La bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange es un libro de cocina francés escrito por Marie Ébrard [1] bajo el nombre de E. Saint-Ange y publicado en 1927 por Larousse . Se trata deun «texto clásico de la cocina casera francesa» [2] , una obra sumamente detallada que documenta la cocina burguesa de principios del siglo XX en Francia, incluidas descripciones técnicas de los equipos de cocina de la época. [3]
Antes de escribir La bonne Cuisine , la autora había escrito una columna de cocina en la revista de su marido, Le Pot au Feu , durante veinte años, y gran parte del contenido está extraído de esa revista. [3] El libro se publicó originalmente como Le livre de Cuisine de Madame Saint-Ange: recettes et méthodes de la bonne Cuisine française ; el título actual se extrajo de un compendio posterior y se aplicó retroactivamente a una modesta actualización de la obra original por parte del editor en la década de 1950. Otras ediciones utilizan el título La Cuisine de Madame Saint-Ange .
Muchos chefs y profesores de cocina estadounidenses que trabajan en la cocina francesa lo han citado como una influencia significativa, incluidos Madeleine Kamman , Julia Child [1] y Paul Aratow, el cofundador de Chez Panisse ; Aratow lo tradujo al inglés. [2] [4] [5]
Aunque el libro refleja el equipamiento y los gustos de la década de 1920, los críticos lo han encontrado útil para cocinar hoy:
Sus recetas funcionan; los platos que preparan son deliciosos; los amplios consejos son empoderadores... este es un libro que clama por ser cocinado con él. [6]