Pleurotus ostreatus , el hongo ostra , hongo ostra , hiratake o hongo ostra perla es un hongo comestible común . [2] Es uno de los hongos silvestres más buscados, aunque también se puede cultivar en paja y otros medios.
El hongo tiene un sombrero ancho, en forma de abanico o de ostra, que mide entre 2 y 30 centímetros ( 3 ⁄ 4 – 11+3 ⁄ 4 pulgadas); [3] los especímenes naturales varían de blanco a gris o de tostado a marrón oscuro; el margen está enrollado cuando es joven y es liso y, a menudo, algo lobulado u ondulado. La pulpa es blanca, firme y varía en grosor debido a la disposición del estípite . Las láminas del hongo son de color blanco a crema y descienden sobre el tallo si están presentes. Si es así, el estípite está descentrado con una unión lateral a la madera. La huella de esporas del hongo es de color blanco a gris lila y se ve mejor sobre un fondo oscuro. El estípite del hongo a menudo está ausente. Cuando está presente, es corto y grueso. Tiene el aroma agridulce del benzaldehído (que también es característico de las almendras amargas). [4]
Está emparentada con la especie Pleurotus eryngii (hongo ostra real), que también se cultiva. Otras especies similares son Pleurocybella porrigens , Hohenbuehelia petaloides y Phyllotopsis nidulans , que tiene la cabeza peluda . [5]
El Omphalotus nidiformis es un hongo tóxico parecido al P. ostreatus que se encuentra en Australia y Japón. En América del Norte, elOmphalotus olivascens (el hongo de calabaza occidental) y el Clitocybe dealbata (el hongo de embudo de marfil), que contienen muscarinas , tienen un parecido con el P. ostreatus . Algunas especies tóxicas de Lentinellus tienen un aspecto similar, pero tienen láminas con bordes dentados y sombreros con pelos finos. [6]
Tanto el nombre en latín como el nombre común hacen referencia a la forma del cuerpo fructífero. [2] El nombre en latín pleurotus (oreja lateral) se refiere al crecimiento lateral del tallo con respecto al sombrero, mientras que el nombre en latín ostreatus (y el nombre común en inglés, ostra ) se refiere a la forma del sombrero que se asemeja al bivalvo del mismo nombre. [2] La referencia a la ostra también puede derivar de la textura resbaladiza del hongo . [2] El nombre hongo ostra gris puede usarse para P. ostreatus . [7]
El hongo ostra está muy extendido en muchos bosques templados y subtropicales de todo el mundo, aunque está ausente en el noroeste del Pacífico de América del Norte , siendo reemplazado por P. pulmonarius y P. populinus . [8] Es un saprótrofo que actúa como descomponedor primario de la madera, especialmente de árboles de hoja caduca, y en particular de hayas. [9] Es un hongo de pudrición blanca de la madera .
El hongo ostra común puede crecer en muchos lugares, pero otras especies relacionadas, como el hongo ostra ramificado, crecen solo en árboles. Se pueden encontrar durante todo el año en el Reino Unido.
Si bien este hongo suele crecer en árboles de madera dura moribundos, solo parece actuar de manera saprofita , en lugar de parasitaria. A medida que el árbol muere por otras causas, P. ostreatus crece en la masa de madera muerta y moribunda que aumenta rápidamente. En realidad, benefician al bosque al descomponer la madera muerta, devolviendo elementos vitales y minerales al ecosistema en una forma que otras plantas y organismos puedan utilizar. [2] Los hongos ostra bioacumulan litio . [10]
Aunque el comportamiento depredador de los nematodos ha evolucionado de forma independiente en todos los linajes principales de hongos, [11] P. ostreatus es uno de los pocos hongos carnívoros conocidos. [ cita requerida ] Sus micelios pueden matar y digerir nematodos , lo que se cree que es una forma en la que el hongo obtiene nitrógeno . [11]
El cultivo comercial de este hongo comenzó en Alemania como medida de subsistencia durante la Primera Guerra Mundial , [12] y ahora se cultiva comercialmente en todo el mundo como alimento.
Los hongos ostra se utilizan en la cocina contemporánea checa , polaca y eslovaca en sopas y guisos de manera similar a la carne, así como empanizados para convertirse en una alternativa vegetariana al kotlet en los platos polacos. [13] [14] El hongo ostra es un comestible selecto , [3] y es un manjar en la cocina japonesa , coreana y china . [ cita requerida ] Con frecuencia se sirve solo, en sopas, relleno o en recetas salteadas con salsa de soja . Los hongos ostra se pueden usar en salsas, como la salsa de ostras vegetariana . El sabor del hongo se ha descrito como suave con un ligero olor similar al anís . El hongo ostra es mejor cuando se recoge joven; a medida que el hongo envejece, la pulpa se vuelve dura y el sabor se vuelve acre y desagradable. [15]
El hongo ostra perlada también se utiliza para crear ladrillos de micelio , muebles de micelio y productos similares al cuero. [ cita requerida ]
Los hongos ostra también se pueden utilizar industrialmente con fines de micorremediación . Se utilizaron hongos ostra para tratar el suelo que había sido contaminado con gasóleo. El hongo fue capaz de convertir el 95% del aceite en compuestos no tóxicos. [16] P. ostreatus también es capaz de crecer sobre bolsas de plástico oxobiodegradables y degradarlas ; [17] también puede contribuir a la degradación del polietileno verde . [18]
Wyśmienicie smakują w wersji zarówno gotowanej, jak i smażonej. Można dorzucić je zup i gulaszów lub zamienić w wegetariański kotlet w chrupiącej panierce.
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