligeras, postres y bebidas típicas muy conocidas en su respectiva región.
Las cocinas regionales del sur de la India incluyen:
También hay varios subtipos regionales de cocina dentro de estos estados. Entre los subtipos notables de cocina regional se incluyen; Cocina Udupi , cocina Chettinad , cocina Hyderabadi , cocina Thalassery , cocina católica mangaloriana . La cocina del sur de la India comparte numerosas similitudes con las cocinas de Sri Lanka y las Maldivas debido a una ubicación geográfica y una cultura similares, y algunas similitudes con las cocinas de Myanmar , Singapur , Malasia , Indonesia y Sudáfrica debido a la migración histórica.
Según los historiadores culinarios KT Achaya y Ammini Ramachandran, la antigua literatura Sangam que data del siglo III a. C. al siglo III d. C. ofrece referencias tempranas a la comida y recetas durante la era Sangam, ya sea un banquete en el palacio del rey, comidas en ciudades y campos, en aldeas. en los bosques, las peregrinaciones y las casas de reposo durante los viajes. Describe en detalle la cocina de diversos paisajes y las personas que residen allí, cómo preparaban la comida y qué servían a sus invitados. [1] La poeta Avvaiyar, por ejemplo, describe su abundante almuerzo de verano como "arroz al vapor, berenjena ahumada y triturada y suero de leche espumoso y picante" , mientras que el poeta llamado Mudathama Kanniyar describe "carne de cabra en brochetas, verduras fritas crujientes, arroz y más de 16 variedades de platos". como parte del almuerzo real que recibió en el palacio del rey Chola . [2] La literatura Sangam también ofrece referencias a alimentos que se comen en varios tipos diferentes de platos de hojas y thalis con varios cuencos. Los sitios arqueológicos del período Sangam como Tirunelveli tienen Se descubrieron notables utensilios domésticos de bronce , incluidos "jarrones ornamentales, cuencos, jarras y tazas de diferentes diseños con tapas de cuencos ornamentales", que probablemente se utilizaron para la presentación de thali como se describe en los textos de Sangam. [3] [4]
Varios libros de cocina indios notables se escribieron en el sur de la India durante el período medieval, estos incluyen Lokopakara (1025 CE), Manasollasa (1130 CE), Soopa Shastra (1508 CE), Bhojana Kutuhala (1675 CE), Sivatattva Ratnakara (1699 CE), entre otros. . Estos libros de cocina contienen cocina vegetariana y no vegetariana, con la excepción de Soopa Shastra, que es un libro de cocina vegetariano jainista. [5]
El comercio del Océano Índico jugó un papel importante en la difusión de las especias indias al mundo occidental durante la época clásica. La pimienta negra es originaria de la costa de Malabar de la India y se cultiva extensivamente allí. Durante la época clásica, especias como la pimienta negra , la canela , el cardamomo y maderas aromáticas como el sándalo y la madera de agar formaban parte de la red comercial indo-romana desde el antiguo puerto de Muziris en la costa suroeste de la India . [6] [7] Durante la Edad Media , antes de la Era de los Descubrimientos , que comenzó a finales del siglo XV d.C., el reino de Calicut (Kozhikode) en la costa de Malabar era el centro de las exportaciones de pimienta india al Mar Rojo y Europa en esta vez con los comerciantes árabes siendo particularmente activos. [8] [9] Los tomates y los chiles fueron introducidos por los portugueses y las "verduras inglesas" ( col , coliflor , nabo , etc.), como se las llamó en un momento, se convirtieron en parte de la cocina local a fines del siglo XIX. [10]
