Boletus aereus , el cep oscuro o bolete bronce , es un hongo comestible muy apreciado y buscadode la familia Boletaceae . El bolete es muy consumido en España ( País Vasco y Navarra ), Francia, Italia, Grecia y en general en todo el Mediterráneo . Descrito en 1789 por el micólogo francés Pierre Bulliard , está estrechamente relacionado con varios otros boletes europeos, incluidos B. reticulatus , B. pinophilus y el popular B. edulis . Algunas poblaciones del norte de África han sido clasificadas en el pasado como una especie separada, B. mamorensis , pero se ha demostrado que son filogenéticamente conespecíficas de B. aereus y este taxón ahora se considera sinónimo.
El hongo crece predominantemente en hábitats con árboles y arbustos de hoja ancha, formando asociaciones ectomicorrízicas simbióticas en las que las raíces subterráneas de estas plantas están envueltas con vainas de tejido fúngico ( hifas ). El alcornoque ( Quercus suber ) es un huésped clave . El hongo produce cuerpos frutales que contienen esporas en la superficie del suelo en verano y otoño. El cuerpo del fruto tiene una gran tapa de color marrón oscuro , que puede alcanzar los 30 cm (12 pulgadas) de diámetro. Como otros boletos, B. aereus tiene tubos que se extienden hacia abajo desde la parte inferior del sombrero, en lugar de branquias ; las esporas escapan en la madurez a través de las aberturas del tubo o poros. La superficie de los poros del cuerpo del fruto es blanquecina cuando es joven, pero envejece hasta adquirir un color amarillo verdoso. El estípite o tallo marrón achaparrado mide hasta 15 cm (6 pulgadas) de alto y 10 cm (4 pulgadas) de espesor y está parcialmente cubierto con un patrón de red elevado o reticulación.
El micólogo francés Pierre Bulliard describió Boletus aereus en 1789. [1] [2] El epíteto de la especie es el adjetivo latino aerěus , que significa "hecho con bronce o cobre". [3] [4] Su compatriota Lucien Quélet transfirió la especie al ahora obsoleto género Dictyopus en 1886, lo que resultó en el sinónimo Dictyopus aereus , [5] mientras que René Maire la reclasificó como una subespecie de B. edulis en 1937. [ 6] En 1940, Manuel Cabral de Rezende-Pinto publicó la variedad B. aereus var. squarrosus de colecciones realizadas en Brasil, [7] pero este taxón no se considera taxonómicamente distinto. [8]
En trabajos publicados antes de 1987, el nombre binomial se escribió completamente como Boletus aereus Fr., ya que la descripción de Bulliard había sido sancionada ( es decir , tratada como si se hubiera conservado frente a homónimos anteriores y sinónimos en competencia) en 1821 por el "padre de la micología". El naturalista sueco Elias Magnus Fries . La fecha de inicio de todas las micotas se había fijado por acuerdo general como el 1 de enero de 1821, fecha del trabajo de Fries. La edición de 1987 del Código Internacional de Nomenclatura Botánica revisó las reglas sobre la fecha de inicio y el trabajo principal para los nombres de hongos; Los nombres ahora pueden considerarse válidos desde el 1 de mayo de 1753, por lo que son anteriores a la publicación del trabajo de Bulliard. [9]
Las colecciones marroquíes bajo el alcornoque ( Quercus suber ) que inicialmente se consideraron como B. aereus , fueron descritas como una especie separada ( Boletus mamorensis ) en 1978, sobre la base de un sombrero castaño rojizo y un estípite o tallo enraizante , con un reticulación a menudo limitada a la parte superior (ápice). [10] [11] Sin embargo, los estudios filogenéticos moleculares realizados por Bryn Dentinger y sus colegas en 2010 ubicaron estas colecciones muy cerca de B. aereus , lo que sugiere que son más probablemente una variante o fenotipo ecológico , en lugar de una especie distinta. [12] Estudios filogenéticos más recientes realizados por M. Loizides y colegas en 2019 han confirmado que B. mamorensis es un sinónimo posterior de B. aereus , ya que las colecciones identificadas como los dos taxones no pudieron separarse genéticamente ni anidarse en el mismo clado . [13]
El micólogo estadounidense Harry Thiers informó sobre Boletus aereus de California en 1975; una revisión taxonómica de los boletes porcini del oeste de América del Norte en 2008 los estableció formalmente como una especie separada, Boletus regineus . Estos se diferencian de B. aereus por la naturaleza de su piel más gelatinosa ( pileipellis ), [14] y pertenecen a un linaje de porcini diferente . [12]
Boletus aereus se clasifica en la sección Boletus , junto con parientes cercanos como B. reticulatus , B. edulis y B. pinophilus . Un estudio genético de las cuatro especies europeas encontró que B. aereus era hermana de B. reticulatus . [15] Pruebas más extensas de taxones en todo el mundo revelaron que B. aereus era hermana de un linaje que se había dividido en B. reticulatus y dos linajes que habían sido clasificados como B. edulis del sur de China y Corea/norte de China, respectivamente. [12] El análisis molecular sugiere que los linajes de B. aereus/mamorensis y B. reticulatus /chino B. "edulis" divergieron hace alrededor de 6 a 7 millones de años. [dieciséis]
Bulliard le dio al Boletus aereus el nombre común de le bolet bronzé (el bolete de bronce) en 1789, señalando que en otros países se le llamaba cep noir (cep negro). [1] Se le conoce comúnmente como ontto beltza (hongo negro) en euskera , porcino nero (lechón negro) en italiano , [17] y Cèpe bronzé en francés . [18] En griego se le conoce como vasilikό (el real), o kalogeraki (pequeño monje). [19] El nombre común en inglés es cep oscuro , [20] mientras que la Sociedad Micológica Británica también aprobó el nombre bolete de bronce . [21]
El sombrero es de semiesférico a convexo y alcanza de 15 a 30 cm (6 a 12 pulgadas) de diámetro, aunque en algunos casos se han encontrado ejemplares de 40 cm (16 pulgadas). Ligeramente aterciopelado y lobulado o abollado, es de color marrón oscuro, marrón grisáceo, marrón violeta o marrón violeta, a menudo con manchas cobrizas, doradas u oliváceas. El estípite mide entre 6 y 15 cm ( 2+1 ⁄ 4 –6 pulgadas) de alto por 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas) de ancho, generalmente más corto que el diámetro de la tapa, inicialmente tiene forma de barril pero gradualmente adquiere forma de maza y se estrecha en la base. El estipe es de color marrón pálido, castaño o marrón rojizo, cubierto por una reticulación marrón o concolora. Al igual que con otros boletos, hay tubos en lugar de branquias en la parte inferior del sombrero. Las aberturas de los tubos, conocidas como poros, son pequeñas y redondeadas. De color blanquecino o blanco grisáceo cuando son jóvenes, poco a poco se tornan amarillentos o amarillo verdosos en la madurez, pudiendo adquirir color vino con hematomas. Los propios tubos son inicialmente blancos y luego se vuelven amarillentos u oliváceos. La pulpa espesaes blanca, desprende un olor robusto y agradable que recuerda a las avellanas y tiene un sabor dulce suave. [22] [23] [24] [25] [26]
Las esporas tienen forma de huso y miden de 10,5 a 19 por 4 a 7 μm . El pileipellis es un trichodermio de hifas septadas entretejidas , con células cilíndricas largas. [27]
Boletus reticulatus es muy similar a B. aereus y también se encuentra durante los meses de verano debajo de árboles de hoja ancha. Tiene un sombrero más pálido, a menudo agrietado, y un estípite generalmente más pálido cubierto por una reticulación blanquecina más elaborada y pronunciada, que a menudo se extiende hasta la base del estípite. [28]
Boletus pinophilus se encuentra debajo de las coníferas , principalmente Pinus sylvestris , y tiene un sombrero de color marrón rojizo. Microscópicamente, puede separarse por los extremos hifales de la pileipellis, más inflados y con forma de maza o huso. [29]
Boletus edulis ocurre más adelante en la temporada durante temperaturas más bajas, principalmente bajo Picea . Tiene una gorra viscosa más pálida y un estípite más pálido con una reticulación blanca aguda. Microscópicamente, tiene extremos de hifas gelatinizadas en el pileipellis. [30]
La distribución y abundancia de Boletus aereus varía mucho. [13] Se encuentra principalmente en el centro y sur de Europa, así como en el norte de África, [31] esta especie es rara en climas más fríos como Inglaterra. [32] Está clasificada como especie vulnerable en la República Checa [33] y ha sido incluida en una Lista Roja provisional de especies en peligro de extinción de Montenegro . [34] Sin embargo, el hongo puede ser localmente abundante; Es el bolete más común en los bosques del Parque Natural Regional de Madonie, en el norte de Sicilia . [35] Boletus aereus ha sido reportado en varios otros ecosistemas insulares en todo el Mediterráneo , como Córcega , [12] Chipre , [36] Lesbos , [37] y Naxos . [38]
Los hongos se encuentran principalmente durante los períodos de calor en verano y otoño, y crecen en asociación con micorrizas con varios árboles de hoja ancha y arbustos esclerófilos , especialmente robles ( Quercus ), hayas ( Fagus ), castaños ( Castanea ), madroños ( Arbutus ), [13 ] brezo de árbol ( Erica ) y jara ( Cistus ), [39] mostrando preferencia por suelos ácidos . [40] Los bordes de las carreteras y los parques son hábitats comunes. [15] El alcornoque en particular es un simbionte importante, y la distribución de B. aereus se alinea con la del árbol en Europa y el norte de África. [16] Se han descrito en detalle las ectomicorrizas que B. aereus forma con el castaño ( Castanea sativa ) y el roble velloso ( Quercus pubescens ). Se caracterizan por carecer de pinzas hifales , un manto plectenquimatoso (formado por hifas orientadas en paralelo con poca ramificación o superposición) y rizomorfos con hifas diferenciadas. [41] [42] Un estudio de campo realizado en 2007 sobre cuatro especies de boletes reveló poca correlación entre la abundancia de cuerpos frutales y la presencia de sus micelios bajo tierra, incluso cuando se tomaron muestras de suelo directamente debajo del hongo; El estudio concluyó que los desencadenantes que conducen a la formación de micorrizas y la producción de cuerpos frutales parecen ser más complejos de lo que se pensaba anteriormente. [43]
En el pasado se había informado del hongo en China. [44] [45] Sin embargo, estudios moleculares recientes muestran que los porcini asiáticos parecen pertenecer a especies diferentes. [12] [16]
Una especie comestible selecta , Boletus aereus es muy apreciada en el sur de Europa por sus cualidades culinarias y muchos la consideran gastronómicamente superior a Boletus edulis . [17] [46] En las cercanías de Borgotaro , en la provincia de Parma, en el norte de Italia, se han reconocido las cuatro especies Boletus edulis , B. aereus , B. reticulatus (anteriormente conocida como B. aestivalis ) y B. pinophilus . su sabor superior y oficialmente denominado Fungo di Borgotaro . Aquí, estos hongos se han recolectado y exportado comercialmente durante siglos. [47] En toda España, es uno de los hongos silvestres comestibles más comúnmente recolectados para la mesa, particularmente en Aragón , donde se recolecta para su venta en los mercados. [48]
Cuando se recoge, la piel de la tapa se deja intacta y la suciedad se quita de la superficie con un cepillo. Los poros quedan a menos que estén viejos y blandos. [17] Boletus aereus es especialmente adecuado para el secado, proceso que realza su sabor y aroma. Al igual que otros boletes, los champiñones se pueden secar cortándolos en rodajas y ensartándolos por separado con un cordel y luego colgándolos cerca del techo de la cocina. Alternativamente, los champiñones se pueden secar limpiándolos con un cepillo (no se recomienda lavarlos) y luego colocarlos en una canasta de mimbre o en una vaporera de bambú encima de una caldera o tanque de agua caliente. Una vez secos se guardan en un frasco hermético. Se reconstituyen fácilmente sumergiéndolos en agua caliente, pero no hirviendo, durante unos veinte minutos; el agua se impregna del aroma de las setas y se puede utilizar como caldo en la cocción posterior. Cuando se seca, una pequeña cantidad del hongo puede mejorar el sabor de platos menos sabrosos a base de hongos. [17] [49]
Según análisis de cuerpos frutales recolectados en Portugal, hay 367 kilocalorías por cada 100 gramos de bolete (en peso seco ). La composición de macronutrientes de 100 gramos de bolete seco incluye 17,9 gramos de proteína , 72,8 gramos de carbohidratos y 0,4 gramos de grasa . En peso, los cuerpos frutales frescos contienen aproximadamente un 92% de agua. El azúcar predominante es la trehalosa (4,7 gramos/100 gramos de peso seco; todos los valores siguientes asumen esta masa), con cantidades menores de manitol (1,3 gramos). Hay 6 gramos de tocoferoles , la mayoría de los cuales es gamma-tocoferol ( vitamina E ), y 3,7 gramos de ácido ascórbico . [50]
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