El yong tau foo ( chino simplificado :酿豆腐; chino tradicional :釀豆腐; también escrito yong tao foo , yong tau fu , yong tau hu o yong tofu ; ก๋วยเตี๋ยวแคะ en Tailandia) es un plato chino hakka que consiste principalmente en tofu relleno con una mezcla de carne molida o pasta de pescado . Las variaciones de este plato presentan, en lugar de tofu, verduras y champiñones rellenos de carne molida o pasta de pescado. El yong tau foo se come de numerosas formas, ya sea seco con salsa o servido como plato de sopa .
Se encuentra comúnmente en partes de China , Indonesia , Malasia , Singapur , Tailandia , Vietnam , [1] y en ciudades donde hay grandes poblaciones hakka . [2]
El pueblo hakka inició una migración hacia el sur para escapar de los conflictos en el norte de China y finalmente se estableció en el sur de China después de una serie de reubicaciones. Debido a la falta de disponibilidad de harina de trigo que tradicionalmente se usa para hacer masas de albóndigas durante los festivales, utilizaron tofu como sustituto de manera innovadora. El término hakka "Nyong", que significa el acto de rellenar, dio origen al plato conocido como "Yong Tau Foo", en el que el tofu se rellena con varios ingredientes.
Las versiones tradicionales hakka del yong tau foo consisten en cubos de tofu rellenos y cubiertos con carne picada (normalmente cordero o cerdo) y hierbas, que luego se fríen hasta que se doren o, a veces, se estofan. [ cita requerida ] Las variaciones incluyen el uso de varios condimentos, como berenjenas , hongos shiitake y melón amargo rellenos con la misma pasta de carne. Tradicionalmente, el yong tau foo se sirve en un guiso de frijoles amarillos transparentes junto con las variantes de melón amargo y shiitake. [3]
En particular, en la diáspora hakka del sudeste asiático, el término "yong tau foo" se utiliza para describir un plato de sopa que sustituye la carne picada por pasta de pescado . La base del plato son diversas formas de tofu relleno con pasta de pescado, pero ahora es común rellenar también verduras como melón amargo , okra y chiles con pasta de pescado, y la sopa puede incluir otros ingredientes como bolas de pescado , palitos de cangrejo , sepia , salchichas , etc. Los alimentos se cortan en trozos del tamaño de un bocado, se cuecen brevemente en caldo hirviendo y luego se sirven en el caldo como sopa o con el caldo en un recipiente aparte ("seco"). El plato se come con palillos y una cuchara sopera y se puede comer solo o servir con un tazón de arroz al vapor , fideos o fideos de arroz . Otra variación de este plato sería servirlo con salsa laksa o salsa de curry . Los acompañamientos esenciales son una salsa picante de chile y vinagre, originalmente hecha con tofu rojo fermentado y con un sabor levemente similar a la salsa Sriracha , y una distintiva salsa de frijoles dulces marrones o salsa hoisin para mojar. [2]
El yong tau foo presenta diversas variaciones regionales en Malasia, y cada zona ofrece su propia interpretación del plato. En el valle de Klang , en particular en Ampang, Selangor , que se encuentra a las afueras de Kuala Lumpur , el yong tau foo se ha convertido en una especialidad local. Ampang suele asociarse con la versión más tradicional del plato, que incluye una variedad de tofu, verduras y pasta de pescado, que se sirve en sopa o seco con una variedad de salsas para mojar.
En cambio, la ciudad de Tawau, en Sabah, ha desarrollado su propia versión distintiva del yong tau foo. La versión de Tawau se fríe en abundante aceite y suele disfrutarse con sambal y mee hoon frito , lo que la convierte en una opción popular para cenar. Esta variante frita se conoce coloquialmente como "yum-yum", en honor al establecimiento original que la popularizó. Más allá del yong tau foo en sí, el plato suele ir acompañado de pollo frito picado, nariz de obispo y mollejas de pollo , lo que añade más sabor y textura. Desde entonces, el yong tau foo al estilo de Tawau ha ganado popularidad y se ha extendido a otras partes de Sabah, donde se ha convertido en un manjar local.
En Tailandia, el yentafo es una variante del yong tau foo que se caracteriza por un caldo de color rosa distintivo, creado mediante el uso de pasta de frijoles fermentados . Este color también se puede realzar con la adición de sangre o colorante alimentario, lo que le da al plato su apariencia única. [4]
En Vietnam, especialmente en las regiones del sur, es popular un plato similar conocido como khổ qua cà ớt . Consiste en pasta de pescado, conocida localmente como chả cá , que se rellena con melón amargo, chiles grandes, tofu frito, berenjenas o tomates antes de freírlos. Este plato se puede disfrutar solo, mojado en una salsa o servido en un tazón con caldo. [1]
