Un cruller ( / ˈkrʌlər / ) es un pastel frito popular en algunas partes de Europa y América del Norte . Considerado como una forma de rosquilla en este último país, generalmente está hecho de una tira de masa que se dobla y se retuerce dos veces para crear su forma característica, o está formado por un rectángulo de masa con un corte en el centro que permite tirar de él hacia adentro y hacia afuera para producir giros distintivos en los lados de la masa.
Otros estilos regionales de buñuelos fritos se preparan en forma de barra o de pan pequeño. [1] Los buñuelos tradicionales retorcidos y en forma de barra suelen estar cubiertos con azúcar y canela , [2] mientras que los retorcidos redondos reciben lo mismo o se sumergen en glaseado simple . Todos los tipos también se encuentran simples.
El “cruller” no debe confundirse con el “cruller francés”, un donut horneado ligero, aireado, acanalado y con forma de anillo extruido a partir de pasta choux . [3]
El Spritzkuchen alemán también se extruye a partir de pasta choux como un buñuelo francés pero se fríe, mientras que el sprits holandés y belga , una forma de galleta spritz extruida a partir de una masa similar a la corteza quebrada , se hornea en lugar de freírse.
El nombre cruller proviene del holandés de principios del siglo XIX kruller , de krullen 'enrollarse'. En el norte de Alemania se los conoce como hirschhörner ('cuernos de ciervo'). En Escandinavia, este tipo de crullers son comunes en Navidad. Se hornean tradicionalmente en Nochevieja como un proyecto familiar, con los niños haciendo el trabajo intensivo de darles forma y los adultos encargándose de freírlos . [ cita requerida ] En danés se los conoce como klejner y en sueco como klenäter , ambos nombres derivan del bajo alemán .
En Estados Unidos, donde hay diversas formas de pasteles conocidos como "crullers", algunos son similares a los que se comen tradicionalmente en Alemania y otros países europeos el martes de Carnaval , para quemar grasa antes de la Cuaresma . [ cita requerida ]
El término "cruller chino" se aplica ocasionalmente al youtiao ( chino :油条), un alimento de masa frita de aspecto similar que se come en el este y sudeste de Asia. [1] [4] El término "cruller" también se asocia con el mahua ( chino :麻花), [5] un tipo de masa frita retorcida mucho más densa y dulce que el youtiao.
El "cruller de Aberdeen" es un dulce tradicional escocés elaborado de la misma manera que el cruller rectangular trenzado de Nueva Inglaterra. [6] Se atestigua por primera vez en Edimburgo en 1829 y se cree que es una copia del 'cruller' de los Estados Unidos según el Scottish National Dictionary (1931-1976). [7] A diferencia de este, el "yum-yum" es un dulce comúnmente disponible en Escocia, que se parece a un cruller francés estirado cubierto con una fina capa de glaseado.
En Alemania, se dice que el Spritzkuchen se originó en Eberswalde como parte de las celebraciones de carnaval que tienen lugar antes de la Cuaresma . En tiempos pasados, las reservas de grasas animales debían consumirse antes de la Cuaresma para que no se estropearan y se desperdiciaran, y el Spritzkuchen fue uno de los platos creados para satisfacer esta necesidad. [8]
Los crullers se encuentran con mayor frecuencia en Canadá, Nueva Inglaterra , los estados del Atlántico Medio y el Centro Norte de los Estados Unidos; también son comunes en California. [ cita requerida ] El origen alemán es probablemente la razón por la que los crullers tradicionales se pueden encontrar con mayor facilidad en el Medio Oeste , donde se establecieron muchos inmigrantes alemanes . Algunas panaderías familiares todavía los llaman "krullers".
En 2003, la cadena de tiendas de donuts Dunkin' Donuts dejó de vender los tradicionales crullers, alegando que las delicias rectangulares hechas a mano requerían demasiado trabajo y no se podían simular con nuevas máquinas para mezclar la masa de los donuts. En su lugar, algunas de las franquicias de la cadena ofrecieron una versión rectangular simplificada y hecha a máquina llamada "cake stick". [9] En 2003, la empresa todavía vendía "crullers franceses", [2] que se pueden formar con una especie de boquilla de extrusión [10] similar a la forma en que se moldea la pasta choux.
Tim Hortons [ 11] y Honey Dew Donuts [12] venden únicamente el cruller francés, no crullers. Krispy Kreme [13] vende un donut similar al que la empresa denomina cruller, pero en realidad es simplemente un donut de bizcocho moldeado.
El cruller francés se originó en el suroeste de Francia y se conoce como pet de nonne.
Los crullers franceses han ido ganando popularidad en el Reino Unido, Australia y los EE. UU., con menciones específicas de Cardabelle en el Reino Unido, Moon Cruller en Australia y Deli Provision en los EE. UU. En 2024, Cardabelle fue nombrado el cruller favorito de Londres. En el sureste de los EE. UU., los crullers franceses son un producto de panadería recién horneado de todos los días en muchas tiendas de donas y supermercados. [ cita requerida ]
En 1973, el cruller francés estuvo disponible en las tiendas Mister Donut en Japón. [14]
La definición del diccionario de cruller en Wikcionario