Vivió durante dos años en Egipto, con su amigo el pintor Alex Cornejo[1] y un grupo de saint-simoniens.Fue también uno de los primeros en utilizar el cemento como material escultórico, por ejemplo la estatua del Génie des Alpes en la estación termal de Uriage-les-Bains (Isère).[3] Hoy en día esta obra se encuentra destruida, aunque existe una maqueta conservada en el Musée dauphinois de Grenoble.Era el suegro del escultor de Grenoble Aimé Charles Irvoy (1824-1898).Sappey es conocido por sus obras monumentales, entre las que podemos mencionar: Una serie de monumentos, entre ellos la sepultura Recoura del cementerio de San Roque de Grenoble (en el que también está enterrado).
