véase el texto Peristediidae Las vacas y rubios o escarchos son la familia Triglidae de peces marinos incluida en el orden Scorpaeniformes, distribuidos por mares y estuarios de todas las aguas templadas y tropicales del mundo.

[1]​ Su nombre procede del griego trigla = salmonete rojo (por su parecido con este pez).

[2]​ Aparecen por primera vez en el registro fósil en el Eoceno, durante el Terciario inferior.

[3]​ Alcanzan hasta 1 m de longitud máxima descrita; tienen la cabeza recubierta de un hueso a modo de casco; las aletas pectorales tienen dos o tres radios más alargados que utilizan para detectar el alimento; las dos aletas dorsales están claramente separadas.

[1]​ La familia ha sufrido remodelación, según FishBase[4]​ deben considerarse unas 125 especies agrupadas en los siguientes ocho géneros: