English Bread and Yeast Cookery es un libro de cocina inglés de Elizabeth David , publicado por primera vez en 1977. La obra consta de una historia de la elaboración del pan en Inglaterra, mejoras del proceso desarrolladas en Europa, un examen de los ingredientes utilizados y recetas de diferentes tipos de pan.
La escritora gastronómica Elizabeth David había publicado seis libros y varios folletos antes de 1977. [1] Sus primeros trabajos habían sido sobre las comidas del Mediterráneo, Francia e Italia, pero también había comenzado a escribir sobre la cocina inglesa ; su primer libro sobre el tema fue la obra de 1970 Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen . [2]
English Bread and Yeast Cookery fue el segundo libro de David sobre comida inglesa, en el que investigó y escribió durante cinco años. [3] Parte de la investigación la realizó con Jill Norman , su amiga y editora. [4] Estaba enojada por el nivel del pan en Gran Bretaña y escribió:
Lo que es absolutamente desalentador es el desastre que nuestras fábricas de molienda y panadería logran crear con el grano que se vende a un alto precio y que se utiliza para moler. Sencillamente, se desperdicia en una nación a la que le importa tan poco la calidad de su pan que se ha dejado hipnotizar y ha comprado el equivalente a ocho millones y cuarto de panes blancos de gran tamaño fabricados en fábrica todos los días del año. [5]
En el libro, David reprodujo una caricatura de periódico publicada durante una huelga de panaderos en 1974, que mostraba a una ama de casa diciéndole a otra: "Les he estado dando esponjas de baño en rodajas y aún no se han dado cuenta". [6]
La obra cubría la historia de la elaboración del pan en Inglaterra y un examen de cada ingrediente utilizado. [7] David sigue el modelo de Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen , dedicando la primera parte del libro a la historia y la segunda a las recetas. En su reseña del nuevo libro, la escritora gastronómica Jane Grigson escribió: "La Sra. David cuenta la historia del trigo y la molienda... Analiza los pesos y los costos desde el establecimiento en 1266 de la Assize of Bread hasta las regulaciones actuales, con un capítulo separado sobre el costo de su propio pan en comparación con los panes comprados". [8]
En la segunda parte, David dedica capítulos a recetas para diversas formas de repostería. El pan aparece en primer lugar, seguido de recetas para, entre otras muchas cosas, bollos, pasteles de levadura, pan de soda, brioches, croissants, pain au chocolat y pizza. Como en sus libros anteriores, las recetas se intercalan con extractos de autores anteriores, entre ellos Fernand Braudel , Auguste Escoffier y el pintor John Constable . [9]
La siguiente lista se refiere a la edición de 1977.
En 1977, David resultó gravemente herida en un accidente de coche (se fracturó el codo izquierdo y la muñeca derecha, se dañó la rótula y se rompió la mandíbula), del que tardó mucho tiempo en recuperarse. [10] Mientras estaba hospitalizada, se publicó English Bread and Yeast Cookery . Su erudición recibió grandes elogios y Jane Grigson , escribiendo en The Times Literary Supplement , sugirió que se debería regalar una copia del libro a cada pareja que se casara. [8]
En The Observer , Hilary Spurling calificó el libro como "una crítica mordaz a la industria del pan británica" y también como "una historia de prácticamente todos los avances desde los cultivos y molinos de la Edad de Piedra". Spurling se regocijó con la variedad de recetas de David y pensó que el libro estaba hecho con "orden, autoridad, alcance fenomenal y una meticulosa atención al detalle". [11] Roger Baker, en una reseña en The Times, escribió: "Este es probablemente el trabajo más académico de la Sra. David hasta ahora. Sin embargo, no falta ni una pizca del encanto familiar, el buen sentido, la aspereza (reservada para el pan blanco comercial moderno), la claridad o la calidez". [12]
El libro fue publicado por Allen Lane en tapa dura y por Penguin Books en rústica, con reimpresiones en 1978 y 1979. La primera edición estadounidense fue publicada por Viking Press en 1980, y una edición estadounidense reescrita fue publicada por Penguin en 1982. En 1995, Biscuit Books de Newton, Massachusetts, publicó una nueva edición estadounidense. Una nueva edición fue publicada en Londres por Grub Street Books en 2010. [13]