Fue la Miss Bolivia Universo 1997 y reina del carnaval cruceño durante el año 1996.

Verónica comenzó sus estudios primarios en 1980 y los secundarios en 1988, saliendo bachiller en su ciudad natal el año 1991.

En 1986, a sus 12 años de edad, ya participaba en su primer spot publicitario en televisión con la empresa "Chocolates Princesa".

Cabe mencionar que meses después salió campeona nacional de gimnasia.

En 2002 contrajo matrimonio con Arturo Medeiros, del cual se divorciaría años después.