Las cebolletas (también conocidas como cebollas verdes y cebolletas ) son vegetales comestibles de varias especies del género Allium . Las cebolletas generalmente tienen un sabor más suave que la mayoría de las cebollas . Sus parientes cercanos incluyen ajo , chalotes , puerros , cebollinos , [1] y cebollas chinas . [2] Las hojas se comen tanto crudas como cocidas.
Las cebolletas producen hojas huecas, tubulares y verdes que crecen directamente del bulbo, que no se desarrolla por completo. Esto es diferente a otras especies de Allium, donde los bulbos se desarrollan por completo, como las cebollas y el ajo disponibles comercialmente . En el caso de las cebolletas, las hojas son lo que normalmente se corta en varios platos y se usa como guarnición. [3]
Los nombres cebolleta y chalota se derivan del francés antiguo eschalotte , a través de eschaloigne , del latín Ascalōnia caepa o cebolla ascaloniana, un homónimo de la antigua ciudad de Ascalon . [4] [5] [6]
Otros nombres utilizados en todo el mundo incluyen cebolla de verdeo, cebolla de mesa, cebolla de ensalada, cebolla en rama, cebolla larga, cebolla bebé, cebolla preciosa, cebolla silvestre, cebolla de jardín, gibón, syboe (escocés) y chalota. [ cita requerida ]
Las especies y cultivares que se pueden utilizar como cebolletas incluyen:
Las cebolletas generalmente tardan entre 7 y 14 días en germinar según la variedad. [10]
Las cebolletas se pueden cocinar o usar crudas, a menudo como parte de ensaladas , salsas o como guarnición . El aceite de cebolleta a veces se elabora a partir de las hojas verdes, después de picarlas, cocinarlas ligeramente y emulsionarlas en un aceite vegetal .
En la cocina catalana , el calçot es un tipo de cebolla que se come tradicionalmente en una calçotada (plural: calçotades ). Un evento gastronómico homónimo se celebra tradicionalmente entre finales de invierno y principios de primavera, donde los calçots se asan a la parrilla, se sumergen en salvitxada o salsa romesco y se consumen en cantidades masivas. [11] [12]
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En Irlanda , las cebolletas se cortan y se añaden al puré de patatas, conocido como champ , o como ingrediente añadido al Colcannon .
En México y el suroeste de los Estados Unidos , las cebollitas ( traducidas como cebollitas ) son cebolletas que se espolvorean con sal, se asan enteras y se comen con jugo de limón, queso y arroz. Por lo general, se sirven como acompañamiento tradicional de los platos de asado . [13] [14] En la comida de Pascua ( Seder ), los judíos afganos y los judíos persas se golpean entre sí con cebolletas antes de cantar " Dayenu ", recreando así los azotes que sufrieron los hebreos esclavizados por los antiguos egipcios. [15] [16]
En la cocina asiática , las cebolletas cortadas en cubitos se utilizan a menudo en sopas , fideos , platos de marisco , sándwiches , curry y como parte de un salteado . El medio centímetro inferior de la raíz se suele quitar antes de su uso.
En China , la cebolleta se suele utilizar junto con el jengibre y el ajo para cocinar una amplia variedad de verduras y carnes. Esta combinación suele denominarse la "santísima trinidad" de la cocina china, [17] [18] muy similar al mirepoix (apio, cebollas y zanahorias) de la cocina francesa o la santa trinidad de la cocina cajún. La parte blanca de la cebolleta suele freírse con otros ingredientes, mientras que la parte verde suele picarse para decorar la comida terminada.
En la India , a veces se come crudo como aperitivo. En el norte de la India, se prepara un chutney de cilantro, menta y cebolla con cebolletas crudas. También se utiliza como verdura con chapatis y rotis. En el sur de la India , las cebolletas salteadas con coco y chalotes (conocidas como Vengaya Thazhai Poriyal en tamil y Ulli Thandu Upperi en malabar ) se sirven como guarnición con arroz.
En Japón , las cebollas de árbol ( wakegi ) se utilizan principalmente como aderezo de la cocina japonesa, como el tofu .
En Nepal , la cebolleta se utiliza en diferentes rellenos de platos de carne como momo y choyla (carne entrelazada con cebolleta y especias).
En el sur de Filipinas , se muele en un mortero junto con jengibre y chile para hacer un condimento nativo llamado palapa húmeda , que se puede usar para condimentar platos o como aderezo para alimentos fritos o secados al sol. También se puede usar para hacer la versión seca de palapa , cuando se fríe con virutas de coco fresco y palapa húmeda.
En Vietnam , la cebolla galesa es importante para preparar dưa hành (cebollas fermentadas) que se sirven para Tết , el Año Nuevo vietnamita. Una especie de salsa, mỡ hành (cebolla galesa frita en aceite), se utiliza en platos como cơm tấm , bánh ít y cà tím nướng . La cebolla galesa es el ingrediente principal del plato cháo hành , que es una papilla de arroz que se utiliza para tratar el resfriado común .
