[3]​ Ha sido ampliamente reconocido como el gestor, coautor y director artístico de telenovelas que no solo han marcado un hito en la televisión chilena, sino que también han trascendido por su profundo contenido artístico, social, representativo y popular.

[5]​ Su enfoque innovador, que consistió en descentralizar las producciones dramáticas y llevarlas a diversas regiones de su país, revolucionó la industria televisiva, elevando los estándares de calidad en todos los aspectos: producción, guion y éxito económico.

[6]​[7]​ Su capacidad para combinar creatividad y rentabilidad le permitió dominar la industria televisiva, alcanzando una influencia tan grande que eclipsó a muchas de las figuras más destacadas del medio teatral en televisión.

Luego es invitado por el productor Alfredo Lamadrid para dirigir programas de televisión en Canal 9.

Sabatini tuvo que trabajar durante un buen tiempo soportando las indicaciones que la censura aplicaba a las telenovelas a través de la gran influencia política de Augusto Pinochet sobre la televisión pública[cita requerida].

Aun así, supo ingeniárselas para colocar algunos temas que a él le parecían importantes de tratar[cita requerida].

Más tarde, en 1989, Sonia Füchs contribuyó a consolidar su carrera asignándole un nuevo "éxito televisivo", con la miniserie Teresa de Los Andes.

Su gestión derribó la supremacía económica de Canal 13, que poseía la credibilidad y la preferencia en audiencias.

[14]​ Sabatini trabajó arduamente con personalidades del teatro; Claudia Di Girolamo, Delfina Guzmán, Alfredo Castro, Rodrigo Pérez Müffeler, y el guionista Víctor Carrasco.

Convocó a figuras importantes de la historia del teatro, como Marés González, María Cánepa, Silvia Piñeiro, Héctor Noguera, Paz Yrarrázaval, Violeta Vidaurre, Luis Alarcón, Eduardo Barril y José Soza.

En 2006 estrenó el éxito de taquilla Cómplices, protagonizada por la dupla Reyes-Di Girolamo, obteniendo grandes índices económicos y audiencia para TVN.

[17]​ En 2010 estrenó la superproducción de época Manuel Rodríguez, protagonizada por Ricardo Fernández y Alfredo Castro.

[21]​ En 2014 dirigió la comedia Las 2 Carolinas, protagonizada por Francisca Lewin y Claudia Di Girolamo.

La producción se caracterizó por tener un mayor contenido social y por sus diversos personajes de comedia.

En junio del mismo año, Sabatini logró un acuerdo de salida con los nuevos ejecutivos.

[8]​ Su regreso a TVN, generó expectativas entre los actores y el público que conocía su trayectoria en TVN, ya que su nombre se caracteriza por tener un sello artístico de calidad y un fuerte contenido social.

El director organizó tres equipos creativos para recuperar a las audiencias, liderados por Verónica Saquel y Rodrigo Sepúlveda.

Sin embargo, tras sólo seis meses de trabajo, el Director de Programación del canal estatal, Eugenio García, decide desvincular a Sabatini y ocupar su cargo desde Programación.

[24]​[25]​ Su salida de TVN causó gran indignacion entre los actores del canal estatal, como Francisco Reyes, Luis Alarcón y Coca Guazzini,[26]​ y generó críticas negativas hacia García en las redes sociales.

Estrenó la comedia romántica Amor a la Catalán (2019), protagonizada por Daniela Ramírez y Tamara Acosta,[33]​ realización que logró gran cantidad de premios, entre ellos; Premios Caleuche[34]​ y Copihue de Oro.

Sabatini es un activista de los derechos LGBT y tiene una visión a favor al matrimonio entre personas del mismo sexo.