Un arbusto de grosella roja fructífero en un pueblo disperso en el óblast de Yaroslavl , Rusia- Primer plano de hojas en esquejes.
- Primer plano de la flor
- Bayas de grosella roja
La grosella roja o grosella roja ( Ribes rubrum ) es un miembro del género Ribes de la familia de las grosellas espinosas . Es originaria de Europa occidental . [2] [3] [4] La especie se cultiva ampliamente y se ha vuelto silvestre en muchas regiones. [5] [6]
Ribes rubrum es un arbusto de hoja caduca que normalmente crece hasta 1–1,5 metros ( 3+1 ⁄ 2 – 5 pies (1,5 – 1,5 m) de alto, ocasionalmente 2 m (7 pies), con hojas de cinco lóbulosdispuestas en espiral sobre los tallos. Las flores son de color verde amarillento poco visibles, en racimos colgantesde 4 a 8 centímetros ( 1+1 ⁄ 2 – 3+Racimos de 1 ⁄ 4 pulgadas (0,6 cm) de largo que maduran hasta convertirse en bayas comestibles translúcidas de color rojo brillantede unos8 a 12 milímetros ( 3 ⁄ 8 a 1 ⁄ 2 pulgadas) de diámetro, con 3 a 10 bayas en cada racimo. Un arbusto establecido puede producirde 3 a 4 kilogramos ( 6 a 10 libras) de frutos rojos.+1 ⁄ 2 – 8+3 ⁄ 4 libras) de bayas desde mediados hasta finales del verano. [6]
Las grosellas rojas son conocidas por su sabor ácido, una característica proporcionada por un contenido relativamente alto de ácidos orgánicos y polifenoles mixtos . [7] Hasta 65 compuestos fenólicos diferentes pueden contribuir a las propiedades astringentes de las grosellas rojas, y estos contenidos aumentan durante el último mes de maduración. [8] Se han aislado veinticinco polifenoles individuales y otros fitoquímicos que contienen nitrógeno en el jugo de grosella roja específicamente con el perfil de sabor astringente percibido en la lengua humana. [9]
Varias otras especies similares nativas de Europa, Asia y América del Norte también tienen frutos comestibles. Entre ellas se encuentran Ribes spicatum (norte de Europa y norte de Asia), Ribes alpinum (norte de Europa y en altitudes elevadas al sur de los Alpes , los Pirineos y el Cáucaso ), R. schlechtendalii (noreste de Europa), R. multiflorum (sureste de Europa), R. petraeum (suroeste de Europa) y R. triste (América del Norte; desde Terranova hasta Alaska y hacia el sur en las montañas).
Aunque Ribes rubrum es originaria de Europa, [2] las primeras variedades de grosellas rojas con bayas grandes se produjeron en Bélgica y el norte de Francia en el siglo XVII. En la actualidad, se han seleccionado numerosas variedades; algunas de ellas han escapado de los jardines y se pueden encontrar de forma silvestre en toda Europa y Asia. [10]
La grosella blanca también es un cultivar de R. rubrum . [11] Aunque es una variante más dulce y menos pigmentada de la grosella roja, no una especie botánica separada, a veces se comercializa con nombres como R. sativum o R. silvestre , o se vende como una fruta diferente.
Los arbustos de grosella prefieren luz solar parcial o total y pueden crecer en la mayoría de los tipos de suelo. [11] Son plantas que requieren relativamente poco mantenimiento y también se pueden utilizar como ornamentación.
Existen numerosos cultivares de grosellas rojas y blancas disponibles para el cultivo doméstico a través de productores especializados. Las siguientes han obtenido el Premio al Mérito en Jardinería de la Royal Horticultural Society : [12]
En un envase de 100 gramos ( 3+Porción de referencia de 1 ⁄ 2 onza, las grosellas rojas (o blancas) aportan 234 kilojulios (56 kilocalorías) de energía alimentaria y son una fuente rica de vitamina C , que aporta el 49 % del valor diario (VD, tabla). La vitamina K es el único otro nutriente esencial con un contenido significativo, con un 10 % del VD (tabla).
Con la madurez, el sabor ácido de la grosella roja es ligeramente más intenso que el de su pariente la grosella negra , pero con la misma dulzura aproximada. La variante de grosella roja de fruto blanco, a menudo denominada grosella blanca, tiene el mismo sabor ácido pero con mayor dulzura. Aunque se cultiva con frecuencia para mermeladas y preparaciones cocidas, al igual que la grosella blanca, a menudo se sirve cruda o como un simple acompañamiento en ensaladas, guarniciones o bebidas cuando es temporada.
En el Reino Unido, la jalea de grosellas rojas es un condimento que se suele servir con cordero , carne de caza (incluido el venado) , pavo y ganso en un asado festivo o dominical . Es esencialmente una mermelada y se elabora de la misma manera, añadiendo las grosellas rojas al azúcar, hirviéndolas y colándolas. [19]
En Francia, el Bar-le-duc , o "gelatina de Lorena", es una preparación untable muy enrarecida y hecha a mano que se elabora tradicionalmente a partir de grosellas blancas o, alternativamente, grosellas rojas. [20] Las semillas se quitan a mano, originalmente por monjes , con una pluma de ganso, antes de cocinarlas. [21]
En Escandinavia y Schleswig-Holstein , se utiliza a menudo en sopas de frutas y pudines de verano ( rødgrød , rote grütze o rode grütt). [20] En Alemania también se utiliza en combinación con natillas o merengue como relleno de tartas.
En Linz, Austria , es el relleno más utilizado para la tarta Linzer . [20] [22] Se puede disfrutar en su estado fresco sin la adición de azúcar.
En las zonas de habla alemana, el jarabe o néctar derivado de la grosella roja se agrega al agua con gas y se disfruta como una bebida refrescante llamada Johannisbeerschorle . [20] Se llama así porque se dice que las grosellas rojas ( Johannisbeeren , "baya de San Juan" en alemán) maduran primero el día de San Juan , también conocido como el día del solsticio de verano , el 24 de junio.
En Rusia , las grosellas rojas son omnipresentes y se utilizan en mermeladas, conservas, compotas y postres. También se utilizan para hacer kissel , un postre dulce elaborado con bayas o frutas frescas (como grosellas rojas, cerezas , arándanos rojos ). [23] Las hojas tienen muchos usos en la medicina tradicional, como hacer una infusión con té negro . [24] También las plantas se cultivaron en los jardines de los monasterios rusos en el siglo XI. [25]
{{cite web}}: Mantenimiento de CS1: postscript ( enlace )
Medios relacionados con Ribes rubrum en Wikimedia Commons