El jugo de arándano es el jugo líquido del arándano , una fruta reconocida por su color rojo brillante, sabor ácido y versatilidad para la fabricación de productos. Los principales productos de arándano incluyen jugo de arándano, arándano seco , salsa de arándano , arándano congelado, arándano en polvo y suplementos dietéticos que contienen extractos de arándano . [3] [4]
El término " cóctel de jugo de arándano " o "mezcla de jugo de arándano" se refiere a productos que contienen aproximadamente un 28 % de jugo de arándano, y el resto proviene de concentrados de jugo de otras frutas (generalmente uva, manzana o pera), agua y azúcar agregada para mejorar la palatabilidad. . Los productos de jugo de arándano bajos en calorías utilizan edulcorantes no calóricos .
A pesar de una larga reputación de proporcionar actividad antibacteriana contra las infecciones del tracto urinario (ITU), el jugo de arándano no tiene efectos comprobados sobre las ITU debido a la incertidumbre sobre la calidad de la investigación, [3] según lo determinado por una revisión Cochrane de investigaciones clínicas completadas . [5] [ necesita actualización ] Un panel científico de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria concluyó que no se podía establecer una relación de causa y efecto entre el consumo de arándanos y el riesgo de infecciones urinarias. [6]
El jugo de arándano tiene 86% de agua, 11% de carbohidratos y menos del 1% de grasa o proteína (tabla). Una taza de jugo de arándano estándar ( fortificado ), que equivale a 248 gramos u 8 onzas, proporciona 107 calorías y contiene vitamina C como ingrediente para preservar la frescura, con otros micronutrientes que pueden agregarse durante la fabricación. [7] Aparte de la vitamina C y el folato, que tienen más del 10% del valor diario , una porción típica de jugo de arándano no proporciona micronutrientes en un contenido significativo (tabla).
Media taza de jugo de arándano proporciona 60 calorías , el 20 % del valor diario de vitamina C, y cuenta como media porción de fruta para la guía de nutrición diaria de MiPlato de Estados Unidos . [8]
El jugo de arándano es una bebida ácida con un pH de aproximadamente 2,6. [9] Algunos productos de jugo de arándano contienen grandes cantidades de azúcar que se usa en la fabricación para hacer la bebida más sabrosa, pero su consumo puede aumentar el riesgo de hiperglucemia y control reducido de la glucosa en sangre en personas con diabetes o intolerancia a la glucosa . [4]
En 2008, hubo evidencia provisional de que el uso prolongado de jugo de arándano podría ayudar a prevenir infecciones sintomáticas del tracto urinario (ITU), pero este hallazgo fue refutado en 2012 con la conclusión de que "14 estudios adicionales sugieren que el jugo de arándano es menos efectivo que antes". indicado" y "actualmente no se puede recomendar el jugo de arándano para la prevención de las infecciones urinarias". [5] La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria revisó la evidencia y concluyó que no se ha establecido una relación de causa y efecto entre el consumo de productos de arándano y la reducción del riesgo de infecciones urinarias. [6]
Una revisión sistemática realizada en 2017 mostró que los productos de arándano redujeron significativamente la incidencia de infecciones urinarias, lo que indica que los productos de arándano pueden ser efectivos particularmente para personas con infecciones recurrentes. [10] Cuando se examinó la calidad de los metanálisis sobre la eficacia de los productos de arándano para prevenir o tratar las infecciones urinarias, se hizo evidente una gran variación, como resultado de inconsistencias en los métodos de investigación clínica . [11] Otra revisión sistemática publicada en 2023 concluyó que hay evidencia de que el consumo de productos de arándano es eficaz para reducir el riesgo de infecciones urinarias en mujeres con infecciones urinarias recurrentes, en niños y en personas susceptibles a las infecciones urinarias después de intervenciones clínicas; en esta misma revisión, hubo poca evidencia del efecto en personas mayores, personas con trastornos urinarios o mujeres embarazadas. [12]
En septiembre de 2017, Ocean Spray , un importante fabricante de jugo de arándano, presentó una petición de afirmación de propiedades saludables a la FDA . Según la carta de respuesta de la FDA de febrero de 2018, la compañía había "solicitado que la FDA autorizara una declaración de propiedades saludables sobre la relación entre el consumo de productos de jugo de arándano y un riesgo reducido de infección recurrente del tracto urinario en mujeres sanas". La FDA declaró que consideraría la petición de una "declaración de salud calificada". [13] Este tipo de etiqueta de declaración de propiedades saludables no requiere un "acuerdo científico significativo" como lo requiere la etiqueta de la FDA con un estándar más alto, la "declaración de propiedades saludables autorizada". Más bien, las "declaraciones de propiedades saludables calificadas" sólo requieren que la afirmación esté "respaldada por alguna evidencia científica". Estos tipos de declaraciones de propiedades saludables tampoco necesitan "cumplir con el estándar de acuerdo científico significativo" y deben ir acompañadas de un descargo de responsabilidad que indique que no hay evidencia suficiente de que el producto afecte una enfermedad, como una ITU. [14] En 2019, una guía adicional de la FDA notificó a los fabricantes de jugo de arándano que los azúcares agregados necesarios para que el jugo fuera atractivo para los consumidores debían declararse en el panel de información nutricional de las etiquetas del producto , y la FDA revisaría la cantidad de azúcar utilizada según su "discreción de aplicación". [15]
En octubre de 2018, la recomendación del Instituto Nacional para la Excelencia en la Salud y la Atención para el autocuidado de las ITU bajas en personas de 16 años o más establece que "no se encontró evidencia sobre productos de arándano o agentes alcalinizantes de la orina para tratar las ITU bajas". [dieciséis]
El jugo de arándano tiene un nivel de acidez (pH 2,6) que puede erosionar el esmalte dental . [9] [17]
Los arándanos son un tipo de baya roja agria producida por varias especies de plantas, pero es el arándano americano de frutos grandes ( Vaccinium macrocarpon ), el que se cultiva para la producción comercial. [18] Actualmente, las principales provincias canadienses productoras de arándanos son Columbia Británica , Quebec , Nuevo Brunswick , Nueva Escocia y la Isla del Príncipe Eduardo . [18] Sin embargo, las temperaturas más bajas presentes en las provincias orientales requieren el uso de riego e inundaciones para evitar daños por heladas y pérdida de humedad. [19] La recolección húmeda es el método de recolección común utilizado para los arándanos que se convertirán en jugo de arándano. [20] Se utiliza una máquina de paletas llamada cosechadora de carrete de agua para separar los arándanos maduros de las vides, luego se recogen a través de una gran tubería de succión y se transportan en camión a una planta de procesamiento. En la planta de procesamiento, los arándanos pasan por una secuencia de trituración de la fruta, maceración del puré , calentamiento del puré, prensado del jugo y pasteurización para producir un concentrado de arándano que se separa de la pulpa. [21] [22] Para preparar un producto de cóctel o jugo de arándano, el concentrado de jugo de arándano se reconstituye con cantidades variables de agua, especificadas en la solicitud, el contrato o la orden de compra. [20]
Tradicionalmente, el jugo de arándano se esteriliza comercialmente mediante un procesamiento térmico para eliminar cualquier microorganismo y espora patógenos o que causen deterioro. [23] El producto de jugo de arándano preparado se trata térmicamente mediante técnicas de alta temperatura y corto tiempo (HTST) o temperatura ultraalta (UHT) y se envasa en recipientes asépticos y herméticamente sellados. [23] Durante el procesamiento térmico, el jugo de arándano recibe un tiempo de tratamiento térmico equivalente a una reducción de patógenos de 5 log. [24] A menudo, la bacteria Clostridium botulinum recibe especial atención durante las técnicas de procesamiento térmico de alimentos. [23] Sin embargo, C. botulinum no crece ni produce toxinas por debajo de un pH de 4,6 y el jugo de arándano se clasifica como un alimento altamente ácido con un pH de 2,3 a 2,9. [23] [25]
En 2017, los nuevos métodos de procesamiento de jugo de arándano incluyeron tecnología de procesamiento de alta presión (HHP) y campo eléctrico pulsado (PEF) . El tratamiento HHP implica aplicar presión (80.000 psi o 550 MPa) al jugo de arándano durante 1 a 9 minutos para eliminar bacterias, moho y virus dañinos. [26] [27] El jugo de arándano crudo resultante, sin procesamiento térmico, está clasificado como un nuevo alimento por Health Canada. [26] El tratamiento con PEF implica generar un campo eléctrico de alta intensidad que induce un flujo de corriente eléctrica a través del producto alimenticio para eliminar los microorganismos dañinos. [28] El jugo de arándano tratado con PEF no altera el perfil de sabor, color o aroma de los arándanos utilizados, a diferencia del método tradicional procesado térmicamente. [29]
Naturalmente, los arándanos tienen un bajo contenido de azúcar y un sabor ácido. [30] Como resultado, los consumidores generalmente consideran que el jugo de arándano sin azúcar es desagradable. [30] Para que el jugo sea más apetecible para los consumidores, el sabor agrio se puede hacer menos ácido mezclándolo con otros jugos de frutas o agregando azúcar o sustitutos del azúcar . [30]
La acidez del jugo de arándano se deriva de su contenido mixto de polifenoles , incluidos flavonoides , proantocianidinas , antocianinas , ácidos fenólicos y elagitaninos . [31]
Todos los productos de jugo de arándano deben envasarse en recipientes asépticos y herméticamente cerrados (botellas de plástico, latas, cartones) de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación de su país. [32] [33] El tamaño de recipiente típico utilizado es 11,5 o 64 onzas líquidas [ se necesita clarificación ] , y cada uno debe llenarse con el producto al menos en un 90 por ciento. [33] Los productos de jugo de arándano tampoco deben empaquetarse más de 90 días antes de su entrega, a menos que se especifique en el pedido. [32] Los productos de jugo de arándano Ocean Spray y Fruit d'Or tienen una vida útil congelada de 24 meses y 36 meses, respectivamente. [34] [35]
En 2020, la Administración de Medicamentos y Alimentos de EE. UU. (FDA) anunció que se permitiría una declaración de salud calificada en las etiquetas de los productos de jugo de arándano para reducir el riesgo de infección recurrente del tracto urinario en mujeres sanas que consumieran 8 onzas líquidas estadounidenses (240 ml) por día de un Producto de jugo de fruta que contenga al menos un 27% de jugo de arándano. [36] Un ejemplo de la afirmación de la etiqueta proporcionada por la FDA fue: "Consumir una porción (8 oz) cada día de una bebida de jugo de arándano puede ayudar a reducir el riesgo de infección recurrente del tracto urinario (ITU) en mujeres sanas. La FDA ha concluido que la evidencia científica que respalda esta afirmación es limitada e inconsistente". [36]
Las etiquetas de los envases de jugo de arándano tienen impresa la siguiente información: nombre y código del producto, tabla de información nutricional, número de lote/tambor, fecha de envasado, grados Brix, acidez, peso neto, nombre del fabricante, dirección del fabricante y país de origen. [34] [35] Según las declaraciones de composición de Canadá, se puede agregar una declaración de "sin conservantes" a los productos de jugo de arándano si solo contienen componentes naturales que proporcionan una función conservante, como los benzoatos. [37]
Para muchos mercados de EE. UU., el jugo de arándano concentrado es una mezcla de jugo de arándano o concentrado de jugo de arándano, agua, edulcorantes y vitamina C (como ácido ascórbico). [38] [39] El jugo o concentrado de arándano en la mezcla debe producirse a partir de arándanos rojos limpios, sanos, maduros, bien coloreados y lavados, frescos o congelados ( Vaccinium macrocarpon ). [38] [39] Se pueden agregar uno o más de los siguientes ingredientes edulcorantes: sacarosa , azúcar líquido, jarabe de azúcar invertido o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (40% o más). [38] [39] El uso de aditivos alimentarios (colores, sabores o ácidos) en el jugo de arándano depende del porcentaje de jugo o concentrado de arándano por volumen. [38] Las mezclas de jugo de arándano con 25% o 27% no contienen ninguno de los aditivos mencionados, excepto ácido ascórbico. Las mezclas de jugo de arándano con un 22 % no contienen colorantes ni sabores añadidos, pero se puede agregar ácido cítrico. Las mezclas de jugo de arándano con un 20 % pueden contener color, sabores y ácido cítrico. [38] El jugo de arándano terminado a partir del producto concentrado debe producir un mínimo de una parte de concentrado de jugo de arándano por tres partes de agua con un nivel Brix mínimo de 12°. [38] [39] Además, cada producto de jugo de arándano debe estar fortificado con vitamina C, y cada porción debe proporcionar no menos del 100 % de la ingesta diaria de referencia actual en EE. UU . [38] [39] La acidez titulable mínima del producto de jugo de arándano debe ser 1,67% peso/peso, medida como ácido cítrico . [39]
Para los mercados canadienses, el jugo de arándano está regulado como producto procesado dentro de los jugos de frutas. [40] El jugo de arándano debe elaborarse con arándanos sanos, limpios y maduros. Se pueden agregar uno o más de los siguientes ingredientes edulcorantes secos: azúcar , azúcar invertido y dextrosa . [40] [41] Según la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA) , el nombre común de este producto puede aparecer como "bebida/refrescante de jugo de arándano" si al menos el 25% del jugo mencionado está contenido dentro de la cantidad neta del producto. [42]
En Canadá, los arándanos se clasifican en dos categorías: Canadá No. 1 y Canadá Nacional. Se requiere que los arándanos de Canadá No. 1 estén bastante limpios; ser de tamaño uniforme; y libre de cualquier daño y/o defecto que afecte la apariencia, comestibilidad o calidad del envío. [43] Los arándanos de calidad nacional canadiense deben estar razonablemente limpios; y estar libre de cualquier daño y/o defecto que afecte gravemente la apariencia, comestibilidad o calidad del envío. [43] Además, todas las calidades deben estar debidamente empaquetadas; estar en buen estado; tener una superficie mínima del 65% de color rojo; y estar libre de insectos y larvas de insectos. [43]
El jugo de arándano puede interferir con las cumarinas utilizadas como anticoagulantes , como la warfarina , provocando un INR inestable . [3] [4] [44] Tanto el Formulario Nacional Británico (BNF) como la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) recomiendan evitar el uso concomitante. [45] [46]
Los arándanos, cultivados comercialmente en los Estados Unidos y Canadá, se cosechan en otoño para la fabricación de jugos y otros productos. [47] [48] Un barril de arándanos estadounidenses que pesa 100 libras (45 kg) costaba 57,60 dólares estadounidenses en 2017, pero el precio cayó a 22,30 dólares por barril en 2019 debido a las guerras comerciales internacionales con los Estados Unidos, lo que provocó que el mercado cambiara a más compras desde Canadá. [49]
Incluyendo los arándanos utilizados para la producción de jugo, los estadounidenses consumen unos 400 millones de libras (180 millones de kg) de arándanos por año. [47] Alrededor del 95% de la cosecha anual de arándanos de EE. UU. se utiliza para hacer jugo o mezclas de jugos. [47] Wisconsin fue el principal productor de arándanos en los Estados Unidos en 2017. [47] Los arándanos y el jugo concentrado exportados desde los Estados Unidos fueron objeto de aranceles impuestos durante las guerras comerciales con la Unión Europea , China , México y Canadá durante más de 2017. el período 2017-19. [49] [50]
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