Xiaolongbao ( / ˈ ʃ aʊ l ɒ ŋ ˌ b aʊ / ) se refiere a un tipo de pequeño bollo chino al vapor ( baozi ) preparado tradicionalmente en un xiaolong , una pequeña cesta de bambú para cocinar al vapor . [1] Los Xiaolongbao a menudo se denominan una especie de " bola de masa ", pero son distintos del jiaozi o wonton chinos .
En algunas partes de China y en el extranjero, xiao long bao puede referirse específicamente a una especie de bola de masa de sopa, el tangbao ( chino :汤包) de la cocina de Jiangnan , que está fuertemente asociado con Shanghai y Wuxi . En shanghainés , estos también se conocen como siaulon moedeu o xiaolong mantou , [2] ya que los pueblos de habla china Wu utilizan la definición tradicional de "mantou", que se refiere tanto a bollos rellenos como sin relleno. Los shengjianbao son muy similares al tangbao , pero se fríen en lugar de al vapor.
"Xiaolongbao" se originó en Changzhou , provincia de Jiangsu , por la casa de té Wan Hua en los años del emperador Daoguang (1820 a 1850). Xiaolongbao evolucionó a partir del guan tangbao (bollos/empanadillas rellenos de sopa) de Kaifeng , provincia de Henan , la ciudad capital de la dinastía Song del Norte (960-1127 d.C.). [3] Hay numerosos estilos de xiaolongbao en la cocina de Jiangsu . El xiaolongbao al estilo de Shanghai se originó en Nanxiang , que era un pueblo vecino de Shanghai en Jiangsu que finalmente terminó convirtiéndose en un suburbio exterior del distrito Jiading de Shanghai . [4] [5] El inventor del xiaolongbao los vendió en su primera tienda en Nanxiang, junto al notable parque de la ciudad, Guyi Garden . Desde allí, el xiaolongbao se expandió hacia el centro de Shanghai y hacia el exterior. Los estilos Suzhou y Wuxi son más grandes (a veces dos veces más grandes que una bola de masa de sopa estilo Nanxiang) y tienen rellenos más dulces. [6] El estilo Nanjing es más pequeño con una piel casi translúcida y menos carne. [7]
Los bollos chinos, en general, se pueden dividir en dos tipos, dependiendo del grado de levadura de la piel de la harina. [8] Los bollos se pueden hacer con masa con o sin levadura. Las que se hacen con masa sin levadura se mezclan con agua clara, la piel es fina y el relleno grande. Se elabora con frecuencia en Nanxiang , pero se imita en otros lugares, llamándolo estilo Xiang. Los bollos al vapor hechos con harina levada se ven en toda China y son lo que generalmente se conoce como mantou . El xiaolongbao al vapor elaborado con harina parcialmente leudada se ve más comúnmente en el sur . Esto significa que su piel es tierna, más suave y algo translúcida, en lugar de ser blanca y esponjosa. Como es tradicional para los panecillos de varios tamaños en la región de Jiangnan , el xiaolongbao se pellizca en la parte superior antes de cocinarlo al vapor, de modo que la piel tenga una cascada circular de ondas alrededor de la corona.
Los Xiaolongbao se rellenan tradicionalmente con carne de cerdo. [1] Las innovaciones más modernas incluyen otras carnes, mariscos, camarones, carne de cangrejo y rellenos vegetarianos.
Las albóndigas de sopa se crean envolviendo gelatina de carne sólida dentro de la piel junto con el relleno de carne. El calor de la cocción al vapor derrite la gelatina gelificada y la convierte en sopa. En los tiempos modernos, la refrigeración ha facilitado el proceso de elaboración de tangbao durante el clima cálido, ya que preparar gelatina gelatinosa es mucho más difícil a temperatura ambiente.
Los Xiaolongbao se comen tradicionalmente en el desayuno. Los bollos se sirven calientes en las cestas de bambú en las que se cocinaron al vapor, generalmente sobre un lecho de hojas secas o tapetes de papel, aunque algunos restaurantes ahora usan repollo napa en su lugar. Los panecillos generalmente se bañan en vinagre de Zhenjiang con chile crujiente .
Tradicionalmente, las albóndigas de sopa tangbao son una especie de dim sum ( artículo a la carta ) o " xiaochi " (bocadillo). Los bollos suelen bañarse en vinagre de Zhenjiang con rodajas de jengibre . Tradicionalmente se sirven con una sopa clara como acompañamiento. [5] En Shanghai, el "tangbao" se puede comer durante todo el día, aunque normalmente no en el desayuno. Forman parte de un té matutino tradicional al estilo Jiangnan (早茶). [ cita necesaria ] En Guangdong y Occidente, [nota 1] a veces se sirve como plato durante la hora del té cantonés . Los tangbao congelados ahora se producen en masa y son un alimento congelado popular que se vende en todo el mundo.
La forma moderna de Xiaolongbao se originó en la dinastía Qing . Un lugar llamado YingGui Teahouse es donde la gente de ChangZhou va a tomar Xiaolongbao. Xiaolongbao en Changzhou es conocido por sus finas envolturas, el excelente sabor de sus ingredientes y la sopa que se derrama al morderlo. Entre los tipos, el Xiaolongbao relleno de cangrejo es el tipo más conocido en Changzhou y se sirve después del festival de mediados de otoño. [9] [ ¿ fuente poco confiable? ]
Nanxiang Xiaolongbao en Shanghai tiene alrededor de cien años de historia. Son conocidos por su técnica única de hacer los envoltorios, así como por los ingredientes secretos de los rellenos. [10]
Goubuli Xiaolongbao es el Xiaolongbao más famoso del norte de China. Goubuli fue fundada en 1858 por un joven llamado Gouzi, quien más tarde nombró a su xiaolongbao en su honor como Goubuli. Goubuli Xiaolongbao tiene estrictamente 18 arrugas en cada bola de masa debido al método único de elaboración de su creador. Los goubuli Xiaolongbao se sirvieron a una de las madres de las reinas más famosas de la historia de China como un plato famoso de Tianjin . [11]
Kaifeng Xiaolongbao, creado en la dinastía Song , también se conoce como Xiaolongbao relleno de sopa. Muchos cocineros famosos crearon sus propias formas de hacer bolas de masa rellenas de sopa en Kaifeng y mejoraron las técnicas a lo largo de la historia. Kaifeng Xiaolongbao parece "una linterna" cuando levantas la bola de masa y "una flor" cuando se coloca en la cesta humeante. [12]
