Truffade
La truffade o trufada es una receta francesa tradicional de Auvernia y Rouergue, en el Macizo Central.
El plato contiene patata, queso tomme fresco de Cantal cortado en laminas, ajo, algo de tocino fresco de cerdo o manteca de pato, sal y pimienta.
Los ingredientes básicos son los dos pilares de la gastronomía tradicional de Auvernia: patatas y queso.
En el idioma occitano de Auvernia y Rouergue, trufa significa patata, que es el ingrediente principal del plato.
[1] Las patatas cortadas en rodajas finas se saltean con tocino o grasa de pato sin que se doren.
