Carne de res bourguignon ( EE.UU .: / ˌ b ʊər ɡ iː n ˈ j ɒ̃ / ) o bœuf bourguignon ( Reino Unido : / ˌ b ɜː f ˈ b ɔːr ɡ ɪ n . j ɒ̃ / ; [1] francés: [bœf buʁɡiɲɔ̃] ), También llamada carne de res de Borgoña y bœuf à la Bourguignonne , [2] es un guiso de carne de res francés estofado en vino tinto , a menudo tinto de Borgoña , y caldo de carne, típicamente condimentado con zanahorias , cebollas , ajo y un bouquet garni , y adornado con perlas. cebollas , champiñones y tocino. [3] Un plato similar que utiliza un trozo de carne de res estofada con la misma guarnición es el pièce de bœuf à la bourguignonne . [4] [5] [6]
"Bourguignon" es, desde mediados del siglo XIX, un término culinario aplicado a diversos platos preparados con vino o con guarnición de champiñones y cebolla. [7] [8] [9] Probablemente no se trate de una receta regional de Borgoña. [10] [5]
Cuando se hacía con asados enteros, la carne a menudo se mechaba . [5]
El plato se suele "promocionar como tradicional", pero se documentó por primera vez en 1867, [7] y "no parece ser muy antiguo". [10] Otras recetas llamadas "à la Bourguignonne" con guarniciones similares se encontraron a mediados del siglo XIX para la pierna de cordero [8] y para el conejo. [9] En el siglo XIX, "no gozó de una gran reputación", tal vez porque a menudo se preparaba con restos de carne cocida. [10] [11]
El plato se ha convertido en un estándar de la cocina francesa, especialmente en los bistros parisinos ; sin embargo, solo comenzó a considerarse una especialidad borgoñona en el siglo XX. [10]
Las coautoras de Mastering the Art of French Cooking , Simone Beck , Louisette Bertholle y Julia Child , han descrito el plato como "sin duda uno de los platos de carne más deliciosos inventados por el hombre". [12]
El boeuf bourguignon se suele acompañar con patatas hervidas, [12] [5] pero a menudo también con puré de patatas [13] [14] [15] o pasta. [16]
El plato puede llamarse bourguignon o à la bourguignonne tanto en francés como en inglés. [17] [4] [5] A veces se le llama beef/bœuf bourguignonne en inglés americano, [2] [18] pero en francés e inglés no americano, con diferencia el nombre más común es bœuf bourguignon . [19]
