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Tanto las codornices del Viejo Mundo como las del Nuevo Mundo incluyen especies comestibles. La codorniz común solía ser muy apreciada en la cocina francesa , pero ahora es más probable que las codornices para la mesa sean codornices japonesas domesticadas . La codorniz común también forma parte de la cocina polaca , maltesa , italiana , mexicana , española e india . Las codornices se comen comúnmente con los huesos, ya que estos se mastican fácilmente y el pequeño tamaño del ave hace que sea incómodo quitarlos. [1] Las codornices fueron domesticadas en China . China también es el mayor productor de carne de codorniz del mundo. [2]
Las codornices que se han alimentado de cicuta (por ejemplo, durante la migración) pueden inducir una lesión renal aguda debido a la acumulación de sustancias tóxicas de la cicuta en la carne; este problema se conoce como " coturnismo ". [3]
Existe un mito persistente que sostiene que es imposible comer codornices todos los días durante un mes. Este mito ha sido objeto de numerosas apuestas, pero se ha logrado en varias ocasiones. [4]
Esta estimación de “todos los días durante un mes” puede haberse derivado de un pasaje bíblico acerca de las codornices. Los hijos de Israel, habiéndose cansado de comer maná , exigieron carne para comer. Dios entonces les dio codornices, pero con esta advertencia: “No comeréis un día, ni dos días, ni cinco días, ni diez días, ni veinte días, sino hasta un mes entero, hasta que os salga por las narices, y os sea aborrecible; por cuanto menospreciasteis a Jehová que está en medio de vosotros, y llorasteis en su presencia, diciendo: ¿Para qué salimos acá de Egipto?” (Números 11:19-20, RV). Más adelante en el pasaje, se nos dice: “Aún estaba la carne entre los dientes de ellos, antes que fuese masticada, cuando la ira de Jehová se encendió contra el pueblo, e hirió Jehová al pueblo con una plaga muy grande” (Números 11:33, RV).
Una receta del siglo XIX de California para codornices a la española se preparaba rellenando las codornices con una mezcla de champiñones, cebolla verde, perejil, mantequilla, jugo de limón y tomillo. Las aves se untaban con manteca de cerdo , pan rallado y huevos batidos y se terminaban de cocinar en el horno. Se podía hacer un pastel salado con codornices, cerdo salado , huevos y hierbas frescas. [5]
Sólo ciertas especies de codornices se consideran kosher . La Unión Ortodoxa certifica la coturnix coturnix como kosher basándose en la masorah del rabino Shlomo Zev Zweigenhaft . [6] [7]
